Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect
पायनियर वुमन कुकबुक क्लब में आपका स्वागत है! इस महीने, हम जेक कोहेन, शेफ, फूड राइटर, और कुकबुक के लेखक को पेश कर रहे हैं यहूदी-ईश: एक रसोई की किताब: एक आधुनिक मेन्स्च से पुनर्निर्मित व्यंजनों . जेक की शब्बत परंपरा के बारे में जानने के लिए पढ़ें और हार्दिक भुना हुआ चिकन मट्ज़ो बॉल सूप के लिए उसका नुस्खा कैसे बनाएं!
बड़े होकर, शेफ और खाद्य लेखक जेक कोहेन ने अपनी यहूदी पहचान को एक उच्च अवकाश यहूदी के रूप में वर्णित किया है, जो फसह, रोश हसनाह और योम किप्पुर के आसपास धर्मनिरपेक्ष लकड़ी के काम से बाहर आया था। अब, हालांकि, उन्होंने रसोई की किताब लिखी है यहूदी , परिवार के व्यंजनों के माध्यम से यहूदी भोजन का जश्न मनाना और आधुनिक एक जैसा लगता है।
वर्षों पहले जब उन्होंने और उनके पति एलेक्स (जो यहूदी भी हैं) ने अपनी यहूदी पहचान को और अधिक तलाशने का फैसला किया, तो भोजन अंततः रास्ता बन गया। प्रत्येक शुक्रवार, उन्होंने शब्बत की मेजबानी करना शुरू कर दिया - जिसे जेक ने अपनी पुस्तक में ओजी डिनर पार्टी के रूप में संदर्भित किया है- दोस्तों को इकट्ठा करने, कृतज्ञता व्यक्त करने और अपनी यहूदी पहचान का पता लगाने के लिए। यह जेक के लिए ऐसे व्यंजन बनाने का भी एक तरीका था, जिन्हें उन्होंने पहले कभी नहीं आजमाया था, जिसमें उनके पति के बड़े होने वाले खाद्य पदार्थ भी शामिल थे।
यहूदी भोजन की हमारी परिभाषा पूरी तरह से अलग थी, वे बताते हैं। मैं अशकेनाज़ी हूँ, वह इराकी फ़ारसी है। सभी अनुष्ठान समान हैं: शब्बत, फसह, रोश हशनाह। लेकिन भोजन पूरी तरह से अलग हैं। [शब्बत] हमारे लिए एक-दूसरे की संस्कृतियों, परंपराओं और मिश्रित परिवारों का पता लगाने का एक ऐसा अविश्वसनीय अवसर था।
शब्बत की मेजबानी के माध्यम से, उन्होंने केवल प्रार्थनाओं को जानने के अलावा, परंपरा के पीछे के सही अर्थ का भी पता लगाया। उन्होंने पाया कि मोमबत्तियां, शराब, और चालान- शामिल अनुष्ठान प्रतिबिंब को आमंत्रित करते हैं, कृतज्ञता के लिए एक जगह बनाते हैं, और रोटी के शाब्दिक तोड़ने के माध्यम से आपको करीब बढ़ने में मदद करते हैं। वह एक स्थायी अभ्यास का निर्माण करने में सक्षम था जो उसके जीवन के साथ एक जैविक तरीके से मेल खाता था।
वे कहते हैं कि यह देखना अविश्वसनीय था कि अन्य लोगों में यहूदी भोजन और यहूदी अनुष्ठान के प्रति उत्साह की उसी तरह की प्रतिक्रिया होती है, जब उन्हें उनके जीवन के लिए काम करने वाले तरीके से सुलभ बनाया जाता है।
शब्बत की मेजबानी के अलावा, वह हर साल फसह के दौरान अपने दोस्तों और चुने हुए परिवार के लिए एक विशेष सेडर भी फेंकता है। इसी भोजन पर उन्होंने पहली बार मट्ज़ो बॉल सूप बनाया, जो कि आदर्श मैट्ज़ो बॉल बनाने और सूप सामग्री के आदर्श अनुपात को स्थापित करने की अपनी यात्रा की शुरुआत को चिह्नित करता है। जब आप मट्ज़ो बॉल सूप प्राप्त करते हैं और यह सिर्फ शोरबा और एक गेंद है, तो इससे ज्यादा मुझे कुछ भी नफरत नहीं है, वे कहते हैं। उनकी रेसिपी में, आप इसे चिकन, सब्जियों और ढेर सारी जड़ी-बूटियों से भरे हुए पाएंगे।
जबकि उनका मट्ज़ो बॉल सूप फसह के लिए एकदम सही है, जेक ने अपनी रसोई की किताब में एक स्वादिष्ट सेडर प्लेट भी बनाई है, जिसमें स्मोकी डेविल्ड एग्स और अनार-बीबीक्यू चिकन विंग्स जैसे काटने शामिल हैं।
यहूदी भोजन यह हमेशा विकसित होने वाली चीज है जो रहता है और सांस लेता है और यहूदियों का अनुसरण करता है जहां वे जाते हैं, वे कहते हैं। वह बताते हैं कि जब उनके पति के परिवार को इराक से ईरान ले जाया गया, तो उन्होंने फ़ारसी सामग्री के साथ इराकी खाना बनाना शुरू कर दिया और इसके विपरीत। वह एक समान दृष्टिकोण अपना रहा है क्योंकि वह अपनी संस्कृति के साथ-साथ अपने पति के व्यंजनों को मिलाता और मिलाता है। मैं उस परंपरा को जारी रख रहा हूं, अभी [एलेक्स] भोजन के साथ एशकेनाज़ी भोजन को मिलाकर। और मुझे लगता है कि इसके बारे में वास्तव में कुछ सुंदर है।
चाहे आप फसह के व्यंजनों की तलाश कर रहे हों या सिर्फ एक आरामदायक भोजन का आनंद लेना चाहते हों, इस मट्ज़ो बॉल सूप रेसिपी को आजमाएं जो हर बार मौके पर पहुंचेगी।
शकरकंद और यम के बीच का अंतरऔर पढ़ें + कम पढ़ें -विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:6 - 8सर्विंग्स तैयारी समय:0घंटे30मिनट पकाने का समय:1इस घंटे0मिनट कुल समय:दोघंटे30मिनट Matzo बॉल्स के लिए सामग्री:२ सी.
मैटज़ो मील
1/2 सी.श्माल्ट्ज़, पिघला हुआ
2 बड़ी चम्मच।कीमा बनाया हुआ ताजा डिल
2 चम्मच।कोषेर नमक, साथ ही जरूरत से ज्यादा
6बड़े अंडे, पीटा
2/3 सी.सोडा पानी
सूप के लिए:2 पौंडबोन-इन, स्किन-ऑन चिकन लेग्स (4 मध्यम)
1 एलबी।गाजर (४ मध्यम), साफ़ करके १ इंच के टुकड़ों में काट लें
वृद्ध महिलाओं के लिए क्रिसमस उपहार1 एलबी।
पार्सनिप (4 बड़े), स्क्रब करके 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
1मध्यम पीला प्याज, diced
2 बड़ी चम्मच।अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
8 ग.चिकन स्टॉक
1/4 सी.कीमा बनाया हुआ ताजा डिल
1 चम्मच।बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
यह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश- मट्ज़ो गेंदों के लिए: एक बड़े कटोरे में, मट्ज़ो भोजन, पिघला हुआ स्कल्मट्ज़, डिल, नमक और अंडे को एक साथ चिकना होने तक हिलाएं। धीरे से सेल्टज़र में शामिल होने तक हिलाएं। 1 घंटे तक ढंकें और ठंडा करें।
- नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। ठंडे मट्ज़ो के मिश्रण को १/४-कप बॉल्स बना लें, गीले हाथों का उपयोग करके उन्हें चिकना होने तक बेल लें। आपके पास लगभग 14 मट्ज़ो गेंदें होनी चाहिए। उबलते पानी में धीरे-धीरे एक-एक करके मट्ज़ो बॉल्स डालें। एक उबाल बनाए रखने के लिए आँच को कम करें, ढक दें, और फूला हुआ और कोमल होने तक, लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, ढक दें, और 15 मिनट के लिए बैठने दें, फिर सूप तैयार होने तक गर्म रखें।
- सूप के लिए: जब मट्ज़ो बॉल्स पक जाएं, ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें।
- एक आधा शीट पैन पर, चिकन पैर, गाजर, पार्सनिप, प्याज, जैतून का तेल, और नमक और काली मिर्च के एक भारी चुटकी को एक साथ टॉस करें, फिर तवे पर पैरों की त्वचा को ऊपर की ओर व्यवस्थित करें। सब्जियों और चिकन को हल्का सुनहरा होने तक 30 मिनट तक भूनें।
- सब्जियों और चिकन को एक बड़े बर्तन में डालें और स्टॉक और 4 कप पानी से ढक दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, फिर कम उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी कम करें और लगभग 30 मिनट तक चिकन के बेहद कोमल होने तक पकाएं। एक करछुल का उपयोग करके, तरल के ऊपर से किसी भी वसा को हटा दें और त्यागें। गर्मी से निकालें और गर्म रखें।
- चिकन लेग्स को एक बाउल में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। एक बार जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं, तो मांस को काटने के लिए दो कांटे का उपयोग करें और त्वचा और हड्डियों को त्याग दें। सूप में कटा हुआ चिकन, डिल और लेमन जेस्ट मिलाएं, फिर स्वाद लें और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकी हुई मट्ज़ो बॉल्स को सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें, फिर सूप को ऊपर से डालें और परोसें।
Schmaltz पर: 'मक्खन बहुत अच्छा है, मुझे गलत मत समझो। लेकिन कुछ वसा schmaltz के रूप में ज्यादा स्वाद और समृद्धि जोड़ते हैं - पारंपरिक रूप से तले हुए प्याज के साथ सुगंधित चिकन या हंस वसा से बने एशकेनाज़ी खाना पकाने के लिए एक आवश्यक घटक। आप इस पर अपना हाथ दो तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं। आप कसाई या सुपरमार्केट मीट काउंटर पर जा सकते हैं और इसके कंटेनर खरीद सकते हैं। या, यदि आप मेरे जितना चिकन पकाते हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं!
खाना पकाने से पहले आपको मिलने वाली सभी त्वचा और वसा ट्रिमिंग्स को बचाएं, साथ ही उन मीठे पैन ड्रिपिंग को भूनने के बाद-अनिवार्य या पारंपरिक नहीं, बल्कि एक व्यक्तिगत पसंदीदा- और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें। एक बार जब आपके पास लगभग ३ कप (& frac34; पाउंड) त्वचा और वसा ट्रिमिंग हो, तो उन्हें एक मध्यम सॉस पैन में मिलाएं जो आपने बचाए गए पैन ड्रिपिंग और बस कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए और फिर मध्यम-धीमी गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और चिकन की त्वचा भूरे रंग की होने लगे, लगभग 45 मिनट। 1 पीले प्याज में फेंको, कीमा बनाया हुआ, और हल्के से कारमेलाइज़ होने तक, 8 से 10 मिनट और पकाएँ। एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें और ठंडा होने दें। (तनी हुई तली हुई चिकन चटपटी और प्याज़ कहलाती हैं ग्रिबेनेस , एक shtetl क्लासिक, और 100 प्रतिशत रोटी या बिल्कुल कुछ भी ताजा खाया जाना चाहिए, शून्य शर्म और दूसरों के साथ साझा करने की शून्य उम्मीद के साथ।) schmaltz को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक या फ्रीजर में स्टोर करें 1 वर्ष तक।'
जेक कोहेन द्वारा JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 के कुछ अंश। फोटोग्राफी © 2021 मैट टेलर-ग्रॉस द्वारा। ह्यूटन मिफ्लिन हारकोर्ट की अनुमति से पुन: प्रस्तुत। सर्वाधिकार सुरक्षित।
यह सामग्री किसी तृतीय पक्ष द्वारा बनाई और अनुरक्षित की जाती है, और उपयोगकर्ताओं को उनके ईमेल पते प्रदान करने में सहायता करने के लिए इस पृष्ठ पर आयात की जाती है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में पियानो.आईओ पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं
