क्लासिक लेमन मेरिंग्यू पाई

Classic Lemon Meringue Pie

लेमन मेरिंग्यू पाई से ज्यादा क्लासिक मिठाई नहीं हो सकती है! एक परतदार, घर का बना पाई क्रस्ट भरा हुआ अमीर नींबू दही और टोस्टेड मेरिंग्यू के साथ सबसे ऊपर किसी भी मौसम के लिए एक आदर्श मिठाई है।

आप लेमन मेरिंग्यू पाई को गीला होने से कैसे बचाते हैं?

लेमन मेरिंग्यू पाई के तीन मुख्य घटक हैं: द लेमन कर्ड फिलिंग और मेरिंग्यू टॉपिंग। जिस तरह से प्रत्येक को क्रियान्वित किया जाता है वह आपके लेमन मेरिंग्यू पाई को सपाट होने से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

चूंकि लेमन मेरिंग्यू पाई के लिए फिलिंग और टॉपिंग को स्टोव-टॉप (ओवन के बजाय) पर पकाया जाता है, आप अपने पाई क्रस्ट को 'ब्लाइंड बेक' या पूरी तरह से बराबर-बेक करना चाहेंगे। नींबू दही से भरे जाने पर एक मजबूत, पूरी तरह से बेक्ड क्रस्ट अपना परतदार रूप बनाए रखेगा। इसके बाद, अपनी फिलिंग पकाएं। यह नींबू कस्टर्ड कॉर्नस्टार्च और अंडे की जर्दी दोनों के साथ गाढ़ा होता है - दोनों को एक निश्चित तापमान पर पकाया जाना चाहिए ताकि उनकी पूरी गाढ़ी क्षमता को सक्रिय किया जा सके। अंत में, अपने मेरिंग्यू को सही तापमान पर पकाएं और इसे अच्छी तरह से फेंट लें! यह लेमन मेरिंग्यू पाई स्विस मेरिंग्यू टॉपिंग का उपयोग करता है, जो कड़ी चोटियों को फुसफुसाते हुए अंडे की सफेदी और चीनी को गर्म करता है। व्हिपिंग और टोस्टिंग से पहले इस मिश्रण को 160˚ तक पकाना महत्वपूर्ण है- एक अंडर-पका हुआ मेरिंग्यू आपके पाई में तरल को 'रो' सकता है या तरल छोड़ सकता है और इसे गीला बना सकता है।

क्या आप बेकिंग के बाद लेमन मेरिंग्यू पाई को रेफ्रिजरेट करते हैं?

एक बार जब आप अपना लेमन मेरिंग्यू पाई बना लेते हैं, तो इसे फ्रिज में रखने के बजाय उस दिन परोसने की कोशिश करें। यद्यपि आप पहले से पाई क्रस्ट और नींबू दही भर सकते हैं, यह सबसे अच्छा है कि आप मेरिंग्यू को ताजा बना लें और जिस दिन आप इसे खाएंगे उस दिन पाई को ऊपर कर दें। ठीक उसी तरह जब आप इसे कम पकाते हैं, बेकिंग के बाद एक लेमन मेरिंग्यू पाई को फ्रिज में रखने से मेरिंग्यू टॉपिंग रोने का कारण बन सकता है।' यदि आपके पास बचा हुआ है जिसे आप सहेजना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेट करना ठीक है! बस यह जान लें कि बनावट थोड़ी बदल सकती है।

मेरा लेमन मेरिंग्यू पाई सूपी क्यों है?

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अपने पाई को सूपी होने से बचाने के लिए अपने नींबू भरने को सही तापमान पर पकाना महत्वपूर्ण है। कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को पकाते समय, जिससे लेमन कस्टर्ड का बेस बनता है, मिश्रण को धीमी आंच पर लाएं और इसे (लगातार फेंटते हुए) पूरे एक मिनट के लिए रोक कर रखें। एक बार अंडे डालने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें कि आप अंडे को इतना गाढ़ा कर लें कि आप अंडे को ज्यादा पकाए बिना ही पका लें। इस तरह के कस्टर्ड के लिए, अंडे का मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा होने के लिए 160˚ से 180˚ के तापमान तक पहुंचना चाहिए। एक अच्छी तरह से पका हुआ कस्टर्ड ठंडा होने पर अच्छी तरह से सेट हो जाएगा, और आपके लेमन मेरिंग्यू पाई को ढीला और खट्टा होने से बचाएगा।

मेरिंग्यू बनाने की ट्रिक क्या है?

इस टॉपिंग को बनाने की तरकीब है इसे चूल्हे पर पकाना इससे पहले इसे एक मोटी, मलाईदार मेरिंग्यू में फेंटते हुए। इसे स्विस मेरिंग्यू कहा जाता है- और हम नींबू मेरिंग्यू पाई के लिए इस प्रकार का उपयोग करना पसंद करते हैं। एक मिक्सिंग बाउल में अंडे की सफेदी, चीनी, टैटार की क्रीम और चुटकी भर नमक को एक साथ फेंटें, फिर हिलाएँ और मिश्रण को डबल बॉयलर पर तब तक पकाएँ जब तक थर्मामीटर 160˚ न पढ़ जाए। यह सुनिश्चित करता है कि चीनी अंडे में घुल जाती है और एक चिकनी बनावट बनाती है। यह तकनीक यह भी गारंटी देती है कि अंडे 'पक गए' हैं और खाने के लिए एक सुरक्षित तापमान पर पहुंच गए हैं, क्योंकि आप बाद में इस मेरिंग्यू को बेक नहीं करेंगे! मिश्रण को एक स्टैंड मिक्सर में व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्थानांतरित करें और बहुत मोटी, मलाईदार और मध्यम-कठोर चोटियों तक व्हिस्क करें।

1. क्रस्ट के लिए: ओवन को 400˚ पर प्रीहीट करें। हल्के फुल्के सतह पर पाई के आटे की 1 गेंद को 13 इंच के घेरे में रोल करें। क्रस्ट को 9 इंच की पाई प्लेट में स्थानांतरित करें। क्रस्ट के किनारों को पाई प्लेट और क्रिम्प के किनारे के समान होने के लिए टक करें। क्रस्ट को 60 मिनट के लिए (या फ्रीजर में 30 मिनट के लिए) फ्रिज में रखें। चर्मपत्र कागज के साथ परत के अंदर लाइन करें, फिर बेकिंग वेट या सूखे बीन्स से भरें। 16 से 18 मिनट तक बेक करें, जब तक कि क्रस्ट के किनारे बहुत हल्के सुनहरे न हो जाएं। पाई वेट और चर्मपत्र कागज निकालें, भारी क्रीम के साथ चारों ओर ब्रश करें और एक कांटा के साथ क्रस्ट के नीचे 6 से 8 बार चुभें। ओवन पर लौटें और 12 से 14 मिनट अधिक समय तक पूरी परत को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।
2. नींबू भरने के लिए: एक मध्यम सॉस पैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च, आटा और नमक को एक साथ मिलाएं। १ & फ़्रेक१२ में धीरे-धीरे हिलाएं; चिकना होने तक कप ठंडा पानी। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण में उबाल आने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।
3. एक छोटी कटोरी में अंडे की जर्दी को फेंट लें। फेंटते समय, अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे 1/4 कप गर्म चीनी का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे कटोरे से जर्दी के मिश्रण को सॉस पैन में शेष चीनी मिश्रण में मिलाएं। मध्यम आँच पर लौटें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि थर्मामीटर 160˚ से 180˚ तक न पढ़ जाए। गर्मी से निकालें और तुरंत मक्खन, नींबू का रस और ज़ेस्ट में हलचल करें, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। भरने को ठंडा पाई क्रस्ट में डालें। इसे 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। भरने की सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं, फिर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
4. मेरिंग्यू के लिए: मध्यम आंच पर 1 इंच पानी से भरा एक मध्यम सॉस पैन रखें और उबाल लें। एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे की सफेदी, वेनिला, चीनी, नमक और टैटार की क्रीम को एक साथ मिलाएं। मिक्सिंग बाउल को उबलते पानी के ऊपर रखें और मिक्स करना जारी रखें, कटोरे के किनारों को रबर स्पैटुला से बार-बार खुरचें ताकि अंडे की सफेदी पक न जाए, जब तक कि चीनी अंडे की सफेदी में घुल न जाए, 3 से 5 मिनट। (जब आप कुछ मिश्रण को अपनी उंगलियों में एक साथ रगड़ते हैं, तो आपको कोई बनावट/चीनी दाने महसूस नहीं होने चाहिए। यदि थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान लगभग 160˚ पढ़ना चाहिए।) कटोरे को एक स्टैंड मिक्सर में स्थानांतरित करें जिसमें व्हिस्क अटैचमेंट लगे हों और 4 से 5 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गति पर व्हिस्क करें, जब तक कि मेरिंग्यू चमकदार न हो और मध्यम-कठोर चोटी न हो। नींबू के भरावन को पूरी तरह से ढकने के लिए पाई के ऊपर मेरिंग्यू डालें और सजावटी झपट्टा और ज़ुल्फ़ बनाने के लिए चम्मच के पिछले भाग से घुमाएँ।
5. मेरिंग्यू को ए . के साथ टोस्ट करें रसोई मशाल या हल्के से टोस्ट होने तक 1 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे रखें (ब्रायलर तत्व से उच्च गर्मी तक लगभग 8 इंच)। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर परोसें।
   

आगे करने के लिए: परोसने से एक दिन पहले क्रस्ट और फिलिंग को बेक करें और रात भर फ्रिज में स्टोर करें। केक बनाने और ऊपर से मेरिंग्यू डालने से 1 घंटे पहले पाई को फ्रिज से निकाल लें।