How to Make English Muffins

How Make English Muffins

यदि आपको टोस्ट और अंग्रेजी मफिन के बीच चयन करने का विकल्प दिया जाए, तो आप किसे चुनेंगे? क्षमा करें, यह वास्तव में कठिन विकल्प है, मुझे पता है। वे दोनों उदात्त नाश्ता व्यवहार हैं। लेकिन मुझे कहना होगा कि अंग्रेजी मफिन शायद मेरी पहली पसंद होगी।

मेरी राय में, अंग्रेजी मफिन का टोस्ट से अधिक मुख्य लाभ उनकी मक्खन-फँसाने की क्षमता है। टोस्ट अद्भुत है, मुझे गलत मत समझो। लेकिन अंग्रेजी मफिन को दूसरी तरफ से टपकाए बिना मक्खन में बस संतृप्त किया जा सकता है। इसका कारण यह है कि जिस तरह से अंग्रेजी मफिन पकाया जाता है। केवल बेक किए जाने के बजाय, उन्हें पहले तवे पर पकाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप बाहर की ओर देखा जाता है। एक पाव रोटी के अंतिम टुकड़ों की तरह। ब्रेड का एक टुकड़ा दोनों तरफ से झरझरा होता है, इसलिए पिघला हुआ मक्खन रिसने से रोकने के लिए कुछ भी नहीं है।

अंग्रेजी मफिन में भी एक प्यारा, विशिष्ट स्वाद होता है क्योंकि वे ग्रील्ड होते हैं। और, चूंकि वे कॉर्नमील में लिपटे हुए हैं, वे एक स्वादिष्ट मकई के स्वाद के साथ हैं। यम!

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क्या मैं आपको अभी तक आश्वस्त हूं? आइए मैं आपको दिखाता हूं कि घर पर अंग्रेजी मफिन कैसे बनाया जाता है! यह एक मजेदार प्रक्रिया है जो मुझे लगता है कि आप वास्तव में आनंद लेंगे।

सबसे पहले, आइए सामग्री पर चर्चा करें।

जब मैं यह नुस्खा विकसित कर रहा था, मैंने देखा कि घर के बने अंग्रेजी मफिन के लगभग सभी व्यंजनों में दूध और अंडे की आवश्यकता होती है। इसलिए मैंने उन्हें शामिल करने के लिए अपना प्रारंभिक नुस्खा लिखा। मैंने पाया कि परिणामी अंग्रेजी मफिन स्वादिष्ट थे, लेकिन वह बनावट नहीं थी जिसके लिए मैं जा रहा था। मैं कुछ हल्का करने जा रहा था जिसमें हवा के बड़े छेद थे। इसलिए दूध/अंडे के व्यंजनों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करने के कई प्रयासों के बाद, मैंने मूल रूप से जाने और तरल के लिए पानी का उपयोग करने का फैसला किया। और यह एक सफलता थी! मैंने सभी उद्देश्य के आटे के बजाय ब्रेड के आटे का उपयोग करने का फैसला किया ताकि आटे में अधिक ताकत हो। मैं चाहता था कि यह काफी गीला हो ताकि क्रंब खुला रहे, लेकिन मैं यह भी चाहता था कि यह काफी मजबूत हो ताकि यह बहुत ज्यादा डिफ्लेट न हो।

चूंकि आप सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग कर रहे हैं, इसे गर्म पानी और शहद के साथ सक्रिय करने की आवश्यकता है। पानी की सतह पर खमीर छिड़कें, फिर इसे शामिल करने के लिए इसमें फेंटें। सुनिश्चित करें कि आपका पानी गर्म है, गर्म नहीं है, अन्यथा यह खमीर को मार देगा। 105°F एक सुरक्षित शर्त है।

खमीर को बैठने दें और लगभग ५-१० मिनट के लिए सक्रिय करें।

खमीर मिश्रण और बची हुई सामग्री को स्टैंड मिक्सर में डालें। 8 मिनट के लिए कम गति पर आटा हुक के साथ गूंधें (मैंने गति 2 पर सेट किया है)।

अधिक आटा जोड़ने के आग्रह का विरोध करें। आप चाहते हैं कि आटा काफी गीला हो। यह कटोरे के किनारों को पूरी तरह से साफ नहीं करेगा। यदि आटा आटा नहीं बनता है, तो आप एक . जोड़ सकते हैं थोड़ा थोड़ा और आटा।

देखें कि अंतिम आटा कितना चिपचिपा है? लेकिन यह सभी सानना से भी काफी खिंचाव होना चाहिए।

स्टैंड मिक्सर के प्याले में से मक्खन लगे हाथों और मक्खन लगे स्पैचुला से आटे को खुरचें। एक बड़े मक्खन वाले कटोरे में एक गेंद और जगह में फार्म करें। ढककर 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

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इस बीच, चर्मपत्र कागज के बारह 4-इंच वर्ग काट लें।

चर्मपत्र कागज के वर्गों को बेकिंग शीट पर रखें। आपको एक से अधिक बेकिंग शीट का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। आप नहीं चाहते कि चर्मपत्र कागज के टुकड़े ओवरलैप हो जाएं। कॉर्नमील के साथ उदारतापूर्वक कवर करें।

आइए हमारे आटे पर वापस जाँच करें।

जब मैंने तस्वीरों के लिए ये अंग्रेजी मफिन बनाए, तो वह बहुत गर्म दिन था। मुझे लगता है कि मैंने अपने आटे को थोड़ा अधिक प्रूफ किया। यदि आपकी रसोई काफी गर्म है, तो आप १ १/२ घंटे के निशान पर आटे की जांच कर सकते हैं।

आटे को ग्रीस की हुई कार्य सतह पर पलट दें। लोई को बारह बराबर हिस्सों में बांटें।

आटे का एक टुकड़ा लें और एक गेंद बनाने के लिए किनारों को एक साथ पिंच करें।

गेंद की सीम-साइड को काम की सतह के बिना ग्रीस वाले हिस्से पर रखें। धीरे से आटे के किनारों को अपने नीचे दबाना शुरू करें, जिससे गेंद पर तनाव पैदा हो। तनाव का निर्माण जारी रखने के लिए ऐसा कई बार करें।

आप इसे अपने हाथों को आटे की गेंद के चारों ओर लपेटकर और अपने हाथ को काम की सतह पर एक गोलाकार गति में घुमाकर भी प्राप्त कर सकते हैं। यह जटिल लगता है, लेकिन इसे करने के बाद यह वास्तव में सरल है।

आटे के प्रत्येक गोले को चर्मपत्र कागज के तैयार टुकड़ों पर रखें।

ढँक दें और १-२ घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। आप चाहते हैं कि आटा काफी फूला हुआ हो।

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एक तवे को मध्यम-धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। आटे को सूखे तवे पर धीरे से डालें। आप बस आटे को तवे पर पलट सकते हैं और चर्मपत्र कागज को हटा सकते हैं। आटा को स्थानांतरित करने का यह सबसे आसान तरीका है, लेकिन यह इसे एक अच्छा सा डिफ्लेट करता है।

आप चर्मपत्र कागज से आटे को धीरे से तवे पर स्लाइड कर सकते हैं (चर्मपत्र से और तवे पर आटा निकालने के लिए एक धातु का रंग वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है)। यह अधिक थकाऊ है, लेकिन मफिन पफियर रहते हैं।

५-८ मिनट के लिए या मफिन के तल पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। पलट कर और ५-८ मिनट तक पकाएँ। एक बेकिंग पैन में स्थानांतरण करें और 350°F पर 10 मिनट के लिए बेक करें। यह सुनिश्चित करता है कि मफिन पूरी तरह से पक जाए।

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यदि आप ओवन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप मफिन को कम (मध्यम-निम्न के बजाय) पर ग्रिल कर सकते हैं और समय को बढ़ाकर 10 मिनट प्रति साइड कर सकते हैं।

मफिन को थूकने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

बहुत से लोग आपको बताएंगे कि अंग्रेजी मफिन खोलने का एकमात्र तरीका दो कांटे हैं।

इसका परिणाम अधिक असमान सतह बनावट में होता है, जो माना जाता है कि मक्खन को बेहतर तरीके से फंसाता है। मैं पवित्र होने जा रहा हूँ और कहता हूँ कि मुझे यह आवश्यक नहीं लगता। एक दाँतेदार चाकू जल्दी और कुशलता से काम करता है। लेकिन मैं अभी भी मनोरंजन के लिए कभी-कभी एक कांटा के साथ मेरा विभाजन करता हूं।

जब अंग्रेजी मफिन की बात आती है तो मक्खन मेरी किताब में एक परम आवश्यक है। खैर, अगर मैं ईमानदार हूं तो यह मेरी किताब में ज्यादातर चीजों के साथ जरूरी है।

जाम का फैलाव जोड़ें, और यह इसे आपके स्वाद-कलियों-मरने-खुशी की गुणवत्ता बनाने के लिए ऊंचा करता है।

तो यह मेरी विधि है कि आप अपनी रसोई में अंग्रेजी मफिन कैसे बना सकते हैं! कृपया मुझे बताएं कि क्या आप उन्हें आजमाते हैं - मुझे यह पसंद है जब आप लोग मुझे बताते हैं कि आपने एक नुस्खा का कितना आनंद लिया!