भारतीय जायके की खोज

Exploring Indian Flavors

अपनी किशोरावस्था और शुरुआती बिसवां दशा के दौरान, मुझे अपने जीवन के तीन ग्रीष्मकाल भारत में बिताने का अवसर मिला।

मेरे पास भारत में उन महीनों की बहुत सारी यादें हैं। वास्तव में, मैं वहां की कुछ खोजों को जीवन बदलने वाला मानता हूं। कई व्यक्तिगत आंतरिक परिवर्तनों के बीच, मेरी आँखें गहराई और साज़िश पैदा करने के लिए समय के साथ स्वाद और परत सामग्री को संतुलित करने के व्यापक पाक इतिहास के लिए खोली गईं।

यह निश्चित रूप से मुझे भारतीय खाना पकाने का विशेषज्ञ नहीं बनाता है, लेकिन इसने जीवन भर भारतीय स्वादों की सराहना और अन्वेषण को प्रेरित किया है।

भारत में खाना बनाना गंभीर व्यवसाय है। आधुनिक अमेरिकी रात्रिभोज की तैयारी के विपरीत, यदि गुणवत्ता को प्रभावित करने की क्षमता है तो त्वरित-खाना पकाने पर वास्तव में विचार नहीं किया जाता है। मुझे उस स्तर की प्रतिबद्धता पसंद है।

जब आपकी आँख आध्यात्मिक रूप से फड़कती है तो इसका क्या अर्थ होता है?

मैंने देखा है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में ज्यादातर लोगों की भारतीय भोजन पर कड़ी प्रतिक्रिया होती है - या कम से कम, वे क्या करते हैं सोच भारतीय भोजन है। वे या तो इसे प्यार करते हैं, इसे अपने पसंदीदा में से एक घोषित करते हैं, या वे इसे बिल्कुल नफरत करते हैं।

मैं यह सुझाव देना चाहूंगा कि यदि आप भारतीय भोजन को नापसंद करते हैं, तो इसका मतलब यह है कि आपको कभी भी अच्छे भारतीय व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर नहीं मिला है।

इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भारत अनगिनत क्षेत्रीय विशिष्टताओं और खाना पकाने की शैलियों वाला एक विशाल देश है। उत्तरी, मध्य और दक्षिणी भारतीय में परोसे जाने वाले व्यंजन बेहद अलग हैं, और वे उतने ही भिन्न होते हैं जितने आप पूर्व से पश्चिमी तट पर जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश भारतीय रेस्तरां ब्रिटिश प्रभाव के साथ उत्तर भारतीय व्यंजन परोसते हैं क्योंकि भारत इतने लंबे समय तक ब्रिटिश शासन के अधीन था।

यदि भारी क्रीम आधारित करी आपकी चीज नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि भारतीय व्यंजन नहीं हैं जिन्हें आप पसंद करेंगे और सराहना करेंगे। वास्तव में, अभी, संयुक्त राज्य भर में लोकप्रिय रेस्तरां मानक अमेरिकी भोजनालयों में भारतीय-प्रेरित स्वाद संयोजनों और तकनीकों का उपयोग कर रहे हैं। आपने बिना जाने भारतीय फ्यूजन फ़ूड का आनंद लिया होगा!

आप अपने गो-टू डिश में पारंपरिक भारतीय सामग्री को एकीकृत करके घर पर भारतीय स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह कैसे करना है इसके बारे में बेहतर अनुभव प्राप्त करने के लिए आइए भारतीय पाक मानसिकता पर थोड़ी चर्चा करें।

भारतीय रसोइया संतुलन बनाने में माहिर हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भारतीय व्यंजन चरम स्वाद और बनावट और लेयरिंग स्वाद को संतुलित करने के बारे में हैं।

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पारंपरिक भारतीय मसालों का उपयोग करना अनिवार्य है, फिर भी उन्हें वसा, डेयरी, जड़ी-बूटियों और अम्लता जैसे तत्वों के साथ समृद्धि, कंट्रास्ट या शीतलन गुण प्रदान करने के लिए नियंत्रण में रखना है। इसलिए आप आमतौर पर अपने मुंह को जलने से बचाने के लिए हल्के दही आधारित सॉस के साथ मसालेदार व्यंजन परोसते हुए देखते हैं।

वही बनावट के लिए जाता है। नरम करी व्यंजन को टेक्सचरल बैलेंस बनाने के लिए भुलक्कड़ चावल, कुरकुरे क्रैकर्स, फ्लैट ब्रेड, और कई तरह के फिलिंग पक्षों के साथ परोसा जाता है।

आइए जड़ी-बूटियों और मसालों पर वापस जाएं। आप इनमें से किसी भी लोकप्रिय भारतीय सीज़निंग का उपयोग घर पर अपने ग्रिल्ड मीट और चावल, पास्ता, आलू, सूप और डिप्स में कर सकते हैं।

• मोटी सौंफ़
• काली मिर्च
• इलायची
• धनिया
• दालचीनी
• लौंग
• धनिया
• जीरा
• करी पत्ते
• सौंफ के बीज
• मेंथी
• लहसुन
• अदरक
• जैसा
• सरसों के बीज
• जायफल
• केसर
• हल्दी

इनमें से अधिकतर सामग्री अधिकांश प्रमुख किराने की श्रृंखलाओं में पूरी या जमीन पाई जा सकती है।

अधिकांश अमेरिकी शहरों में ताजा करी पत्ते मिलना थोड़ा कठिन है, लेकिन आप कुछ नर्सरी और किसान बाजारों में करी के पौधे पा सकते हैं।

करी पाउडर जैसा कि हम सोचते हैं, भारत में उपयोग की जाने वाली चीज नहीं है। इसमें उपरोक्त कई मसाले शामिल हैं, जो मेथी और करी पत्ते पर इसके प्रमुख स्वाद और रंग के लिए हल्दी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। भारतीय स्वाद प्रदान करने के लिए करी पाउडर एक सामान्य मसाला है। यह कुछ व्यंजनों में बहुत अच्छा है, लेकिन रसोइया को स्वाद को अनुकूलित करने के लिए ज्यादा जगह नहीं देता है।

कोण संख्या 11

भारतीय अपना मसाला मिश्रण स्वयं बनाते हैं लेकिन वे क्षेत्रीय रूप से भिन्न होते हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रामाणिक भारतीय मसाला मिश्रणों में से एक को गरम मसाला कहा जाता है और यह दालचीनी, इलायची, जीरा और लौंग पर केंद्रित है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश प्रमुख किराने की श्रृंखलाओं में भी पाया जाता है।

शामिल करने के लिए अन्य आम भारतीय सामग्री:

• बासमती चावल
• चने
• मिर्च
• नारियल का दूध
• दाल (पीले मटर के दाने जैसी दिखती है)
• अंडे
• घी (स्पष्ट मक्खन)
• मसूर की दाल
• चूना
• आम
• पागल
• प्याज
• पनीर पनीर
• आलू
• टमाटर
• दही

घर पर भारत के विदेशी स्वादों की खोज करना कठिन नहीं है। जोड़ने पर ध्यान दें:

• 2-3 मसाले (या एक मसाला मिश्रण)
• इसके विपरीत एक ताजा जड़ी बूटी या फल
• एसिडिटी के लिए नींबू या टमाटर
• नारियल का दूध या मक्खन जैसे समृद्धि का एक तत्व element

आप इन तत्वों का उपयोग सप्ताह के मध्य में सामान्य व्यंजनों को पुनर्जीवित करने के लिए कर सकते हैं, या उन्हें धीमी-पका हुआ सप्ताहांत भोजन जैसे स्टॉज और ब्रेज़्ड मीट में ले सकते हैं।

पूरे बीफ़ टेंडरलॉइन कैसे पकाने के लिए

आज मैं भारतीय आलू केक का एक सरलीकृत संस्करण साझा कर रहा हूं, जिसे अक्सर आलू टिक्की, या वड़ा पाव कहा जाता है जो क्षेत्र पर आधारित होता है। ये छोटे पैन-फ्राइड पैटी एक शानदार पार्टी स्नैक हैं जिसे जीवंत हरी चटनी में डुबोया जाता है, लेकिन पारंपरिक रूप से छोटे खमीर रोल पर हरी चटनी और दही के साथ (वड़ा पाव) भी परोसा जाता है।

भारतीय खाना पकाने में नए लोगों के लिए यह एक बेहतरीन स्टार्टर रेसिपी है। आपको गरम मसाला और आलू के मिट्टी के आराम देने वाले गुण मिलते हैं, जो एक चमकदार मसालेदार हर्बसियस सॉस के साथ संतुलित होते हैं, जिसका स्वाद लगभग हर चीज़ में अद्भुत होता है!