ब्लैकबेरी चीज़केक स्क्वायर

Blackberry Cheesecake Squares

मुझे चीज़केक पसंद है, लेकिन पारंपरिक, पूर्वानुमेय स्प्रिंगफॉर्म पैन मार्ग पर जाने के बजाय, मैं कभी-कभी उन्हें एक आयताकार पैन में सेंकना और उन्हें वर्गों में काटना पसंद करता हूं। इसे काटना आसान है और परोसना आसान है, जिसका अर्थ है कि इसे खाना आसान है, जो हमेशा मेरी किताब में एक प्लस है। यह इन्हें पोटलक डिनर, या किसी भी स्थान पर पोर्टेबल मिठाई लेने के लिए एकदम सही बनाता है!

यहां बताया गया है कि मैंने कैसे छोटी-छोटी प्रसन्नताएं कीं।

सबसे पहले, एक साधारण क्रस्ट बनाएं! कुछ ग्रैहम पटाखे फेंको (या, जैसा कि मैंने अपने खाना पकाने के शो में बनाया था, वेनिला वेफर्स-या तो एक स्वादिष्ट है) एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में ...

फिर कुछ पेकान या अखरोट डालें (या अगर आप इसे किसी ऐसे व्यक्ति को परोस रहे हैं जिसे नट्स से एलर्जी है तो उन्हें छोड़ दें)…

और 15 से 20 बार पल्स करें, जब तक कि वे अच्छे क्रम्ब्स न हो जाएं।

उन्हें नम करने के लिए, मक्खन की एक छड़ी पिघलाएं…

और जैसे ही आप जाते हैं, इसे टुकड़ों में बूंदा बांदी करें।

फिर, उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, थोड़ी वेनिला में दालें।

स्वर्ग! और यह इस समय है कि मैं स्वीकार करूंगा कि ग्रैहम क्रैकर (या वेनिला वेफर) क्रस्ट, इससे पहले कि इसे पैन में दबाया जाए और वास्तव में क्रस्ट बन जाए, मेरी वास्तविक कमजोरियों में से एक है। आप कुछ शर्मनाक देखना चाहते हैं? टुकड़ों का यह कटोरा मेरे सामने रखो और मुझे एक चम्मच दे दो।

शून्य नियंत्रण। कोई नहीं।

वास्तव में, इस क्रस्ट को बनाने से पहले, मैंने मार्लबोरो मैन और बच्चों को हमारे घर में सभी चम्मच लेने और उन्हें छिपाने के लिए कहा ताकि मैं कुछ भी न खा सकूं।

वास्तव में, इस क्रस्ट को बनाने से पहले, मैंने मार्लबोरो मैन और बच्चों से सभी चम्मचों को एक भीषण आग में पिघलाने के लिए कहा ताकि मुझे लुभाया न जाए।

ग्रैहम क्रैकर क्रस्ट क्रम्ब्स क्रस्ट क्रम्ब्स के आसपास मैं कितना कमजोर हूं।

मामले में आपको एक दृष्टांत की आवश्यकता है।

अब आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मैं ऐसा इसलिए करता हूँ क्योंकि इससे वर्गों को बाद में काटना आसान हो जाता है: पन्नी के साथ 9 x 13 इंच के पैन को लाइन करें। मैं सिर्फ दो टुकड़ों का उपयोग करता हूं, उन्हें पैन के चारों ओर बग़ल में लपेटता हूं, और अपने हाथों का उपयोग पैन की सतह में पन्नी को चिकना करने के लिए करता हूं।

टुकड़ों में डालो…

और उन्हें सपाट दबा दें।

यह अच्छा है कि इस स्तर पर टुकड़े इतने अच्छे और साफ-सुथरे हैं, क्योंकि यह मुझे एक चम्मच चिपकाने से रोकता है - जो कि कोई नहीं है, निश्चित रूप से, क्योंकि वे सभी इस स्तर पर छिपे हुए हैं या पिघल गए हैं - पैन में और ले रहे हैं काटो। अगर मुझे ऐसा करना है, जब वे सभी इस तरह अच्छे और साफ-सुथरे हैं, तो सबूत हैं।

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इसे एक तरफ रख दें और फिलिंग का काम शुरू करें!

सॉफ्ट क्रीम चीज़ के 3 पैकेज लें।

फिर इसे मिक्सर के प्याले में डालें और अच्छी तरह से फेंट लें ताकि यह अच्छा और चिकना हो जाए।

चीनी डालें…

और वेनिला ...

और इसे फिर से तब तक मिलाएं जब तक यह सब मिक्स न हो जाए। जैसे ही आप जाते हैं पक्षों को खुरचें! सब कुछ अच्छा और एक साथ मिश्रित होना महत्वपूर्ण है।

इसके बाद, 4 अंडों को तोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद फेंटें…

फिर कुछ खट्टा क्रीम ले लो …

और कुछ में जोड़ें।

इसे तब तक मिलाएं जब तक कि यह सब संयुक्त और चिकना न हो जाए, और मेरे भगवान: क्या स्वर्गीय मनगढ़ंत कहानी है।

अब इस मिश्रण को क्रस्ट पर डालें...

और सतह को चिकना कर लें।

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अब, चीज़केक पर दरारें बहुत आम हैं, और जब वे मेरे साथ होती हैं, तो मैं उन्हें अपना जीवन बर्बाद नहीं करने देता। लेकिन एक चीज जो मदद करती है, वह यह है कि चीज़केक को चिपकाने से लगभग 10 मिनट पहले पहले से गरम (350) ओवन में गर्म पानी का एक पैन डालें। इसे नीचे की रैक पर रखें और पानी को ओवन के वातावरण को थोड़ा नम होने दें, फिर चिपका दें। ओवन में चीज़केक में (एक अलग रैक पर) 45 मिनट के लिए।

45 मिनट के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन ओवन का दरवाजा और 10 मिनट के लिए न खोलें।

ओवन बंद होने और दरवाजा बंद होने के 10 मिनट बाद, दरवाजा आधा खोलें और चीज़केक को ओवन में 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।

फिर आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें! अगर यह ऊपर से सुनहरा भूरा है, तो ग्रोवी ... अगर सतह में कुछ छोटी दरारें हैं, तो ठीक है। आप जिस चीज से बचना चाहते हैं, वह चीज़केक के बीच में एक बड़ी, ऑनकिन की फॉल्ट लाइन है, और पानी के दोनों पैन और इसे बंद ओवन में छोड़ने से इसमें मदद मिलती है।

जबकि चीज़केक ठंडा हो रहा है, ब्लैकबेरी टॉपिंग बनाना शुरू करें क्योंकि इसे भी ठंडा करने की आवश्यकता है! एक सॉस पैन में 4 कप ब्लैकबेरी (या स्ट्रॉबेरी, या ब्लूबेरी) डालें ...

फिर चीनी डालें…

और थोड़ा पानी...

फिर इसे मध्यम आँच पर लगभग ४ से ५ मिनट तक या जामुन के फटने तक और रस को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ।

अब, आप चाहते हैं कि टॉपिंग वास्तव में मोटी हो ताकि यह चीज़केक के ऊपर रहे और पूरी जगह न चले। तो एक छोटी कटोरी में थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च डालें...

कुछ पानी के साथ…

और इसे एक फोर्क से अच्छी तरह से फेंट लें।

इसे पैन में डालें…

और इसे कुछ मिनट के लिए तब तक उबलने दें जब तक कि मिश्रण बहुत, बहुत गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे अलग रख दें और गुनगुने या कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। (मैंने 15 मिनट या उससे भी ज्यादा समय तक बर्फ के पानी के बड़े कटोरे में पैन सेट करके इसे बढ़ाया। मैं दिन के उजाले का पीछा कर रहा था!)

जब टॉपिंग और चीज़केक दोनों ही बहुत अच्छे हों, तो पहले वाले को बाद वाले पर चम्मच से डालें…

और एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें…

इसे सतह पर समान रूप से फैलाने के लिए।

और अब कठिन हिस्सा आता है: इसे ठंडा करने के लिए आपको इसे फ्रिज में रखना होगा! मैं जानता हूँ मुझे पता है। तकलीफ देना। लेकिन चीज़केक को ठंडा करने की ज़रूरत है (और टॉपिंग भी करता है), इसलिए फ्रिज में कम से कम कुछ घंटे जरूरी हैं! मैंने पैन को प्लास्टिक रैप में सावधानी से लपेटा - ध्यान से, क्योंकि अगर रैप नीचे गिर जाता है और टॉपिंग से टकराता है, तो यह उससे चिपक जाता है और अराजकता का कारण बनता है। तो पैन के नीचे से चिपके हुए रैप के लंबे टुकड़े से शुरू करें, फिर इसे ऊपर से तना हुआ फैलाएं।

इन तस्वीरों को खींचने के लिए मुझे आज सुबह तक इंतजार करना पड़ा। सुविधाजनक रूप से, यह नाश्ते का समय हो गया!

सब कुछ आसानी से पैन से बाहर निकल जाता है: बस पन्नी को पकड़ें, फिर ऊपर उठाएं। इसे एक कटिंग बोर्ड पर सेट करें और ध्यान से पन्नी को छील लें।

फिर एक लंबे, दाँतेदार चाकू का उपयोग करके इसे बड़े स्ट्रिप्स में और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें। चीजों को बहुत अधिक गन्दा होने से बचाने के लिए, मेरे पास एक नम वॉशक्लॉथ है और प्रत्येक कट के बाद चाकू को साफ करें।

शानदार!

स्वर्गीय!

सुबह का नाश्ता?

हाँ। सुबह का नाश्ता।

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