लिया की डार्क चॉकलेट ट्रफल्स

Lia S Dark Chocolate Truffles

मैं आपको सबसे उत्तम चॉकलेट ट्रफ़ल्स को कल्पनाशील बनाने के लिए शेफ लिया की सुंदर, कारीगर विधि दिखाना चाहता हूँ ...

लेकिन मैं चिकन और पकौड़ी बनाने में बहुत व्यस्त हूँ।

और पालक का सूप।

और वेस्ट साइड स्टोरी देखने जा रहे हैं।

लेकिन आज का दिन!

शेफ लिया ने कुछ हफ़्ते पहले हमारे हॉलिडे बेकिंग डे का दौरा किया। उसने अपनी शानदार बटर टॉफ़ी रेसिपी का प्रदर्शन किया (यदि आपने इसे नहीं आज़माया है, तो आपको अवश्य करना चाहिए!), फिर इन भव्य चॉकलेट ट्रफ़ल्स में चली गईं। आप उन्हें प्यार करेंगे।

नोट: इस रेसिपी में अनमेल्टेड तड़के वाली चॉकलेट का इस्तेमाल करने का जिक्र है। आप वेब पर टेम्पर्ड चॉकलेट के बारे में विस्तार से पढ़ सकते हैं, लेकिन मेरी सीमित समझ में: तड़के वाली चॉकलेट चॉकलेट को पिघलाने और उसे एक निश्चित आदर्श तापमान पर लाने की प्रक्रिया है। टेम्पर्ड चॉकलेट जिसे फिर से सख्त होने दिया जाता है उसे टेम्पर्ड चॉकलेट भी कहा जाता है और इसे इस रूप में खरीदा जा सकता है। यह थोड़ा भ्रमित करने वाला लग सकता है, लेकिन जान लें कि इस रेसिपी में नियमित (व्यापक रूप से उपलब्ध) चॉकलेट का भी उपयोग किया जा सकता है। जाहिर है, यदि आप उच्च गुणवत्ता / टेम्पर्ड चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप अधिक पेशेवर परिणाम प्राप्त करेंगे, लेकिन यदि आप नियमित चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो ट्रफल्स अभी भी स्वादिष्ट होंगे।

(यदि मैं इसे गलत तरीके से समझा रहा हूं, तो कृपया मुझे बताएं। मैं कोई चॉकलेट वैज्ञानिक नहीं हूं, और यह लिखते समय मेरे बच्चे मेरी टखनों को काटते हैं।)

क्रीम और कॉर्न सिरप को उबाल लेकर शुरू करें, फिर मिश्रण को कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे लगभग 60 सेकंड के लिए बैठने दें, फिर मिलाना शुरू करें।

खुजली वाली हथेलियों का अर्थ है

तब तक फेंटते रहें जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए (अगर थोड़ी मदद की जरूरत हो तो इसे गर्म पानी के स्नान में डाल दें)। जब यह पिघल जाए तो इसमें नरम मक्खन डालें।

अगला, शराब में प्रवाहित करें! आप जो भी पसंद करते हैं उसका उपयोग करें- ग्रैंड मार्नियर, ब्रांडी, कहलुआ, आदि।

मिश्रण को एक तरफ रख दें (या तो कटोरी में या उथले पैन में) और इसे थोड़ा सख्त होने तक रहने दें।

यह थोड़ा दृढ़ है, लेकिन यह गेंदों में बनने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ नहीं है।

यह अच्छा है! शेफ लिया इस बिंदु पर चॉकलेट को उत्तेजित करते हैं - इसे एक स्पैटुला के साथ तोड़ते हैं।

आप इस तस्वीर से देख सकते हैं कि यह वास्तव में गन्ने को एक चापलूसी पैन में डालने में मदद करेगा; इस तरह, चॉकलेट अधिक समान रूप से सख्त हो जाएगी।

इसके बाद, फर्म्ड-अप गन्ने को बॉल्स में रोल करें। मैंने लिया से कहा कि मुझे उसके ट्रफल्स के बारे में जो पसंद है वह यह है कि वे पूरी तरह गोल और चिकने नहीं होते हैं; वे वास्तव में ट्रफल्स की तरह दिखते हैं! मेरे लिए, यह उन्हें एक अच्छा सा कारीगर महसूस कराता है।

ट्रफल्स को तब तक बैठने दें जब तक वे संभालने के लिए पर्याप्त न हों; शायद कम से कम कुछ घंटे।

जब आप ट्रफ़ल्स को कोट करने के लिए तैयार हों, तो कुछ और चॉकलेट का तड़का लगाएँ; यह पिघलने और चिकना होने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन इतना गर्म नहीं होना चाहिए कि यह गाढ़े गन्ने को परेशान कर दे।

वाह। मुझे पता है कि यह बहुत जटिल कदमों और विचारों की तरह लगता है ... लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है!

अब...मैं आपको दिखाता हूं कि कैसे लिआ ट्रफल्स को कोट करती है।

आपको बहुत पसंद आएगा।

प्लास्टिक (गैर-लेटेक्स) दस्ताने पहने हुए, लिया अपने हाथों की हथेलियों को पिघली हुई चॉकलेट की सतह पर चिपका देती है। फिर वह साधारण रूप से एक ट्रफल पकड़ती है और धीरे से उसे अपने हाथों के बीच घुमाती है ताकि उसे हल्का कोट किया जा सके।

सीधे चॉकलेट में डुबोने की तुलना में बहुत तेज (और कम बोझिल)।

उन्हें चर्मपत्र पर रखें और उन्हें सेट होने दें।

देखें कि वास्तविक ट्रफल्स की तरह दिखने वाले उनके बारे में मेरा क्या मतलब है? मैं उनसे प्यार करता हूं। और अगर आप वास्तव में करीब से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि लिया ने एक के ऊपर एक छोटी सी सोने की धूल छिड़क दी। बहुत सुन्दर।

कक्षा में सभी के पास इतना अच्छा समय था।

यहां तक ​​कि सुंदर ब्रिजेट !

ट्रफल कोटिंग के बाद, लिया ने दिखाया कि कैसे जटिल डिजाइनों में नरम चॉकलेट को पाइप करने के लिए छोटे चर्मपत्र शंकु बनाने के लिए।

मैंने चर्मपत्र शंकु बनाने की तस्वीरें नहीं पकड़ीं। मैं अपने कैमरे से चॉकलेट चाटने में बहुत व्यस्त था। मैं जल्द ही यहां एक ट्यूटोरियल को व्हिप करने की कोशिश करूंगा, लेकिन अगर आप Google चर्मपत्र पाइपिंग कोन करते हैं तो आपको बहुत सारे बेहतरीन ट्यूटोरियल मिलेंगे।

लिया का कहना है कि यह केक, कपकेक, कुकीज आदि को सजाने का एक शानदार तरीका है। यह एक अच्छा, कलात्मक एहसास देता है और यह इतना आसान है!

आप ट्रफल्स पर खुद छोटी लाइन भी लगा सकते हैं।

लेकिन आपको यह जांचना होगा।

आपको बहुत पसंद आएगा।

लिया ने एक लेफ्ट विंग और एक राइट विंग (यह एक राजनीतिक बयान नहीं है) को पाइप किया और उन्हें सख्त होने दिया।

कॉलेज के लोगों के लिए क्रिसमस प्रस्तुत करता है

और तब…

और तब…

उसने उन्हें ट्रफल्स में से एक पर खड़ा कर दिया। यह कितनी भव्य प्रस्तुति है?

यह पाइपिंग विधि संभावनाओं की एक पूरी दुनिया खोलती है। किसी के आद्याक्षर को पाइप करें, फिर उन्हें चीज़केक के एक स्लाइस के ऊपर चिपका दें। पाइप को घुमाकर, अमूर्त डिज़ाइन करें और उन्हें आइसक्रीम के एक स्कूप में चिपका दें।

मैं शर्त लगाता हूँ कि आप आइसक्रीम के एक स्कूप को बहुत सख्त / सख्त होने तक फ्रीज कर सकते हैं, फिर पूरे स्कूप में एक लैसी डिज़ाइन पाइप कर सकते हैं। इतना मज़ा!

बहुत-बहुत धन्यवाद, शेफ लिया, अपनी सारी रचनात्मकता साझा करने के लिए।

इन्हें एक चक्कर दें, दोस्तों!