बिल्कुल सही पॉट रोस्ट

Perfect Pot Roast

मैं इससे पहले कि मैं मेरे राजकुमार, मार्लबोरो मैन पाया मेंढ़क की एक बहुत कुछ चुंबन करना था। और मुझे वास्तव में बहुत सारे खराब पॉट रोस्ट बनाने पड़े ताकि अंत में पूरी डगम बात का पता चल सके ... और यह पता लगाया कि मैंने किया, ऊपर के भगवान को धन्यवाद।

1. सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, मांस का एक अच्छी तरह से संगमरमर का टुकड़ा चुनें। यह आपके पॉट रोस्ट के स्वाद को और कुछ नहीं की तरह बढ़ा देगा। अपनी चक भूनने के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
2. ओवन को 275˚ पर प्रीहीट करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा बर्तन या डच ओवन गरम करें। फिर 2 से 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें (या आप मक्खन/जैतून का तेल विभाजित कर सकते हैं)।
3. दो प्याज को आधा काट लें और 6 से 8 गाजर को 2 इंच के स्लाइस में काट लें (आप उन्हें छील सकते हैं, लेकिन आपको नहीं करना है)। जब कड़ाही में तेल बहुत गर्म हो (लेकिन धूम्रपान नहीं), तो आधा प्याज डालें, उन्हें एक तरफ और फिर दूसरी तरफ ब्राउन करें। प्याज को एक प्लेट में निकाल लें।
4. गाजर को उसी गर्म पैन में फेंक दें और उन्हें थोड़ा सा ब्राउन होने तक, लगभग एक मिनट या उससे भी ज्यादा समय तक टॉस करें।
5. यदि आवश्यक हो, तो बहुत गर्म पैन में थोड़ा और जैतून का तेल डालें। मांस को पैन में रखें और इसे लगभग एक मिनट के लिए चारों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि यह अच्छा और भूरा न हो जाए। भुट्टे को एक प्लेट में निकाल लें.
6. बर्नर अभी भी उच्च पर है, पैन को डीग्लज़ करने के लिए रेड वाइन या बीफ़ शोरबा (लगभग 1 कप) का उपयोग करें, उस अद्भुत स्वाद को प्राप्त करने के लिए नीचे की ओर एक व्हिस्क के साथ स्क्रैप करें।
7. जब पैन का निचला भाग पर्याप्त रूप से डीग्लज़ हो जाए, तो रोस्ट को वापस पैन में रखें और मांस को आधा (लगभग 2 से 3 कप) ढकने के लिए पर्याप्त बीफ़ स्टॉक डालें। प्याज़ और गाजर, साथ ही ताज़ी रोज़मेरी की ३ या ४ टहनियाँ और ताज़ी अजवायन की ३ टहनियाँ डालें।
8. ढक्कन लगा दें, फिर ओवन में ३ घंटे के लिए (३-पाउंड भुनने के लिए) भूनें। ४ से ५ पाउंड भुनने के लिए, ४ घंटे की योजना बनाएं।

नोट: आज, जब से मैं अपने फ़ूड नेटवर्क शो में पॉट रोस्ट बना रहा हूँ, मैं इसे, द पायनियर वुमन कुक्स पर मेरी बहुत शुरुआती कुकिंग पोस्ट्स में से एक, सबसे आगे ला रहा हूँ। पॉट रोस्ट मेरे सबसे पसंदीदा भोजन में से एक है, और एक बार जब आप एक अच्छा रोस्ट बनाने के रहस्य का पता लगा लेते हैं, तो कोई पीछे नहीं हटता है!

मूल पोस्ट: जनवरी 2008

मैं चाहता हूं कि तुम पॉट रोस्ट को गले लगाओ, मेरे दोस्तों!

पॉट रोस्ट, जब कुछ मूलभूत नियमों के अनुसार बनाया जाता है, तो यह आपके प्रदर्शनों की सूची में पूरी तरह से स्वादिष्ट हो सकता है। पॉट रोस्ट बनाने के बहुत सारे अलग-अलग, समान रूप से स्वादिष्ट तरीके हैं। आज का संस्करण उन अनेकों में से पहला संस्करण है जिनका मैं यहाँ प्रोफाइल करूँगा।

आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला मांस महत्वपूर्ण है। मेरा पसंदीदा रोस्ट है भूना हुआ चक ; यह पूरे मांस में अद्भुत मार्बलिंग है, और जब पकाने के लिए पर्याप्त मात्रा में समय दिया जाता है, तो भुनी हुई हवाओं को चकनाचूर कर देता है और आपके मुंह में स्वादिष्ट हो जाता है। पर्याप्त खाना पकाने के समय के महत्व को समझने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि मांस के इन सख्त टुकड़ों में बहुत सारे सख्त संयोजी ऊतक होते हैं जो लंबे समय तक कम तापमान पर पकाने पर ही नरम होते हैं। आप एक पॉट रोस्ट जल्दी नहीं कर सकते; यदि आप कोशिश करते हैं तो आप परिणाम से निराश होंगे। लेकिन अगर आप अपनी आत्मा में गहराई तक पहुँचते हैं और अपना धैर्य पाते हैं - कम से कम, वह धैर्य जो आपके निर्माता द्वारा आपके जीवन में गोमांस से संबंधित परिस्थितियों से संबंधित होने के लिए दिया गया था - तो आप निराश नहीं होंगे।

चलो बस सही में कूदें और पॉट रोस्ट को एक साथ गले लगाओ, ठीक है?

पात्रों की कास्ट: चक रोस्ट, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, बीफ स्टॉक, ताजा अजवायन के फूल, ताजा मेंहदी (यदि आपके पास है; यदि नहीं, तो सूखा ठीक है)। वैकल्पिक सामग्री: रेड वाइन, लहसुन, बटन मशरूम।

चक रोस्ट को निहारना, मेरे दोस्त। देखें कि पूरे मांस में वसा की सुंदर धारियों के बारे में मेरा क्या मतलब है? मम्म्म...बहुत अच्छी बात है। बस याद रखें: मार्बलिंग कोमलता और स्वाद के बराबर होती है।

मुझे सप्ताह में कम से कम एक बार स्ट्रिप शब्द का प्रयोग करना अच्छा लगता है। यह लोगों को निराश करता है और उन्हें आश्चर्यचकित करता है कि वे उस शब्द का अर्थ क्यों नहीं जानते हैं, और यह मुझे स्मार्ट महसूस कराता है। हालांकि मैं वास्तव में नहीं जानता कि इसका क्या अर्थ है।

ठीक है, पहले: अपना जैतून का तेल लें। यह वास्तव में अतिरिक्त कुंवारी होना जरूरी नहीं है, और यदि आप विशेष रूप से शरारती महसूस कर रहे हैं, तो आप मक्खन के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं। लेकिन मेरा तल अभी बड़ा लगता है, इसलिए मैं तेरह घंटे के लिए मक्खन छोड़ रहा हूँ।

मुझे यकीन है कि यह मदद करेगा।

सबसे पहले, मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ा बर्तन/डच ओवन गरम करें। फिर 2 से 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। (या मक्खन और तेल का कॉम्बो, जब तक आपका तल बड़ा न लगे, तब मेरी तरह तेरह घंटे तक परहेज करें।)

अब अपनी चक रोस्ट को हल्का नमक दें। (मेरा 2.5 पाउंड था, जो मेरे लिए थोड़ा छोटा है। 4 से 5 पाउंड बहुत बेहतर है।) मुझे कोषेर नमक का उपयोग करना पसंद है क्योंकि यह सपाट और परतदार है और नियमित नमक से बेहतर मांस का पालन करता है। लेकिन सादा नमक भी ठीक है।

लेकिन आप जो भी नमक इस्तेमाल करें, उसे पीछे न रखें-नमक दूर रखें, बेबी।

अब काली मिर्च का एक गुच्छा डालें। मेरे लड़कों के आदेश देने और मेरी लकड़ी को नष्ट करने के बाद मैंने आखिरकार खुद को एक नया पेपरमिल खरीदा। और मुझे लगता है कि यह टाइटेनियम या कुछ और से बना है, जिसका अर्थ है कि यह पंक प्रूफ है।

जब तक उन्हें मार्लबोरो मैन की झटका मशाल नहीं मिलती, जो हमेशा एक संभावना है।

किसी भी घटना में, मांस को उदारतापूर्वक काली मिर्च करें। आप यहाँ बहुत सारे मांस का मसाला कर रहे हैं।

अब एक दो प्याज लें...

और उन्हें जड़ से सिरे तक आधा काट लें।

फिर ऊपर से काट लें, नीचे से काट लें और बाहरी परत को छील लें। यदि आप प्याज के आदी/सनकी हैं, तो बेझिझक अधिक उपयोग करें।

जब बर्तन में तेल बहुत गर्म होता है लेकिन धूम्रपान नहीं करता (और बिल्ली, अगर यह धूम्रपान करता है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है) …

प्याज में डालें।

और उन्हें एक तरफ, लगभग एक मिनट के लिए ब्राउन कर लें। (तेल वास्तव में तेज होना चाहिए, जैसे मार्लबोरो मैन।)

अब इन्हें पलटें और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें...

फिर प्याज को एक प्लेट में निकाल लें।

सेंट जूड नौ दिन नोवेना

अब 6 से 8 गाजर को अच्छी तरह धो लें (लेकिन छीलें नहीं) फिर उन्हें 2 इंच के स्लाइस में काट लें। मुझे उन्हें छीलना पसंद नहीं है क्योंकि यह एक देहाती गुणवत्ता बनाए रखता है, और मैं, बहुत देहाती हूं। जैसा कि आप अच्छी तरह जानते हैं।

उन्हें उसी (बहुत गर्म) पैन में फेंक दें और उन्हें थोड़ा भूरा होने तक, लगभग एक मिनट या उससे भी ज्यादा समय तक टॉस करें। याद रखें, यहाँ मुद्दा यह है कि सब्जियों के बाहर से एक अच्छा रंग शुरू किया जाए - उन्हें पकाने के लिए नहीं।

अब गाजर को एक प्लेट में निकाल लें, और बर्तन को फिर से गर्म कर लें। यदि आवश्यक हो, तो एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। वह सब अच्छा भूरा सामान देखें? वह सामान अच्छा है। वह सामान वास्तविक, वास्तविक, अच्छा है।

हम मांस को उस सामान के ठीक ऊपर रखने जा रहे हैं। सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त रूप से अनुभवी है, फिर इसे गर्म पैन में सेट करें और लगभग एक मिनट के लिए इसे एक तरफ सेकें।

जब वह साइड अच्छी और ब्राउन हो जाए (जितना भूरा हो उतना अच्छा), इसे दूसरी तरफ पलटें।

मैं इसे पकड़ना भी पसंद करता हूं और पक्षों को भी खोजता हूं। जब यह सब जगह ब्राउन हो जाए तो इसे प्लेट में निकाल लें। ओह, और उस भूरे रंग के सामान को पैन में देखें? अच्छी बात है। यह वास्तविक है, वास्तविक अच्छा है।

अब, उच्च बर्नर के साथ, हम पैन को नीचा दिखाने जा रहे हैं। आम आदमी के शब्दों में, हम मिश्र धातु पैन के नीचे से पाक अच्छाई के कम अंशों को तेजी से ढीला करने के लिए एक तरल के उपयोग को शामिल करने जा रहे हैं। वास्तविक लोगों के शब्दों में, हम पैन से बिल्ली को खुरचने वाले हैं और नीचे से वह सब कुछ हटा दें। तथास्तु। आमतौर पर, मैं रेड वाइन के छींटे के साथ शुरुआत करना पसंद करता हूं, फिर बीफ शोरबा के साथ भरें। लेकिन अगर आप शराब के खिलाफ हैं, या यदि आप ऐसे राज्य में रहते हैं, अहम, जो रविवार को शराब की दुकानों को व्यापार के लिए खुले रहने से रोकता है, अहम, खांसी खांसी, और आपके घर में कोई रेड वाइन नहीं है, खांसी खाँसी ... आप बस बीफ़ शोरबा का उपयोग कर सकते हैं जैसे मैंने यहाँ किया था और इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा। स्वादिष्ट, यहां तक ​​​​कि!

जब आप लगभग 1 कप या इतना तरल डाल दें, तो रुकें और अपनी व्हिस्क का उपयोग करके पैन के तल को हिलाएं और खुरचें।

अब पैन में ब्राउन किया हुआ मांस डालें और मांस को आधा ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। मैं कहूंगा कि 2 से 3 कप तरल ठीक है।

अब इसमें प्याज वापस डालें...

और गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।

अरे! यह पॉट रोस्ट जैसा दिखने लगा है, है ना? क्या संयोग है! यहां, मैं पैन में थोड़ा और शोरबा छिड़क रहा हूं क्योंकि मैं एक मध्यम बच्चा हूं और मुझे लगता है कि सब कुछ थोड़ा ट्विकिंग की जरूरत है, भले ही ऐसा न हो।

अब मेरा मतलब देशद्रोही या कुछ भी नहीं है, लेकिन मैंने वास्तव में वर्षों से पाया है कि ताजी जड़ी-बूटियाँ - विशेष रूप से, मेंहदी और अजवायन - एक नियमित भुट्टे को कुछ असाधारण में बदल सकती हैं। यह मेंहदी का वसंत है, और मुझे लगभग ३ या ४ टहनियाँ जोड़ना पसंद है। बस यह सब बरकरार छोड़ दें और इसे अंदर फेंक दें। (और मेंहदी एक कंटेनर में उगाने के लिए एक बहुत ही आसान पौधा है। इसे आज़माएं! यह इतनी सुगंधित, बहुमुखी छोटी जड़ी बूटी है।)

लेकिन अगर आपके मसाला कैबिनेट में केवल सूखे मेंहदी है, तो कौन परवाह करता है? इसका इस्तेमाल करें!

ओह। और जब आप ताज़ी टहनियाँ डालते हैं, तो उन्हें तरल में डुबाना सुनिश्चित करें ताकि वे वास्तव में अपना जादू चला सकें।

यह ताजा अजवायन की टहनी है, जिसे मैं प्यार करता हूं और पसंद करता हूं। जल्द ही मैं अपनी ताजा थाइम ब्रेड के लिए एक नुस्खा पोस्ट कर रहा हूं, जो मेरे अस्तित्व को हिलाता है, लेकिन अभी के लिए बस कुछ को भुना में फेंक दें। मैं लगभग 3 टहनियों का उपयोग करता हूं।

मम्मम्म। अब हम बात कर रहे हैं। इसे ओवन में डालने का समय आ गया है। ढक्कन लगा दें, फिर २७५-डिग्री ओवन में ३ घंटे के लिए, ३ पाउंड भुनने के लिए भूनें। ४ से ५ पाउंड भुनने के लिए, ४ घंटे की योजना बनाएं। और इसके साथ झांकें और बेला और फ्रिग न करें। बस एक ऐसा शौक खोजें जो आपके रोस्ट को पकाने में लगने वाले समय के लिए आपके विचारों और कार्यों पर कब्जा कर ले। नीडलपॉइंटिंग, स्क्रैपबुकिंग, बर्डवॉचिंग और स्पेलुंकिंग उपलब्ध कई विकल्पों में से कुछ हैं।

और यहाँ यह कैसा दिखेगा।

अब मांस को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें और एक कांटा के साथ इसका परीक्षण करें। देखें कि यह कितनी आसानी से अलग हो जाता है? आप सचमुच मांस के बीच पिघले हुए संयोजी ऊतक को देख सकते हैं। जब यह आसानी से टूट जाता है, तो यह निश्चित रूप से तैयार होता है।

परोसने के लिए आप इसे चाकू से काट भी सकते हैं...

या आप सभी मांस को दो कांटे से काट सकते हैं। यह वरीयता की बात है। यदि आपने भुना को सही ढंग से पकाया है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे काटते हैं-मांस वैसे भी अलग हो जाएगा।

अब अच्छा समय है मसले हुए आलू आसान। जो मुझे याद दिलाता है, मैंने इस पोस्ट की शुरुआत में कभी भी आलू के मुद्दे को संबोधित नहीं किया। मुझे मांस के साथ बर्तन में आलू डालना पसंद नहीं है। जबकि यह स्पड पकाने का एक आसान, सुविधाजनक तरीका है, मुझे लगता है कि आलू एक प्रकार का मैला और गूंगा हो जाता है। इसके बजाय, मुझे लगता है कि मैश किए हुए आलू वास्तव में पॉट रोस्ट को विशेष बनाते हैं, हालांकि यह सिर्फ मेरी मूर्खतापूर्ण राय है। मेरी बात मत सुनो। अरे, आप पके हुए आलू, दो बार बेक किए हुए आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं… यहां तक ​​कि पके हुए अंडे के नूडल्स भी! (एक मिनट रुकिए। यह बहुत अच्छा लगता है…)

आप जो कुछ भी उपयोग करते हैं, बस मांस को उसके ऊपर/उसके किनारे पर रखें।

फिर प्लेट में कुछ सब्जियां डालें। मम्म ... मुझे सिर्फ पकी हुई गाजर पसंद है, खासकर जब वे रोस्ट के स्वाद से प्रभावित होते हैं।

और मम्म... आपको ये प्याज बहुत पसंद आएंगे।

लेकिन वहाँ मत रुको!

क्योंकि आप कभी भी उस सभी स्वाद को याद नहीं करना चाहते हैं, मांस के ऊपर कुछ पान का रस डालना सुनिश्चित करें ...

और गाजर…

और आलू। और क्योंकि आप बहुत अच्छे हैं और दूसरों का ख्याल रखते हैं, इसलिए मेज पर कुछ अतिरिक्त रस परोसना सुनिश्चित करें ताकि हर कोई अपनी इच्छा से भुना डूब सके।

मुझे रोस्ट के बारे में जो पसंद है वह यह है कि आप सब कुछ एक बार में खा सकते हैं।

एक कांटा पाने के लिए डरो मत!

मुझे माफ कर दो। मैं अपनी मदद नहीं कर सका। और mmmm…*burp*…यह बहुत स्वादिष्ट था। मैंने वास्तव में मेंहदी का स्वाद चखा था, और मांस इतना कोमल था कि यह वास्तव में मेरे मुंह में पिघल गया।

भविष्य में, मैं पॉट रोस्ट के विभिन्न रूपों की पेशकश करना जारी रखूंगा, क्योंकि वास्तव में इसे प्राप्त करने के कई स्वादिष्ट तरीके हैं। लेकिन इस हफ्ते इसे ट्राई करें। इसे अपने परिवार, या अपनी प्रेमिका, या अपनी दादी या अपने चाचा या अपने दोस्त या खुद को परोसें। फिर अपने आप को पीठ पर थपथपाएं, क्योंकि आपने वहां के सबसे बुनियादी व्यंजनों में से एक को अपनाया है।

आपने पॉट रोस्ट को अपनाया है!

याहू यिपिटी।