पास्ता प्रिमावेरा

Pasta Primavera

चिकी फूड अलर्ट : यह के लिए है महिलाओं , सज्जनों। मैं ऐसा इसलिए कह रहा हूँ क्योंकि, इसमें कोई मांस नहीं है . और मुझे पता है कि आप में से कुछ पुनर्जागरण पुरुष हैं जो पूरी तरह से जानवरों के मांस से रहित रात का खाना खाने से ऊपर नहीं हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि आप में से कोई भी नहीं जानता। तो मेरे जीवन के लिए, यह व्यंजन 'चिक फूड्स' की मेरी सूची में सबसे ऊपर है, जिसका अर्थ है कि मैं इसे तब तक नहीं बनाऊंगा जब तक कि मार्लबोरो मैन सप्ताह के लिए चीन में न हो।

यह पास्ता प्रिमावेरा है, जो अंग्रेजी में 'स्प्रिंग पास्ता' में अनुवाद करता है, और क्लासिक डिश पास्ता के साथ मिश्रित चमकदार हरी सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करता है। जैसा कि मैं इस पोस्ट को 97-डिग्री के मौसम में टाइप कर रहा हूं, मुझे अच्छी तरह से पता है कि यह अब वसंत नहीं है। और वास्तव में, चूंकि मेरी रेसिपी में उपयोग की जाने वाली कई सब्जियाँ मेरे बगीचे में कम से कम जुलाई के मध्य तक पकती नहीं हैं, 'स्प्रिंग पास्ता' वास्तव में एक उपयुक्त नाम नहीं है। क्या कोई पास्ता नामकरण गठबंधन है जो मेरी शिकायत सुन सकता है? क्या कोई फॉर्म है जिसे मैं भर सकता हूँ? यह सिर्फ इतना है कि मेरा मानना ​​​​है कि इसे पास्ता प्रिमावेरा कहना वास्तव में बेईमानी है। तो क्या मेरा सुझाव है कि इनमें से कोई भी सब्जी मेरे बगीचे से आई है, क्योंकि उन्होंने नहीं की।

लेकिन मेरे मुद्दों के लिए, चलो पकवान पर ही चलते हैं! मैं इसी रेसिपी को बीस साल से पका रही हूं। बीस साल . यह मेरी शादी से ज्यादा लंबा है, मेरे बच्चे थे, और अमेरिकन आइडल हवा में था। मुझे याद है कि मैं हाई स्कूल में अपने वरिष्ठ वर्ष में अपने माता-पिता के रहने वाले कमरे के आसपास बैठा था, अपनी माँ की बॉन एपेटिट पत्रिका के माध्यम से फ़्लिप कर रहा था क्योंकि मैं उन रातों को नहीं करना चाहता था जिन्हें मैं ग्राउंड कर रहा था, जो कि अक्सर होता था। मुझे पास्ता प्रिमावेरा के लिए एक नुस्खा मिला, जिसके बारे में मैंने पहले कभी नहीं सुना था, और बाकी की शाम को अपने माता-पिता के लिए इसे तैयार करने में बिताया। यह बहुत स्वादिष्ट था, उन्होंने मुझे वहीं पर ही अनग्राउंड कर दिया। फिर मैं बाहर गया और गिरफ्तार हो गया।

वास्तव में नहीं, जहाँ तक आप जानते हैं। लेकिन पास्ता वास्तव में, वास्तव में स्वादिष्ट था और आज के संस्करण के लिए एक अद्भुत आधार प्रदान किया। इन वर्षों में मैंने नुस्खा के साथ बहुत कुछ खेला है, और अंत में एक पास्ता प्रिमावेरा निर्वाण तक पहुंच गया है - एक लक्ष्य जिसके लिए हर स्वाभिमानी पास्ता प्रेमी की आकांक्षा होनी चाहिए। कुंजी अधिक में निहित है तरीका से सामग्री ; वास्तव में, पसंदीदा सब्जियों के अपने व्यक्तिगत मिश्रण का उपयोग करना इस व्यंजन के मज़े का हिस्सा है। मुझे लगा कि सब्जियों को इसमें पकाना सबसे अच्छा है अलग बैच , और उन्हें पहले बहुत ही हल्का पकाने के लिए। फिर बाद में, जब आप उन्हें मलाईदार, स्वादिष्ट चटनी में मिलाते हैं, तो आपके पास उन्हें बिना पकाए मोटाई और सीज़निंग को समायोजित करने के लिए एक छोटा सा स्थान होगा। यदि आप सभी को एक साथ पकाते हैं, तो उसी पैन में सॉस बनाएं, सब्जियां हमेशा अधिक पक जाएंगी और गीली और बेजान हो जाएंगी। मैंने जिस विधि का पता लगाया है, वह पूरी तरह से स्वादिष्ट सॉस और पूरी तरह से अल डेंटे सब्जियां सुनिश्चित करती है, जो कि पास्ता प्राइमेरा को परिपूर्ण करने का रहस्य है। चलो इसके लिए चलते है!

पात्रों की कास्ट: तोरी, पीला स्क्वैश, प्याज, लहसुन, ब्रोकोली, गाजर, मशरूम, लाल बेल मिर्च, जमे हुए मटर, मक्खन, व्हिपिंग (भारी) क्रीम, आधा और परमेसन। (ओह, और यदि आप चाहें तो कटा हुआ हरा प्याज, लेकिन मैं उन्हें आज जोड़ना भूल गया। किसी भी तरह से, यह अभी भी स्वादिष्ट है।)

ओह, और एक गिलास सूखी सफेद शराब (वैकल्पिक)।

ब्रोकली से शुरू करें: एक या दो बड़े टुकड़े लें...

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फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना शुरू करें।

फिर उपजी काट लें, लेकिन आप उन्हें डिश में छोड़ना चाहेंगे।

अब आपके पास एक अच्छा कप टू कप-डेढ़ ब्रोकली के आकार के ब्रोकली के टुकड़े होने चाहिए।

अब लीजिए प्याज...

…और इसे ऊपर से नीचे तक आधा काट लें।

अब ऊपर से काट लें...

बाहरी परत को छीलें…

लंबवत स्लाइस बनाएं …

फिर इसे 90 डिग्री घुमाएँ और पासा में काट लें। मुझे प्याज को बारीक काटना पसंद है।

अब लहसुन का एक बल्ब लें और तीन या चार लौंग निकाल लें।

एक भारी जार या कैन से, प्रत्येक लौंग को तोड़ें…

और पपीते की परत को छील लें।

लहसुन को बारीक काट लें।

अब दो मध्यम/बड़ी गाजर छील लें।

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और उन्हें बायस (विकर्ण) पर स्लाइस करें।

अब दो तोरी लें और उन्हें भी बायस पर काट लें।

मुझे तोरी पसंद है। इसके बारे में कुछ ऐसा है जो मुझे मूर्तिकला करना चाहता है।

अब अपने मशरूम लें। मैं आमतौर पर सफेद बटन मशरूम का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे लगा कि ये बेबी पोर्सिनिस दिलचस्प लग रहे हैं।

मुझे मशरूम पसंद हैं। मेरा मतलब, माही माही . उनके बारे में कुछ ऐसा है जो मुझे गिटार पर बीथोवेन की नौवीं खेलना चाहता है।

उन्हें मोटे तौर पर स्लाइस करें। सटीक होने की आवश्यकता नहीं है।

मैं भी पीले स्क्वैश का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन आपको यह नहीं करना है कि वे जीवित दिन के उजाले को आप से डराते हैं। जब मैं नौ साल का था तब वे मुझे डराते थे। अगर वे कभी मेरे सपनों में प्रवेश करते हैं तो रात में मैं चिल्ला उठता हूँ।

सब्जियों का ढेर वास्तव में बढ़ने लगा है! हमारे पास कटिंग बोर्ड स्पेस खत्म हो रहा है।

अब सुंदर, जीवंत लाल मिर्च लें।

ऊपर से काट...

नीचे से स्लाइस करें, और या तो कोर को खींचे या काट लें।

यदि आप ऊब चुके हैं, तो आप इसे हमेशा अपनी कलाई पर फेंक सकते हैं, इसे चूड़ी के रूप में पहन सकते हैं, और थोड़ी देर के लिए शहर को लाल रंग में रंग सकते हैं। (ओह, और वह मेरे नाखूनों के नीचे पोर्सिनी मशरूम है ... खाद नहीं।)

अब काली मिर्च को आधा (ऊपर से नीचे तक) काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं सब्जियाँ काटते-काटते थक गया हूँ। चलो खाना पकाने के लिए नीचे उतरें '!

अब एक मध्यम-उच्च कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ गरम करें।

अब क। यहां महत्वपूर्ण चीजें। मेरा मानना ​​​​है कि पास्ता प्रिमावेरा को सही करने की कुंजी है कि सब्जियां ज़्यादा न पकी हों। पिछले वर्षों में, मैं आम तौर पर सभी सब्जियों को एक साथ कड़ाही में फेंक देता था, उन्हें अच्छी तरह से पकाता था (पढ़ें: बहुत लंबा), फिर वास्तव में सॉस को सब्जियों के साथ पैन में पकाएं, जो केवल उनके खाना पकाने के समय में जोड़ देगा। अंत तक, हालांकि स्वाद बहुत अच्छा है, सब्जियां फीकी और बेजान हो जाएंगी। और मैं अपने आप को एक निविदा मैलेट के साथ सिर पर मार दूंगा।

तो हम जो करने जा रहे हैं वह सब्ज़ियों को थोड़ा-थोड़ा करके बैचों में पकाना है।

कटा हुआ प्याज और लहसुन को एक साथ मिलाकर शुरू करें।

एक या दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे पारभासी न होने लगें।

अब ब्रोकली डालें।

इसे चारों ओर हिलाएं …

और गाजर डालें। इसे चारों ओर हिलाएं, और कृपया, इसे केवल एक मिनट के लिए पकाएं, सबसे ऊपर। यहां मुख्य बात सब्जियों को अच्छी तरह से पकाना नहीं है, बल्कि सिर्फ उन्हें गर्म करना और उन्हें मक्खन/तेल में लपेटना है।

एक मिनट तक पकाने के बाद, मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें।

अब इसमें लाल मिर्च के स्ट्रिप्स डालें। उन्हें एक या दो मिनट के लिए इधर-उधर हिलाएं, फिर उन्हें प्लेट में निकाल लें।

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अब पास्ता पकाने का अच्छा समय है। मुझे पेनी पसंद है, लेकिन लिंगुनी भी बहुत अच्छी है।

इसे थोड़े नमकीन, उबलते पानी में डालें... और सब्जियों पर वापस चलते हैं।

कड़ाही थोड़ा सूखा और अकेला दिख रहा है, तो क्यों न सिर्फ आगे बढ़ें और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें? मक्खन का एक बड़ा चमचा कई पापों को ढँक देता है।

अब इसमें ज़ुकीनी और स्क्वैश डालें।

आप निश्चित रूप से इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहते... एक मिनट से भी कम समय शायद ठीक है।

मुझे अपनी पास्ता प्रिमावेरा सब्जियों को अधिक पकाने से बहुत डर लगता है। मुझे जीवन पाने के लिए गंभीरता से मिला है।

तोरी/स्क्वैश निकालें, और पैन में 'शूमर' डालें।

मैं इनमें थोड़ा नमक मिलाता हूं। मुझसे मत पूछो क्यों क्योंकि मेरे पास काम करने के लिए शायद ही कोई अच्छा कारण हो। आगे बढ़ो और मशरूम को एक या दो मिनट में पकाएं, क्योंकि आपको उन्हें 'कुरकुरा' रखने के बारे में चिंतित होने की आवश्यकता नहीं है। नहीं होने वाला।

बस अपनी अधपकी, कुरकुरी, निश्चित रूप से बिना पकी हुई सब्जियों की अपनी प्यारी प्लेट को देखें! अब मजेदार हिस्सा है: मलाईदार सॉस बनाना।

खाली कड़ाही में, 1/4 से 1/2 कप सूखी सफेद शराब डालें। मम्मम्म ... दुनिया में पैन से टकराने वाले सामान से बड़ी कोई गंध नहीं है।

अब लगभग 1/2 कप लो-सोडियम चिकन शोरबा डालें। (यदि आप शराब के खिलाफ हैं, तो आगे बढ़ें और एक पूरा कप चिकन शोरबा डालें। लेकिन बाद में नमक देखें।

एक बड़ा चमचा या मक्खन में हिलाओ।

अब आपको पैन के निचले हिस्से को खुरचने की जरूरत है। मुझे यह फ्लैट व्हिस्क बहुत पसंद है …

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क्या यह ग्रोवी नहीं है? हालांकि, कोई भी व्हिस्क करेगा।

अब, पैन के नीचे से सुगंधित डार्क बिट्स को खुरचते हुए, चारों ओर हिलाएं। यह वास्तव में सॉस में कुछ चरित्र जोड़ देगा।

एक या दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल गाढ़ा न होने लगे।

अब 1 कप व्हिपिंग (भारी) क्रीम डालें। अरे थोड़ा जी लो। आप बाद में स्टेयरमास्टर पर जा सकते हैं।

अब 1 कप आधा-आधा डालें। ले देख? मैं सभी क्रीम का इस्तेमाल कर सकता था, लेकिन मैं स्वास्थ्य के प्रति जागरूक रहना चाहता था।

अब 5 या 6 तुलसी के ताजे पत्ते लें।

हमें तुलसी को शिफॉनडे करने की जरूरत है। पत्तियों को कुछ सख्त बॉल में रोल करके शुरू करें, फिर पतले स्लाइस बनाएं।

अरे! आप सिर्फ शिफॉन से सजाए गए तुलसी के पत्ते। आपका जीवन पूर्ण है।

अब एक अच्छी हेल्पिंग (लगभग 1/2 कप) कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।

और इसे अच्छे से चला लें।

अब क चटनी का स्वाद चखें और स्वादानुसार नमक डालें। साथ ही काली मिर्च भी डाल दें। पीट की खातिर ताजा जमीन सबसे अच्छी है, लेकिन अनिवार्य नहीं है।

काली मिर्च के साथ वास्तव में इसके लिए जाएं। यह इस चटनी में है।

अब तुलसी में डालें।

और इसे चलाये। तुलसी वास्तव में यह व्यंजन बनाती है, इसलिए संकोच न करें।

अब सारी सब्जियां डाल दें...

मशरूम, भी।

और आगे बढ़ो और फ्रीजर से लगभग 1/2 कप फ्रोजन मटर में डंप करें।

अब अल डेंटे में डंप करें (ओवरकुक नहीं किया गया है, अभी भी काट रहा है) पास्ता।

और एक साथ हलचल। ओह, गीज़, मुझे भूख लग रही है।

अब, अगर सॉस थोड़ा गाढ़ा लगता है, या अगर पर्याप्त सॉस नहीं लगता है, तो आगे बढ़ें और चिकन शोरबा का एक अच्छा छींटा डालें … और ओह, क्या बात है। कैसे 'थोड़ा और आधा आधा?

ओह, और थोड़ा और परमेसन चोट नहीं पहुंचाएगा।

थोड़ा और नमक और काली मिर्च, और हम बात कर रहे हैं ... पूर्णता।

इसे परोसने के लिए, मैं इसे एक बड़ी थाली में डालना पसंद करती हूँ।

रोजगार के लिए सेंट जोसेफ नोवेना

हेलो सुंदरी।

नृत्य करना चाहेंगे?

किनारों के आसपास कुछ सॉस इकट्ठा होना चाहिए।

मैं तुलसी के कुछ और शिफॉनडे को ऊपर से फेंकना पसंद करता हूं, क्योंकि मैं एक मध्यम बच्चा हूं।

यहाँ अजीब, स्वादिष्ट, हास्यास्पद सॉस पर एक नज़दीकी नज़र है।

अब आगे बढ़ो और इस पास्ता प्रिमावेरा को बनाओ! आपके संवेदी रिसेप्टर्स कभी भी एक जैसे नहीं होंगे।

और यदि तुम में से कोई इसे आजमाए, तो मैं तुम से सुनना चाहता हूं। मुझे विश्वास करने की जरूरत है।