10 Best Baking Powder Substitutes
यह हम में से सबसे अच्छे के साथ होता है: आप एक बेकिंग प्रोजेक्ट के बीच में हैं और आपको एहसास होता है कि आप एक घटक को याद कर रहे हैं। कभी-कभी आप इसे केवल पंख लगा सकते हैं, लेकिन यदि आप बेकिंग पाउडर से बाहर हैं, तो चीजें थोड़ी पेचीदा हो जाती हैं - यह ऐसी चीज नहीं है जिसे आप सिर्फ एक नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। और यदि आप री ड्रमोंड की तरह हैं, तो हो सकता है कि आप केवल सुपरमार्केट तक न पहुंच पाएं—उसका निकटतम किराना स्टोर 30 मिनट की दूरी पर है! चिंता न करें: बेकिंग पाउडर के विकल्प का एक गुच्छा है जो चाल चलेगा। जब तक आपकी पेंट्री में कुछ बेकिंग सोडा छिपा है, तब तक आप सुनहरे हैं।
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सबसे पहले चीज़ें: बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा समान नहीं हैं, इसलिए आप केवल एक को दूसरे के लिए स्वैप नहीं कर सकते हैं। दोनों ही लीवनिंग एजेंट हैं, लेकिन वे व्यंजनों में अलग तरह से काम करते हैं। बेकिंग पाउडर वास्तव में एक एसिड के साथ मिश्रित बेकिंग सोडा है। जब बेकिंग पाउडर किसी तरल के संपर्क में आता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ता है, जिससे पके हुए माल में वृद्धि होती है। अधिकांश बेकिंग पाउडर जो आप स्टोर पर खरीदते हैं, वह 'डबल-एक्टिंग' होता है, जिसका अर्थ है कि यह एक बार तरल से टकराने पर और फिर गर्म होने पर सक्रिय होता है। बेकिंग सोडा आपके पसंदीदा केक और कुकीज को बढ़ने में भी मदद करेगा, लेकिन इसे काम करने के लिए नींबू का रस, छाछ या सिरका जैसे कुछ अम्लीय की जरूरत होती है।
याद रखने वाली एक और महत्वपूर्ण बात - बेकिंग पाउडर हमेशा के लिए नहीं रहता है। यह आमतौर पर लगभग 12 महीनों के लिए अच्छा होता है अगर इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए, लेकिन, किसी भी सामग्री की तरह, यह जल्दी खराब हो सकता है। शुरू करने के लिए हमेशा समाप्ति तिथि जांचें। यदि आपका बेकिंग पाउडर अपने प्राइम से आगे निकल गया है या यदि आप चिंतित हैं कि यह शक्तिशाली नहीं हो सकता है, तो यहां एक आसान परीक्षण है: मिक्स ½ चम्मच बेकिंग पाउडर & frac12; कप गर्म पानी; मिश्रण तुरंत बुलबुला चाहिए। यदि आपके बेकिंग पाउडर ने अपना ओम्फ खो दिया है या आप इससे पूरी तरह से बाहर हैं, तो इन आसान बेकिंग पाउडर विकल्पों में से एक को आजमाएं-वे दिन बचाएंगे ताकि आप अपने बिस्कुट पर वापस आ सकें।
यदि आपका दूध खट्टा हो गया है, लेकिन अभी तक दही नहीं बना है, तो इसका मतलब है कि यह किण्वन की प्रक्रिया से गुजरना शुरू कर दिया है और इसमें लैक्टिक एसिड होता है, जो बेकिंग सोडा को सक्रिय करेगा। जब आपको बेकिंग पाउडर के विकल्प की आवश्यकता होती है, तो यह संभावना नहीं है कि आपके पास पूरी तरह से खट्टा (लेकिन खराब नहीं हुआ!) दूध होगा, लेकिन यदि आप करते हैं, तो इसका उपयोग उसी तरह करें जैसे आप बेकिंग सोडा के साथ छाछ या दही का उपयोग करते हैं।
नींबू के रस में साइट्रिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में सक्रिय करने के लिए यह बहुत अच्छा है। सावधान रहें: नींबू के रस में भी एक मजबूत स्वाद होता है। इसे व्यंजनों में एक प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करें जो केवल थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर के लिए कहते हैं (या एक डिश में जहां आपको नींबू का स्वाद पसंद नहीं होगा)। 1 चम्मच बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए, ¼ सूखी सामग्री के साथ एक चम्मच बेकिंग सोडा और ½ गीली सामग्री के साथ चम्मच ताजा नींबू का रस।
नींबू के रस की तरह, सिरका अत्यधिक अम्लीय होता है ... और शायद यह कुछ ऐसा है जो आपके रसोई घर में पहले से ही है! सफेद सिरका में सबसे तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए यह शायद पके हुए माल में नहीं चलेगा, लेकिन चावल का सिरका या सेब साइडर सिरका भी चुटकी में काम करेगा। 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के स्थान पर & frac12; चम्मच सिरका & frac14; चम्मच खाने का सोडा।
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गुड़ बहुत अम्लीय नहीं होता है, लेकिन जब बेकिंग सोडा के साथ मिलाया जाता है तो इसमें बेकिंग पाउडर के समान ही लेवनिंग गुण हो सकते हैं। यह मूल रूप से चीनी (गन्ने का रस जिसे उबाला गया है) है, इसलिए यह एक नुस्खा में अधिक मिठास जोड़ देगा। सुनिश्चित करें कि आप इसे ध्यान में रखते हैं और अपने नुस्खा में कुछ चीनी कम करते हैं। यह भी ध्यान रखें कि गुड़ एक तरल है, इसलिए आपको नुस्खा में अन्य तरल पदार्थों को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। 1 चम्मच बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए ¼ कप शीरा और ¼ चम्मच खाने का सोडा।
अधिकांश बेकिंग पाउडर के विकल्प के लिए बेकिंग सोडा के उपयोग की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास वह भी नहीं है, तो आप कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा जोड़ने के लिए व्हीप्ड अंडे की सफेदी का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं। एक अंडे की सफेदी या दो से लेकर नरम फूली चोटियों को फेंटें और धीरे से अपने बैटर में फोल्ड करें (ओवरमिक्स न करें या सफेद डिफ्लेट हो जाएंगे)। यह सभी व्यंजनों के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन यह पेनकेक्स या वैफल्स के लिए एक अच्छा विकल्प है।
क्या आप जानते हैं कि स्व-उगने वाला आटा सिर्फ बेकिंग पाउडर के साथ आटा है और पहले से ही नमक मिला हुआ है? इसका मतलब है कि आप स्व-उगने के लिए सभी उद्देश्य के आटे को स्वैप कर सकते हैं और नुस्खा में आवश्यक बेकिंग पाउडर और नमक को छोड़ दें! यह सबसे आसान विकल्पों में से एक है जब तक आपके पास अपनी पेंट्री में कुछ है। इसे अन्य आटे के साथ बेकिंग आइल में देखें।
अंदाज़ा लगाओ? पानी + बेकिंग सोडा = क्लब सोडा। यदि आप वास्तव में चुटकी में हैं और आपके पास बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा नहीं है, तो अपने नुस्खा में दूध या पानी के स्थान पर इस हल्के नमकीन कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करें और यह थोड़ा अतिरिक्त मात्रा प्रदान करेगा। इसका उपयोग केवल तभी करें जब आपको थोड़ी लिफ्ट की आवश्यकता हो - यह कोई चमत्कारिक कार्यकर्ता नहीं है!
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