दही कैसे बनाएं — और ग्रीक योगर्ट!

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मेरे पति को दही बहुत पसंद है। वह लगभग हर दिन अपने काम के दोपहर के भोजन के साथ इसे खाता है, और हमारी शादी के सभी 5 वर्षों के लिए ऐसा किया है। वह विशेष रूप से सिंगल-सर्व कप का आनंद लेते हैं।

वे स्वाद वाले अलग-अलग दही के कप स्वादिष्ट होते हैं, इससे कोई इंकार नहीं है। लेकिन वे काफी महंगे हो सकते हैं। अपना खुद का दही बनाने से पैसे की बचत होती है: भले ही आप 10 डॉलर प्रति गैलन के हिसाब से प्रीमियम ग्रास-फेड दूध खरीदते हों, एक चौथाई दही बनाने में आपको केवल $ 2.50 का खर्च आएगा। और यह अधिकांश स्टोर-खरीदी गई किस्मों की तुलना में अधिक स्वस्थ होगा।

आइए मैं आपको घर पर दही बनाने की आसान और सरल प्रक्रिया के बारे में बताता हूँ!

सपने में पैसा मिला

दही बनाने का सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि इसके लिए बहुत कम उपकरण की आवश्यकता होती है। आप केवल एक जार और एक बर्तन के साथ प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन एक तत्काल पढ़ा थर्मामीटर शुरू करने में सहायक होता है।

स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए आपको केवल थोड़ा सा दही और सामग्री के लिए दूध चाहिए। सादा (बिना मीठा) दही खरीदना महत्वपूर्ण है जिसमें जीवित और सक्रिय संस्कृतियां हों। मैं कम वसा वाले या मलाई रहित दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। अपने दही को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें क्रीम भी मिला सकते हैं।

अपने दूध को एक पैन में रखें और तापमान को 185ºF (85ºC) तक ले आएं। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि वह गर्म और भाप न बन जाए, लेकिन उबलने न लगे। दूध को गर्म करने का कारण यह है कि दही में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया में हस्तक्षेप करने वाले किसी भी बैक्टीरिया को मार दिया जाता है।

अपने दूध को 185ºF (इस पर बाद में और अधिक) तक गर्म करना पूरी तरह से आवश्यक नहीं है। आप अपने दूध को केवल 155ºF तक गर्म कर सकते हैं, या इसे केवल 105ºF तक गर्म कर सकते हैं। परिणाम एक पतला दही होगा।

एक बार जब दूध वांछित तापमान तक पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें, ढक दें और 105ºF तक ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप दूध को ठंडा होने दें, नहीं तो गर्मी दही में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया को मार देगी।

जब तक दूध गर्म/ठंडा हो रहा हो, जार में स्टार्टर दही डालें और ढक दें। आप चाहते हैं कि दही कमरे के तापमान पर आ जाए ताकि यह दूध को ठंडा न करे।

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यदि दूध ठंडा करते समय एक त्वचा बनाता है, तो इसे निकालना सुनिश्चित करें - जब तक कि आपको ढेलेदार दही पसंद न हो। आप इसे चम्मच से हटा सकते हैं...

या आप दूध को जार में छान सकते हैं।

इसे अच्छी तरह से हिलाएं। कोशिश करें कि जैसे मैंने किया था वैसे ही जार को अधिक न भरें।

आप दही को अपनी रसोई में गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। या, यदि आप वास्तव में प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप जार को पानी से भरे बर्तन में रख सकते हैं और गर्मी को गर्म या सबसे कम सेटिंग में बदल सकते हैं।

लगभग ६-८ घंटे में वापस आ जाएँ, और आपका दही बन गया!

मैंने यह देखने के लिए एक छोटा सा प्रयोग किया कि अगर मैं इसे काउंटर पर बैठने के बजाय क्रॉकपॉट में रख दूं तो दही कितनी तेजी से सेट होगा। क्रॉक पॉट में जार लगभग 4 घंटे में सेट होना शुरू हुआ, और 6 घंटे में पूरी तरह से सेट हो गया। काउंटर पर लगे जार को पूरी तरह से सेट होने में लगभग 24-36 घंटे लगे। ध्यान रहे कि मेरा किचन काफी सर्द था। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो आपको क्रॉकपॉट की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

साथ ही, मैंने पाया कि क्रॉकपॉट में बना दही गाढ़ा और अधिक तीखा था। इसलिए यदि आप हल्का दही पसंद करते हैं, तो आप लंबे ऊष्मायन समय पर विचार कर सकते हैं।

मैं यह भी देखना चाहता था कि दही का दूध से किस अनुपात में सबसे अच्छा परिणाम मिला है। मैंने प्रति 2 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच दही और 2 बड़े चम्मच दही के साथ एक और बैच बनाया। केवल 1 बड़ा चम्मच दही से बना दही थोड़ा अधिक पतला और हल्का था।

मैंने दूध को केवल 155ºF (68ºC) बनाम 185ºF (85ºC) तक गर्म करने का भी प्रयोग किया। 185ºF तक गर्म दूध से बना दही कम चिकना लेकिन गाढ़ा था। केवल 155ºF तक गर्म किए गए दूध से बना दही अधिक बहता हुआ, थोड़ा अधिक खट्टा था, और सेट होने में 2-3 घंटे अधिक समय लेता था।

आप दही को अलग अलग जार में भी बना सकते हैं। यह चलते-फिरते स्नैकिंग के लिए वास्तव में आसान है।

बस ठंडा दूध और दही को एक मापने वाले कप में मिलाएं और क्रॉकपॉट में डालने से पहले छोटे जार में डालें।

यदि आप अपने दही को एक कदम आगे ले जाने के इच्छुक हैं, तो मैं इसे ग्रीक योगर्ट में बदलने की अत्यधिक सलाह देता हूँ। ग्रीक योगर्ट साधारण दही है जिसे गाढ़ा बनाने के लिए कुछ मट्ठे को निकालने के लिए तनाव दिया गया है। यह एक प्रकार का खट्टा क्रीम/दही संकर की तरह है। और इसे बनाना वाकई आसान है।

एक बड़े कटोरे के अंदर एक कोलंडर रखें।

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कोलंडर को चीज़क्लोथ, मोटे कागज़ के तौलिये या एक साफ चाय के तौलिये से पंक्तिबद्ध करें।

दही को चीज़क्लोथ-लाइन वाले कोलंडर में डालें।

चीज़क्लोथ को दही के ऊपर मोड़ें।

चीज़क्लोथ के ऊपर एक छोटी प्लेट रखें।

प्लेट के ऊपर कोई भारी चीज रख दें। मुझे भारी कटोरे के ढेर का उपयोग करना पसंद है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटोरे का वजन कुछ ही मिनटों में दही से मट्ठा निचोड़ने लगता है।

रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के बाद, अधिकांश मट्ठा दही से निकल जाएगा। आप मट्ठा को त्याग सकते हैं, या इसे बाद में उपयोग के लिए सहेज सकते हैं।

आप और भी मट्ठा निकालने के लिए दही को निचोड़ भी सकते हैं। यदि आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर रहे हैं तो मैं आपको ऐसा करने की सलाह नहीं देता।

ग्रीक योगर्ट को एक स्टोरेज कंटेनर में परिमार्जन करें।

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मैं और मेरी बेटी ताजे फल और शहद की एक बूंदा बांदी के साथ दही का आनंद लेते हैं। मेरे पति सादा दही में जैम मिलाते हैं। स्वर्गीय उपचार के लिए, मैं बचे हुए नींबू दही को ग्रीक योगर्ट में मिलाता हूं। खट्टे स्वाद एक साथ अच्छा खेलते हैं।

दही खाने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है?

सारांश:

दही बनाने के लिए:

• थोड़े से 4 कप दूध को 185 (F (85ºC) पर गर्म करें। 105ºF (40ºC) तक ठंडा करें।
• इस बीच, 4 बड़े चम्मच सादा, पूरे दूध के दही को एक क्वार्ट जार में रखें जिसमें जीवित और सक्रिय संस्कृतियां हों। आवरण।
• दूध के ठंडा होने के बाद इसे जार में डालें और दही और दूध को एक साथ मिला लें।
• ढक्कन को मजबूती से पेंच करें और जार को क्रॉकपॉट में रखें। क्रॉकपॉट को पानी से भरें और गर्म या सबसे कम सेटिंग में बदल दें।
• 6 घंटे बाद दही को चैक कीजिए. जार को धीरे से झुकाकर देखें कि यह आपकी पसंद के हिसाब से सेट है या नहीं।
• दही के पूरी तरह जम जाने के बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए:

• एक बड़े कटोरे में एक कोलंडर रखें। कोलंडर को चीज़क्लोथ, मोटे कागज़ के तौलिये या एक साफ चाय के तौलिये से पंक्तिबद्ध करें।
• दही को चीज़क्लोथ-लाइन वाले कोलंडर में डालें और चीज़क्लोथ को ऊपर से मोड़ें।
• चीज़क्लोथ के ऊपर एक छोटी प्लेट रखें और उसके ऊपर कुछ भारी (जैसे कटोरे का ढेर) रखें।
• पूरी चीज़ को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
• मट्ठा को त्यागें या बचाएं और दही को एक भंडारण कंटेनर में खुरचें।

मुझे आशा है कि आप दही बनाने की कोशिश करेंगे! घर पर दही बनाना आसान है, और हालांकि इसमें समय लगता है, यह ज्यादातर निष्क्रिय समय है। आपको चिकने, ताज़ा, स्वादिष्ट दही से पुरस्कृत किया जाएगा और इस प्रक्रिया में पैसे की बचत भी होगी। यदि आप पहले से ही अपना दही घर पर बनाते हैं, तो अपने कुछ पसंदीदा टिप्स हमारे साथ साझा करें!