गिब्लेट ग्रेवी

Giblet Gravy

यह स्वादिष्ट ग्रेवी सुस्वादु, आवश्यक और अनूठा है!

1. सबसे पहले कच्चे टर्की से गिब्लेट और गर्दन लें और उन्हें एक छोटे सॉस पैन में 2 इंच पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर एक हल्का उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और इसे 1 घंटे के लिए उबाल लें ताकि दोनों मांस पकाने के लिए और ग्रेवी के लिए एक गाढ़े शोरबा बना सकें।
2. पानी से गिब्लेट और गर्दन को हटा दें (चिंता न करें; वे वास्तव में ग्रोडी दिखने वाले हैं) और उन्हें एक तरफ रख दें। गिब्लेट शोरबा को बाद के लिए सॉस पैन में रखें।
3. जब आप ग्रेवी बनाने के लिए तैयार हों, तो टर्की रोस्टिंग पैन से सभी ड्रिपिंग्स को एक कटोरे में डालें। पैन को वापस स्टोव पर सेट करें। ड्रिपिंग्स को स्वाभाविक रूप से बैठने और अलग होने दें, फिर तरल ड्रिपिंग से वसा को ध्यान से अलग करने के लिए एक करछुल का उपयोग करें (वसा शीर्ष पर होगी, जबकि ड्रिपिंग नीचे बस जाएगी)।
4. आँच को मध्यम कर दें और लगभग 1 कप वसा को वापस रोस्टिंग पैन में डालें। मैदा को पूरी चर्बी पर छिड़कें और तुरंत ही इसे चारों ओर से फेंटकर पेस्ट बनाना शुरू कर दें। सही स्थिरता बनाने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक आटा या वसा जोड़ें: आप चाहते हैं कि मिश्रण एक हलचल वाला पेस्ट हो और अधिक चिकना न हो। अगर यह थोड़ा चिकना लग रहा है, तो थोड़ा और मैदा मिला लें। एक बार जब पेस्ट/रौक्स सही संगति में आ जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे फेंटें, इसे गहरे सुनहरे भूरे रंग में पकने दें। एक अच्छा भूरा रॉक्स अच्छी ग्रेवी का रहस्य है, बेबी!
5. एक बार रौक्स तैयार हो जाने पर, लगातार चलाते हुए 1 कप ड्रिपिंग्स (वह सामग्री जो पहले वसा से अलग हो गई थी) और चिकन या टर्की शोरबा डालें। फिर ग्रेवी को 5 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकने दें और गाढ़ी होने दें।
6. इस बीच, जितना हो सके गर्दन के मांस को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और गिलेट्स को बारीक टुकड़ों में काट लें। ग्रेवी में जितना चाहें उतना मांस डालें: यदि आप वास्तव में चंकी गिब्लेट ग्रेवी पसंद करते हैं तो यह सब जोड़ें, अगर आपको ग्रेवी अधिक चिकनी पसंद है तो थोड़ा कम जोड़ें।
7. अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगती है, तो और शोरबा और/या थोड़ा आरक्षित गिब्लेट शोरबा (गिबलेट पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी) डालें। अंत में, ग्रेवी को थोड़ा सा नमक और ढेर सारी काली मिर्च के साथ सीज़न करें! (सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद लें और सुनिश्चित करें कि मसाला एकदम सही है।) ग्रेवी पाइपिंग को टेबल पर गर्मागर्म परोसें।

नोट: आपको अधिक शोरबा जोड़ने के लिए तैयार रहना चाहिए, इसलिए हाथ में अतिरिक्त है!

यह तुर्की ग्रेवी बनाने के तरीके के बारे में मेरी पुरानी (प्राचीन) पोस्ट का एक अद्यतन संस्करण है, जिसे मैंने 2007 के अंधेरे युग में वापस पोस्ट किया था। और इंटरनेट के वर्षों में, मैं आपको बता दूं- यह बहुत, बहुत समय पहले था! यह अनिवार्य रूप से एक ही विधि है, केवल तस्वीरें नई हैं और इसलिए बहुत कम खराब हैं, क्योंकि मेरी कई खाद्य तस्वीरें 2007 के अंधेरे युग में वापस आ गई थीं, और उम्मीद है कि निर्देश और भी स्पष्ट हैं। लेकिन अगर यह मदद करता है तो दो पदों के बीच आशा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

ग्रेवी ही सब कुछ है। बिल्कुल सब कुछ। आपके पास एक संपूर्ण हो सकता है भुनी हुई टर्की और सुस्वाद मसले हुए आलू , लेकिन अगर आपके पास ऊपर से चम्मच के लिए एक डार्क, सड़न रोकनेवाला ग्रेवी नहीं है, तो जीने का क्या मतलब है?

ठीक है, तो शायद यह थोड़ा नाटकीय है।

लेकिन अच्छी खबर यह है: अच्छी ग्रेवी बनाना मुश्किल नहीं है! ग्रेवी को इतना अच्छा बनाने के लिए बस धैर्य, दृढ़ता और दृढ़ इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि आपके योग्य और विचारवान अंकल फेस्टस भी कुछ सेकंड के लिए वापस आ जाएंगे।

यहाँ यह कैसे करना है!

सबसे पहले (ग्रौडी की बात करें तो), आपको कच्चे टर्की के अंदर बैग में पाए जाने वाले विचित्र सामान के रूप में भी जाना जाता है, आपको गर्दन और गिब्लेट उबालने की ज़रूरत है। मैं हमेशा उन्हें टर्की से बाहर निकालता हूं और उन्हें कुल्ला करता हूं, फिर उन्हें रात भर फ्रिज में एक Ziploc बैग में स्टोर करता हूं (क्योंकि मैं रात भर टर्की ला रहा हूं, और मैं पहले इंटीरियर बैग को हटा देता हूं।)

इसलिए जब टर्की अगले दिन भुन रही हो, तो गर्दन और गिब्लेट को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, इसे पानी से लगभग 2 इंच तक ढक दें और इसे उबाल लें। उबाल आने के बाद, आँच को तेज़ करके धीमी आँच पर रखें और उन्हें लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

गर्दन और गिब्लेट को पानी से निकाल दें ( लेकिन पानी को स्टैंडबाय पर रखें; आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी! ) और जब वे संभालने के लिए पर्याप्त शांत हों …

जितना हो सके गर्दन के मांस को निकालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, जब आप ऐसा कर रहे हों तो गर्दन के मांस के वाक्यांश के बारे में न सोचने की बहुत कोशिश करें।

यह अच्छी बात है! और यह ग्रेवी में सुस्वादु है, बेबी।

आपको गिब्लेट्स को भी काटने की जरूरत है, जो ग्रेवी का मेरा पसंदीदा हिस्सा हैं।

मुझे पसंद है कि वे बहुत बारीक कटे हुए हैं, हालाँकि, स्वाद बहुत मजबूत है।

अब ग्रेवी बनाते समय सभी गर्दन और गिब्लेट मीट को एक तरफ रख दें!

अब, जब आप टर्की को ओवन से हटा दें और टर्की को रोस्टिंग पैन से हटा दें, ध्यान से (खुद को जलाएं नहीं!) पैन से सभी ड्रिपिंग्स को एक बड़े हीटप्रूफ पिचर में डालें। (रोस्टिंग पैन को एक तरफ सेट करें, लेकिन इसे धोएं नहीं!) तरल को थोड़ी देर के लिए बिना रुके बैठने दें, ताकि वसा टपकने से अलग हो जाए।

अलगाव स्पष्ट होगा: वसा ऊपर की ओर बढ़ जाती है, और यह एक गाढ़ा, चिकना तरल होता है। टपकाव सबसे नीचे रहता है, और वे छोटे-छोटे टुकड़ों से भरे बादल वाले तरल के अधिक होते हैं।

दोनों के पूरी तरह से अलग हो जाने के बाद, चर्बी को सावधानी से हटाने के लिए एक कलछी का उपयोग करें और इसे एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। बस करछुल को सीधा नीचे करें और धीरे-धीरे चर्बी को किनारों पर और कुएं में फैलने दें। (आप एक फैंसी फैट सेपरेटर का भी उपयोग कर सकते हैं ... मेरे पास उनमें से एक भी नहीं है।)

अब, जब आप ग्रेवी बनाने के लिए तैयार हों, रोस्टिंग पैन को स्टोव के ऊपर सेट करें (मैं आमतौर पर इसे दो बर्नर पर रखता हूं) और आंच को मध्यम कर दें। कुछ वसा में डालो (आप कितना जोड़ते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी ग्रेवी बनाना चाहते हैं।)

1044 परी संख्या

जब चर्बी गरम हो जाए तो उसमें थोड़ा सा मैदा छिड़कें। फिर, आप कितना जोड़ते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी ग्रेवी बनाना चाहते हैं!

इन सभी को एक साथ फेंटें और कंसिस्टेंसी चेक करें: असल में, आप एक अच्छा पेस्ट बनाना चाहते हैं। यदि यह अधिक चिकना लगता है, तो थोड़ा और मैदा तब तक फेंटें जब तक यह सही न लगे। यदि यह बहुत मोटा लगता है और इसे हिलाना मुश्किल है, तो थोड़ा और वसा में बूंदा बांदी करें।

जब स्थिरता सही हो, तब आपको रौक्स को पकाने के लिए समय निकालना होगा ताकि यह अच्छा और भूरा हो जाए! पक जाने पर इसे लगातार चलाते रहें, और जब रंग अच्छा और गहरा सुनहरा भूरा हो जाए…

कम सोडियम शोरबा की अच्छी मात्रा में डालो: आप चिकन, टर्की, या सब्जी का उपयोग कर सकते हैं-जो कुछ भी आपकी स्कर्ट को उड़ा देता है। उसके बाद, आधा आरक्षित टर्की ड्रिपिंग्स डालें (यदि ग्रेवी की आवश्यकता हो तो आप बाकी को हमेशा बाद में जोड़ सकते हैं।)

शोरबा में फेंटें और ग्रेवी को अच्छी और गाढ़ी बनाने के लिए इसे काफी देर तक पकाएं; इसमें ५ से १० मिनट का समय लग सकता है (या अधिक, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं) इसलिए बस धैर्य रखें और व्हिस्किन करते रहें '!

अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी नहीं है, तो इसे तब तक पकाते रहें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे हमेशा थोड़े से गिब्लेट शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।

इसलिए जब मैं इसमें हूं, तो मैं आपको ब्रेकडाउन देता हूं ताकि हम इसे सीधे कर सकें:

मोटी = वह तेल जो टपकने से अलग हो जाता है। रौक्स बनाने के लिए इसे रोस्टिंग पैन में आटे के साथ मिलाया जाता है।
ड्रिपिंग्स = बादल, गन्दा तरल जो वसा से अलग होता है। ग्रेवी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे शोरबा के साथ रौक्स में मिलाया जाता है।
शोरबा = मैं आमतौर पर टर्की, चिकन, या सब्जी स्टोर से खरीदा जाता हूं। इसे ग्रेवी बनाने के लिए रौक्स में मिलाया जाता है। ग्रेवी के नमकीनपन को नियंत्रित करने के लिए हमेशा लो-सोडियम (या इससे भी बेहतर, नो-सोडियम ब्रोथ) का इस्तेमाल करें।
गिब्लेट शोरबा = गर्दन और गिब्लेट उबालने के बाद सॉस पैन में बचा हुआ तरल। इसका उपयोग शोरबा को पतला करने के लिए किया जाता है यदि यह बहुत मोटा हो जाता है।

सबसे आखिरी काम है ग्रेवी में कटी हुई/कटी हुई गर्दन/गिब्लेट्स मिलाना...

साथ में (स्वाद के बाद) नमक और काली मिर्च। ध्यान दें कि यदि आपने टर्की को उबाला है, तो आपको संभवतः अधिक नमक की आवश्यकता नहीं होगी! इसलिए हमेशा, हमेशा कोई भी नमक डालने से पहले ग्रेवी का स्वाद चखें।

मम्म. ग्रेवी!

चिल्लाने के लिए खेद है। मैं बस अपने आप को नियंत्रित नहीं कर सकता।

आह। दुनिया में कुछ भी बेहतर नहीं है।

हर एक काटने का आनंद लें!