How Make Madeleines
क्लासिक मेडेलीन एक केक जैसी कुकी है जिसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए एक विशेष पैन की आवश्यकता होती है। वे चाय के लिए एकदम सही संगत हैं। ३५० पर बेक के ब्रिजेट एडवर्ड्स से। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:24सर्विंग्स तैयारी समय:0घंटे30मिनट पकाने का समय:0घंटे12मिनट कुल समय:0घंटे42मिनट सामग्री10 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन, प्लस 2 बड़े चम्मच पैन के लिए अधिक 1 सी. छना हुआ अनब्लीच्ड, ऑल-पर्पस आटा, प्लस पैन के लिए और अधिक 1/4 छोटा चम्मच। कोषर नमक 1/2 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर 3 अंडे, कमरे का तापमान 2/3 सी. चीनी 2 चम्मच। वेनीला सत्र 1/2 छोटा चम्मच। बादाम निकालनेयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। मध्यम आँच पर 10 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। (बचे हुए 2 बड़े चम्मच कमरे के तापमान पर आने के लिए काउंटर पर छोड़ दें। पैन के लिए अलग रख दें।) मक्खन को मध्यम-धीमी पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जबकि यह झाग और बुलबुले बन जाए। लगभग 5 मिनट के बाद, मक्खन काला हो जाएगा और आपको पैन के तल पर कण दिखाई देंगे। एक बार जब ये सुनहरे या हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो पैन को आंच से हटा दें और मक्खन को हीट प्रूफ कंटेनर में डालें। शांत होने दें। मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें। रद्द करना।
अंडे और चीनी को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम-उच्च गति पर लगभग ६-८ मिनट के लिए या गाढ़ा और हल्का पीला होने तक फेंटें। अर्क में मारो।
आटे के मिश्रण के आधे हिस्से में धीरे से मोड़ें। मक्खन में मोड़ो। बचा हुआ मैदा डालें और शामिल होने तक धीरे से मोड़ें। कटोरी को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ओवन को 375ºF पर प्रीहीट करें। मैडेलीन टिन के छिद्रों को पूरी तरह से कोट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। पैन को मैदा करें, अतिरिक्त टैप करें।
फ्रिज से निकालने के बाद बैटर को हिलाएं नहीं। प्रत्येक तैयार गुहा में बैटर का एक बड़ा चमचा रखें। फैलाओ मत। ओवन में रखें और तापमान को 350ºF तक कम करें। 12 मिनट के लिए या हल्के से दबाए जाने पर कुकीज वापस उछाल आने तक बेक करें।
ओवन से निकालें और पैन के ऊपर एक वायर रैक को उल्टा करके रखें। ओवन मिट्स के साथ, पैन और कूलिंग रैक को पकड़ें और पलटें, पैन को कुछ अच्छे शेक दें। पैन निकालें, और कुकीज़ को छोड़ देना चाहिए।
यदि बैचों में बेक किया जा रहा है, तो आटे को बैचों के बीच रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। पैन को ठंडे पानी से धो लें और फिर से मक्खन लगाकर पैन को मैदा कर लें।
कई दिनों तक लच्छेदार कागज के साथ परतदार, एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा मेडेलीन स्टोर करें।
क्या वे कुकीज़ हैं? क्या वे छोटे केक हैं? (मेरे पास अब फिग न्यूटन विज्ञापनों के फ्लैशबैक हैं।) मैं केक जैसी कुकीज़ के रूप में मेडेलीन के बारे में सोचता हूं: एक सुंदर टुकड़े के साथ तकिया-वाई, नाजुक लेकिन एक शीशा लगाने या पिघला हुआ चॉकलेट में डुबकी के लिए पर्याप्त मजबूत।
मुझे उनके बारे में स्वाद से लेकर आकार तक, बनावट से लेकर नाम की वर्तनी तक सब कुछ पसंद है। क्या मेडेलीन किसी को एक छोटी फ्रांसीसी लड़की की याद दिलाती है जो पेरिस के एक घर में लताओं से ढकी रहती थी?
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मेडेलीन बनाने में थोड़ा उधम मचाते हैं, लेकिन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक विशेष पैन की आवश्यकता और बैटर के लिए मक्खन को ब्राउन करने से उबकाई आती है। वह पैन मेडेलीन को उनके सिग्नेचर स्कैलप्ड आकार देता है, और ब्राउन बटर सिर्फ पिघले हुए मक्खन की तुलना में अधिक स्वाद जोड़ता है।
ब्राउन बटर की बात करें तो मैं अपना गोल्डन बटर कहता हूं। मुझे यह पसंद नहीं है कि यह बहुत अधिक अंधेरा हो, लेकिन इसमें अभी भी वह पौष्टिक, समृद्ध स्वाद है।
मेडेलीन के स्वाद के लिए, आकाश की सीमा है। अधिक पारंपरिक मेडेलीन वेनिला या साइट्रस स्वाद वाले होते हैं। मेरा पसंदीदा एक वेनिला-बादाम है।
आप पाएंगे कि वे अक्सर पाउडर चीनी के साथ धूल जाते हैं, लेकिन एक पतली शीशा लगाने से डरो मत। बस उन खूबसूरत स्कैलप्स को कवर न करें!
जबकि मक्खन ठंडा हो रहा है, आप सूखी सामग्री को एक साथ मिला लेंगे।
अंडे चीनी के साथ कई मिनट तक फेंटते हैं जब तक कि वे हल्के रंग के और गाढ़े न हो जाएं।
मक्खन और आटे का मिश्रण धीरे से फोल्ड हो जाता है, और फिर बैटर रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए रहता है। नरम तह की वजह से ताकि हवा कापन न खोए, फ्रिज में बाकी आटा तरल को अवशोषित करने का एक अच्छा मौका है। मेडेलीन एक टक्कर के लिए जाने जाते हैं, और प्रशीतन भी इसे हासिल करने में मदद करता है।
टक्कर के बारे में थोड़ा सा: यदि आपके मेडेलीन के पास नहीं है, तो चिंता न करें! इनका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है। बनावट बिल्कुल वही है।
इसके अलावा, टक्कर कुकी के पीछे क्या है। क्या वास्तव में महत्वपूर्ण है कि सामने की तरफ स्कैलप।
बैटर को फ्रिज से बाहर निकालने से पहले, अपना पैन तैयार कर लें। बंडट पैन की तरह, इसके हर छोटे मिलीमीटर को चिकना करना महत्वपूर्ण है। मैं पैन को मक्खन लगाने के बाद भी मैदा करता हूं।
देखें कि बैटर कैसे गाढ़ा हो गया है और फ्रिज में थोड़ा सा पूफ हो गया है? इसे हिलाओ मत। बस स्कूप करना शुरू करें।
शिशु प्राग नौवां
प्रत्येक तैयार गुहा में एक बड़ा चम्मच ठंडा घोल डालें। बैटर को फैलाने की जरूरत नहीं है; यह पूरी तरह से ओवन में फैल जाएगा।
ठंडा होने के बाद, पाउडर चीनी के साथ धूल लें।
मेरी किताब में उन्हें चॉकलेट में डुबाना हमेशा एक अच्छा विकल्प है!
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चॉकलेट को पिघलाएं और प्रत्येक कुकी का आधा भाग डुबोएं। रेफ्रिजरेटर में सेट करने के लिए एक लच्छेदार पेपर-लाइन वाली कुकी शीट पर रखें।
मेडेलीन को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
के लिए नुस्खा वेनिला-बादाम मेडेलीन अनुसरण करता है, लेकिन यहाँ कुछ भिन्नताएँ हैं:
नींबू: वेनिला को 1 चम्मच तक कम करें। बादाम का अर्क छोड़ दें। वेनिला के साथ 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और एक नींबू का रस मिलाएं।
ऑरेंज लिकर-घुटा हुआ: वेनिला को 1 चम्मच तक कम करें। बादाम का अर्क छोड़ दें। वेनिला के साथ 1 बड़ा चम्मच संतरे का रस और एक संतरे का रस मिलाएं। शीशा लगाना: 2 बड़े चम्मच दूध और 2 बड़े चम्मच कॉन्ट्रीयू के साथ 1 कप पिसी चीनी को फेंटें। कूल्ड कुकीज के ऊपर ग्लेज़ डालें।
वेनिला के बीज: वेनिला अर्क को वेनिला बीन पेस्ट से बदलें। बादाम का अर्क छोड़ दें। शीशा लगाना: 1 कप पिसी चीनी को 3 बड़े चम्मच दूध और 1 चम्मच वेनिला बीन पेस्ट के साथ फेंटें। ठंडी कुकीज़ के ऊपर शीशा लगाएं।
महान मेडेलिन बहस पर आप कहां खड़े हैं? क्या आप उन्हें कुकीज़ या केक मानते हैं?
