How Make Roux
एक रौक्स वास्तव में क्या है, आप पूछें?
रूक्स (उच्चारण रू) खाना पकाने में सॉस, ग्रेवी, सूप आदि को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक घटक है। यह पतले तरल के बर्तन को कुछ चिकनी और समृद्ध और जादुई में बदल सकता है। खैर, मैं जादुई बिट पर थोड़ा अतिरंजना कर सकता हूं।
एक रौक्स को चाबुक करने में सक्षम होना एक आवश्यक कौशल है जिसे हर घर के रसोइए को मास्टर करना चाहिए। एक बोनस के रूप में, यदि आप लापरवाही से उल्लेख करते हैं कि आपने अपने सूप के लिए आधार के रूप में रूक्स बनाया है, तो आप अपने कुछ दोस्तों को प्रभावित कर सकते हैं।
मैं आपको सुपर सरल प्रक्रिया दिखाता हूं।
एक रौक्स सिर्फ 2 अवयवों से बना होता है: मक्खन और आटा। आप प्रत्येक घटक के बराबर भागों का उपयोग करें। इसलिए यदि आप 2 बड़े चम्मच मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 बड़े चम्मच मैदा का उपयोग करें।
कुछ लोग कहते हैं कि आपको मक्खन/आटे की मात्रा के बजाय बराबर वजन का उपयोग करना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि मात्रा से मापना आसान है और अच्छे परिणाम देता है। लेकिन यदि आप चाहें तो आप निश्चित रूप से सामग्री का वजन कर सकते हैं! इसलिए अगर आप 50 ग्राम मक्खन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 50 ग्राम आटे का इस्तेमाल करें। यह समग्र रूप से थोड़ा अधिक आटे का उपयोग करने का परिणाम देगा।
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यदि आपके पास बस इतना ही है तो आप पूरे गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सॉस बिल्कुल चिकना नहीं होगा। किसी भी प्रकार की वसा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मुझे वास्तव में मक्खन का स्वाद पसंद है।
मक्खन को मध्यम-धीमी आँच पर पिघलाकर शुरू करें।
000 परी संख्या अर्थ
मैदा डालें और चिकना होने तक फेंटें।
हम इस तरह से आटा पकाते हैं इसके दो कारण हैं। सबसे पहले तो कच्चे आटे का स्वाद बहुत अच्छा नहीं लगता। इसलिए यदि आप केवल उस तरल पदार्थ में आटा मिलाते हैं जिसे आप गाढ़ा करना चाहते हैं, तो स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा। दूसरा, आटे को मक्खन में लेप करने से आटे को आपस में चिपकने और ढेलेदार सॉस बनाने से रोकने में मदद मिलती है।
मध्यम-धीमी आँच पर, बार-बार हिलाते हुए, ३-५ मिनट के लिए, या चुलबुली और महक आने तक पकाएँ।
आपने अभी-अभी एक सफ़ेद रौक्स बनाया है!
आप चाहें तो आँच को कम कर सकते हैं और रौक्स को हल्का भूरा होने तक पकाते रहें। इसमें लगभग ३-५ मिनट और लगने चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप लगभग लगातार व्हिस्क करते हैं।
आपने गोरा रौक्स बनाया है!
आप रौक्स (कम आँच पर) को और 5 मिनट तक पका सकते हैं जब तक कि यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए। इस स्तर पर बहुत सावधान रहें- आपका रूक्स आसानी से भूरे से जले हुए हो सकता है। आप पूरे समय फुसफुसाते रहना चाहते हैं।
आपने ब्राउन रॉक्स बनाया है!
यहां आप रौक्स के तीन चरणों की तुलना देख सकते हैं: सफेद, गोरा और भूरा। सफेद सॉस बनाने के लिए सफेद रौक्स का उपयोग किया जाता है। स्टॉक-आधारित सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए ब्लॉन्ड रौक्स का उपयोग किया जाता है। एक भूरे रंग का रॉक्स ज्यादातर क्रेओल खाना पकाने में गंबो बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
ध्यान रखें कि जितनी देर आप इसे पकाते हैं, रौक्स के गाढ़ेपन के गुण कम हो जाते हैं। इसलिए यदि आप सफेद रूक्स के विपरीत गोरा या भूरे रंग के रूक्स का उपयोग कर रहे हैं तो आपको अधिक रॉक्स का उपयोग करना होगा या अपने सॉस को अधिक समय तक पकाना होगा।
साथ ही, जितनी देर आप इसे पकाते हैं, रौक्स का स्वाद निश्चित रूप से बदल जाता है। एक गोरा रौक्स में लगभग बटरस्कॉच स्वाद होता है। ब्राउन रौक्स में बहुत गहरा, टोस्टेड स्वाद होता है।
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तो वहां आपके पास रौक्स बनाने का एक सरल परिचय है। यदि आप इस कौशल में महारत हासिल करते हैं, तो आप कुछ बुनियादी सॉस सीखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं (उस ट्यूटोरियल के लिए बने रहें!)
और यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में छोड़ना सुनिश्चित करें और मैं उनका उत्तर देने की पूरी कोशिश करूंगा!
