ताजा मोत्ज़ारेला बनाना!

Making Fresh Mozzarella

मेरे फ़ूडब्लॉगिंग दोस्तों और मुझे शनिवार को एक साथ पनीर बनाने में बहुत मज़ा आया। पनीर लोगों को एकजुट करता है!



घर पर मोज़ेरेला बनाना बहुत डराने वाला लगता है, लेकिन अगर आपके पास दो या तीन विशिष्ट उत्पाद हैं, तो आप वास्तव में विश्वास नहीं करेंगे कि यह कितना आसान है। और एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, तो आप ऐपेटाइज़र से लेकर पिज़्ज़ा से लेकर पैनीनी से लेकर…



(वह अंतिम वस्तु मुझ पर लागू होगी।)

रेबेका से परिवार के साथ खाने का शौकीन शनिवार को हमारे निडर नेता थे। वह पाँच लड़कों की मोज़ेरेला माकिन है और इतनी अद्भुत लड़की है। हमने मोज़ेरेला, घर की बनी ब्रेड, काली मिर्च जैम बनाया… और हमने खूब खाया। अनुसरण करने के निर्देश रेबेका के मोत्ज़ारेला डेमो से हैं। मैं सिर्फ दूत हूं।



मोत्ज़ारेला मैसेंजर।

मैं अपने भविष्य में एक हास्य पुस्तक श्रृंखला देखता हूं।

नोट: मोत्ज़ारेला विधि द्वारा बनाई गई रिकी कैरोल .



आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

पूरे दूध का एक गैलन। हम ओक्लाहोमा के क्लेयरमोर में एक स्थानीय डेयरी में कच्चा (अनपास्चराइज्ड) दूध प्राप्त करने में सक्षम थे, लेकिन कुछ राज्यों में व्यावसायिक रूप से कच्चा दूध खरीदना मुश्किल हो सकता है। पाश्चुरीकृत दूध काम करता है, यह कच्चे दूध की तरह आसानी से और पूरी तरह से एक साथ नहीं आता है। कच्चा/ताजा दूध मोज़ेरेला निश्चित रूप से अधिक चिकना और स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर आप गर्भवती हैं या प्रतिरक्षा में कमी है या अन्यथा कच्चे दूध से बचने की आवश्यकता है, तो आगे बढ़ें और पास्चुरीकृत सामान का उपयोग करें।


515 का क्या अर्थ है

1 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर। यह लूज पाउडर या इस तरह की गोलियों के रूप में हो सकता है।


1/4 चम्मच तरल सब्जी रेनेट 1 कप पानी के साथ मिलाकर। आप वेजिटेबल रैनेट टैबलेट के 1/4 भाग का भी उपयोग कर सकते हैं; बस इसे क्रश करके एक कप पानी में घोल लें।

और स्वादानुसार १ से २ चम्मच कोषेर नमक।


इसे कैसे बनाना है


1. एक शांत, खाली, बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील स्टॉकपॉट में साइट्रिक एसिड पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं तो क्रश टैबलेट) छिड़कें। बहना 1/4 कप इसके ऊपर पानी डालें और इसे घुलने के लिए हिलाएं।

2. दूध को साइट्रिक एसिड के घोल में डालें और मिलाएँ।


3. बर्तन को मध्यम-कम आंच पर रखें और इसे 90 डिग्री तक गर्म करें (तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें।) आप देख सकते हैं कि दूध फटने लगा है, लेकिन यह एक अच्छी बात है!


4. जब दूध 90 डिग्री पर पहुंच जाए, तो पैन को बर्नर से हटा दें और पानी के साथ रेनेट में डालें।


5. मिश्रण को लगभग 30 सेकंड के लिए एक कोमल, गोलाकार ऊपर और नीचे की गति के साथ हिलाएं, फिर चम्मच का उपयोग करके दूध की गति को रोकें ताकि यह स्थिर रहे।


6. बर्तन पर ढक्कन लगाएं और चले जाएं और ठीक पांच मिनट के लिए अपना जीवन जिएं। पैन को मत छुओ!


पांच मिनट के बाद, मिश्रण बहुत नरम कस्टर्ड जैसा दिखना चाहिए।


हमारे (बहुत साफ; चिंता न करें) हाथों को वहां चिपकाना और निरंतरता महसूस करना वास्तव में मजेदार था। उन पाँच मिनटों में बहुत कुछ हुआ! यह निश्चित रूप से एक द्रव्यमान में फर्म करता है, लेकिन अभी भी बहुत नाजुक और ढीला है।


7. बर्तन के तल तक पहुंचने के लिए पर्याप्त लंबे रंग के साथ (हमने एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग किया), दही को 1 इंच के चेकरबोर्ड पैटर्न में काट लें, लाइनों को पार करें, फिर दूसरी दिशा में रेखाएं।

यह इस समय था कि हम सभी बहुत परिपक्व महिलाओं के बीच पनीर चुटकुलों की एक श्रृंखला शुरू हो गई।

मैं अभी तक हंस रहा हूँ।


43 परी संख्या

8. मध्यम आंच पर बर्तन को बर्नर पर लौटा दें और इसे तब तक धीरे से हिलाएं जब तक कि मट्ठा (दही से अलग होने वाला तरल) का तापमान 105 डिग्री तक न पहुंच जाए।


9. दही को एक कटोरे के ऊपर रखे एक कोलंडर में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें।

और यम! मैंने चुटकी ली। यह बहुत स्वादिष्ट था। स्ट्रिंग और ताजा और रमणीय।


बनावट का हर कोई मुग्ध था।


और यह सब एक सवाल खड़ा करता है: दुनिया में सबसे पहले इस प्रक्रिया का पता किसने लगाया?

यह एक शानदार, सुंदर चीज है।


10. धीरे-धीरे कोलंडर के चारों ओर घुमाएं ताकि दही से मट्ठा निकल जाए।

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वह वहाँ मोत्ज़ारेला है!


11. पनीर को हटा दें और अधिक मट्ठा निकालने के लिए इसे धीरे से कुछ बार निचोड़ें।


12. फिर पनीर को माइक्रोवेव सेव प्याले में निकाल लीजिए और दही को हाई पर 1 मिनिट के लिए माइक्रोवेव कर लीजिए.


505 . का अर्थ

१३. प्याले को माइक्रोवेव से निकालिये और जितना हो सके मट्ठा डाल दीजिये.

मट्ठा (हर हर हर) से आप सभी अतिरिक्त मट्ठा आरक्षित कर सकते हैं और इसे रोटी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि रेबेका ने किया था) या इसे पेय पदार्थों में जोड़ने के लिए उन्हें प्रोटीन में उच्च बनाने के लिए!


14. दही को हाथ से दबा कर फिर से बाहर निकलने वाले मट्ठे को छान लें।


15. इसे फिर से 35 सेकंड के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें, दही को फिर से एक साथ दबाएं ताकि मट्ठा निकल जाए।

क्या आपको वह तस्वीर मिल गई है जिसे आप जितना हो सके उतना मट्ठा निकालना चाहते हैं?


16. दही को गूंथ कर थोड़ा सा मट्ठा निकाल लें, फिर इसे 35 सेकेंड के लिए आखिरी बार माइक्रोवेव करें।


17. नमक को गूंद लें और इसे अपने नीचे बेल लें जब तक कि यह एक साफ बॉल न बन जाए।


18. फिर गेंद को बर्फ के पानी के स्नान में सेट करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रख दें।


तो यह खाने के लिए तैयार है! रेबेका ने इसे एक प्लेट पर रखा और ऊपर से एक लाख विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, साथ ही नमक, काली मिर्च और कुचली हुई लाल मिर्च छिड़क दी।

(देखें कि मापने वाला घड़ा तरल से भरा है? यही मट्ठा है! इसे सहेजना सुनिश्चित करें। यह अच्छी चीजें है।)


फिर आया जैतून का तेल और (बाद में) बाल्सामिक।


फिर आया आनंद। ओह। मेरे। अच्छाई।

यह मिनटों में चला गया था!


फिर हमने एक और बनाया और यह सेकंड के भीतर चला गया!


ओह, और यहाँ एक साफ बदलाव है।

(नमस्ते, शारी ! मैं तुम्हारे हाथ देखता हूँ!)


बोकोनसिनी! बस उन्हें अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में निचोड़ें और जाते ही बर्फ के पानी में गिरा दें।

अब आगे बढ़ो और ताजा मोज़ेरेला बनाओ! यह वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत मजेदार है।

धन्यवाद, रेबेका, आपके शानदार ट्यूटोरियल के लिए!


नोट: मोज़ेरेला को एक दिन के भीतर खाना सबसे अच्छा है, या इसे एक सप्ताह तक नमकीन (नमक के पानी) में रखा जा सकता है।

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नोट: आप साइट्रिक एसिड टैबलेट और लिक्विड वेजिटेबल रेनेट अमेज़न पर या कई अलग-अलग जगहों पर प्राप्त कर सकते हैं।

नहीं: दूध के संबंध में, अपने क्षेत्र में जाकर देखें कि क्या कच्चा दूध उपलब्ध है; यदि नहीं, तो पाश्चुरीकृत दूध भी ठीक काम करता है। यह बिल्कुल एक साथ नहीं आएगा और जब आप इसे बना रहे हों तो इसमें अद्भुत, कठोर बनावट होगी; हमने एक पास्चुरीकृत संस्करण बनाया और इससे पहले कि हम इसे एक साथ काम करते, यह रिकोटा पनीर जैसा दिखता था। लेकिन अगर आप इसके साथ चिपके रहते हैं और गूंधते हैं, निचोड़ते हैं, गूंधते हैं ... अंततः यह एक साथ आ जाएगा और वास्तव में अच्छा होगा।

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