बिबिंबाप (बिबिंबाप)

Bibimbap

हम सभी यहाँ खाने के शौकीन हैं, है ना? इसलिए मुझे यह स्वीकार करते हुए बहुत अजीब नहीं लगता है कि जब मैं बिंबापप बनाने/खाने के बारे में सोचता हूं, तो मैं थोड़ा गदगद हो जाता हूं और एक खुश नृत्य करना चाहता हूं।

लेकिन पहले, बिंबबैप क्या है, इस पर एक छोटी सी पृष्ठभूमि।

बिबिंबैप एक लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है। यह मिश्रित चावल जैसा कुछ अनुवाद करता है। यह चावल से बना होता है जिसमें विभिन्न साइड डिश (बंचन), मसालेदार गोमांस, एक अंडा, और एक गोचुजंग ( या गर्म मिर्च पेस्ट) सॉस होता है।

यह दिखने में काफी खूबसूरत और जटिल है। लेकिन वास्तव में, इसे बनाना काफी आसान है, और आप समय से पहले काफी तैयारी का काम भी कर सकते हैं। इस तरह आप बस सब कुछ गर्म कर सकते हैं और इसे एक फ्लैश में तैयार कर सकते हैं। सोया सॉस की जगह इमली या नारियल अमीनो का इस्तेमाल करके भी इसे आसानी से ग्लूटेन फ्री बनाया जा सकता है। (ध्यान दें कि, हालांकि पारंपरिक गोचुजंग, किमची, और मिरिन स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं, कुछ व्यावसायिक संस्करणों में गेहूं जोड़ा जा सकता है। इसलिए यदि आपको ग्लूटेन से बचने की आवश्यकता है तो सामग्री की जांच करें।)

अस्वीकरण: मैं यह कहने की कोशिश नहीं कर रहा हूं कि मेरी रेसिपी 100% प्रामाणिक है। मुझे लगता है कि यह कुछ हस्ताक्षर कोरियाई स्वाद दिखाता है, लेकिन मैंने उन सामग्रियों का उपयोग करना चुना है जो अधिकांश अमेरिकियों के लिए आसानी से उपलब्ध हैं।

आइए देखें और देखें कि बिंबपप कैसे बनता है!

मुझे लगता है कि पहले मसाला सामग्री तैयार करना एक अच्छा विचार है। विभिन्न साइड डिशों को सीज़न करने के लिए बिबिंबैप बनाते समय हम इनका बार-बार उपयोग करेंगे।

कुछ हरे प्याज़ को काट लें, कुछ लहसुन को काट लें और कुछ तिलों को भून लें। ये तैयार रखें।

इसके बाद, आप अपने मांस को मैरीनेट करना चाहते हैं। जितनी देर आप इसे बैठने देंगे, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा।

अपने बीफ़ को बहुत पतले टुकड़े करना सुनिश्चित करें, और यदि आप कर सकते हैं तो अनाज के खिलाफ (मेरे पास यह बताने में सबसे कठिन समय है कि मांस के टुकड़े पर अनाज किस तरह से चल रहा है!)। यदि बीफ़ थोड़ा जमी है तो पतली स्लाइस प्राप्त करना सबसे आसान है। फ्रीजर से सीधे नहीं, हालांकि।

आप कभी-कभी किराने की दुकान पर पहले से कटा हुआ बीफ़ पा सकते हैं, या आप कसाई को आपके लिए मांस काटने के लिए भी कह सकते हैं। बस यह निर्दिष्ट करना सुनिश्चित करें कि आप इसे बहुत पतला चाहते हैं।

नोट: मैंने सिरोलिन स्टेक और एनवाई स्ट्रिप स्टेक दोनों का उपयोग किया है। दोनों अच्छे थे, लेकिन निश्चित रूप से NY स्ट्रिप स्टेक अद्भुत था। यदि आप प्रतीक्षा करते हैं और इसे बिक्री पर खरीदते हैं, तो यह थोड़ा अधिक किफायती है।

बाकी सामग्री तैयार करते समय बीफ को मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें।

इसके बाद, अपने चावल जा रहे हैं। अधिक प्रामाणिक कोरियाई खिंचाव के लिए, छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग करें। हम जहां रहते हैं वहां मुझे कोरियाई चावल नहीं मिले हैं, इसलिए मैं सिर्फ सुशी चावल का उपयोग करता हूं। आप निश्चित रूप से लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं यदि आप बस इतना ही पा सकते हैं!

खाना पकाने से पहले अपने चावल को अच्छी तरह से धो लें। सही चावल प्राप्त करने के और सुझावों के लिए चावल कुकर के बिना चावल कैसे पकाने के बारे में मेरी पोस्ट देखें।

यदि आवश्यक हो तो अपनी सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर, काट कर तैयार कर लें।

अब पालक बनाते हैं। पानी के एक बर्तन में उबाल आने दें। पालक डालें और लगभग आधा मिनट तक ही पकाएँ। छान लें, ठंडे पानी के नीचे चलाएँ, और सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

स्कैलियन, लहसुन, तिल का तेल, तिल, और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

यह आपको थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन आगे हम तोरी को नमक करने जा रहे हैं। इसे एक प्लेट में समतल कर लें और ऊपर से नमक छिड़कें। इसे लगभग १०-१५ मिनट तक बैठने दें।

जब आप वापस आएंगे तो तोरी में पानी की बूंदों से पसीना आ रहा होगा। जितना हो सके उतना पानी निकालने के लिए तोरी को निचोड़ें।

देखें कि मुझे इसमें से कितना पानी मिला? पागल, है ना?

अब बारी है सभी सब्जियों को भूनने की!

सब्जियों को चमकीले रंग में रखने का राज़ है उन्हें हल्के से गहरे रंग में भूनना।

तोरी से शुरू करें, फिर मशरूम, और गाजर आखिरी करें। गाजर में बहुत रंग होता है, और यदि आप उन्हें पहले पकाते हैं तो वे सब कुछ पैन नारंगी में बदल देंगे।

अंत में, गोमांस पकाएं। इस पर नज़र रखें—इसे ज़्यादा पकाना आसान है क्योंकि यह बहुत पतला कटा हुआ है!

आखिर में बिबिंबैप सॉस बनाएं। कुछ गोचुजंग, चीनी (मैंने मेपल सिरप का भी इस्तेमाल किया है, जो सॉस को पतला बनाता है), तिल का तेल और सोया सॉस को एक साथ मिलाएं। यदि आप आलस महसूस कर रहे हैं, तो आप केवल गूचुजंग का उपयोग कर सकते हैं और सॉस बनाने के लिए उपद्रव नहीं कर सकते।

इन दिनों अधिकांश किराने की दुकानों में गोचुजंग ढूंढना आसान है, लेकिन यदि आप इसे ढूंढ नहीं पाते हैं तो आप इसके बजाय श्रीराचा का उपयोग कर सकते हैं।

इकट्ठा करने के लिए, एक कटोरे में अच्छी मात्रा में चावल रखें। मैं सॉस को अन्य टॉपिंग से पहले रखना पसंद करता हूं ताकि यह चावल में भीग जाए, लेकिन आप चाहें तो अंत तक इंतजार कर सकते हैं।

नोट: जैसा कि मैंने यहां किया है, आप सभी सब्जियों को अलग-अलग कटोरे के बजाय एक प्लेट में रख सकते हैं। मुझे लगता है कि प्रस्तुतिकरण उद्देश्यों के लिए उन्हें अलग रखना आसान है।

बीच में एक सनी-साइड-अप अंडा रखें।

सब्जियों को अंडे के चारों ओर व्यवस्थित करें। सबसे सुंदर प्रस्तुति के लिए, सुनिश्चित करें कि एक ही रंग के साइड डिश एक दूसरे को स्पर्श नहीं कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, मैंने ब्राउन मशरूम, हरी तोरी, नारंगी गाजर, फिर ब्राउन बीफ, हरी पालक, नारंगी किमची की।

किम्ची (김치 ) काफी लोकप्रिय हो गया है, इसलिए आपको इसे अधिकांश किराने की दुकानों में खोजने में सक्षम होना चाहिए! अन्य एशियाई सामग्री के पास उत्पाद अनुभाग में देखें।

यह वह हिस्सा है जहां मैं अत्यधिक उत्साहित हो जाता हूं। क्या आप जानते हैं कि जब मैं इसकी तस्वीर खींच रहा था तो इसमें अपना चेहरा नहीं हिलाना कितना मुश्किल था?

अब, बिबिंबप का अर्थ है मिश्रित चावल, इसलिए आपको इसे खाने से पहले सब कुछ एक साथ मिलाना चाहिए। सुंदर व्यवस्था को नष्ट होते देखना हमेशा दुखद होता है ... जब तक आप इसे खाना शुरू नहीं करते!

टिप्पणियाँ:

1. कोरियाई हमेशा बिबिंबैप को सभी फैंसी नहीं बनाते हैं। वे कभी-कभी सब्जियों या साइड डिश का एक गुच्छा फेंक देते हैं जो कुछ चावल पर अपने फ्रिज में बैठे होते हैं और इसे भोजन कहते हैं! तो ऐसा महसूस न करें कि बिंबपैप का आनंद लेने के लिए आपको एक सुपर पेशेवर प्रस्तुति देनी होगी।
2. कच्चे बीफ और कच्चे अंडे के साथ बिंबपप परोसना अधिक पारंपरिक है, लेकिन मैं थोड़ा स्क्वीश हूं, इसलिए मैं अपना खाना बनाती हूं।
3. गोमांस के लिए अचार में मिरिन की आवश्यकता होती है, जो एक चावल की शराब है। आप चावल के सिरके को चुटकी में बदल सकते हैं।
4. मेरे द्वारा यहां दिखाई गई सब्जियों के अलावा और भी कई सब्जियां हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। बीन स्प्राउट्स लोकप्रिय हैं, लेकिन मुझे उनकी परवाह नहीं है इसलिए मैंने उन्हें छोड़ दिया।
5. आप खीरे की साइड डिश को बिल्कुल तोरी की तरह बनाकर भी बना सकते हैं, लेकिन इसे भूनने की बजाय कच्चा ही छोड़ दें।
6. अपने लिए चीजों को आसान बनाने के लिए, आप सभी सब्जियों को अलग-अलग तलने के बजाय पैन में फेंक सकते हैं। फिर पूरी चीज़ को सोया सॉस, तिल का तेल, तिल, लहसुन, और शल्क के साथ सीज़न करें। यह लगभग उतना सुंदर नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी अद्भुत स्वाद लेगा।
7. इसे एक व्यवहार्य सप्ताहांत रात्रिभोज बनाने के लिए, आप समय से पहले सब कुछ तैयार कर सकते हैं। वास्तव में, मैं हर चीज का डबल बैच बनाने की सलाह दूंगा ताकि आप एक बार पका सकें, दो बार खा सकें। सब्जी और मीट को पकाएं और सॉस बना लें। फिर बस इतना करना बाकी है कि चावल बनाएं, अंडे भूनें, और सब्जी और मांस को फिर से गरम करें।

जब आप के लिए नुस्खा देखते हैं Bibimbap , आप सोचेंगे कि इसमें एक लाख अवयव हैं। ऐसा नहीं है: एक ही सामग्री को कई बार उपयोग किया जाता है!

यह मेरे लिए एक टॉस-अप था कि क्या सामग्री को एकल रूप से सूचीबद्ध किया जाए, या प्रत्येक साइड डिश के लिए कई बार। अंत में मैंने नुस्खा पढ़ने में आसानी के लिए उन्हें कई बार सूचीबद्ध करना चुना, लेकिन मैंने नीचे दी गई सामग्री की एक छोटी सूची भी शामिल करने का फैसला किया ताकि आप जल्दी से देख सकें कि आपको क्या खरीदना है।

खरीदारी की सूची:

• एवोकैडो तेल या घी, तलने के लिए
• 2 कप छोटे अनाज चावल
• २ चम्मच नमक
• 8 औंस बीफ़ स्टेक (सिरोलिन या एनवाई स्ट्रिप अच्छी तरह से काम करती है)
• ६ कप पालक
• १ मध्यम तोरी
• 4 औंस शीटकेक मशरूम
• 2 मध्यम गाजर
• 3 स्कैलियन
• 3 1/2 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• १ बड़ा चम्मच भुने हुए तिल
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• २ बड़े चम्मच और २ चम्मच भुने हुए तिल का तेल
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच गूचुजंग (गोचुजंग)
• ४ तले हुए अंडे, परोसने के लिए
• किमची (किम्ची) परोसने के लिए

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