कद्दू दूध फ्लान

Pumpkin Leche Flan

कृपया मेरे अच्छे दोस्त आइवरीहट का स्वागत करें, पीडब्लू फोटोग्राफी में कभी-कभार योगदान करने वाले और मेरी नजर में संपूर्ण व्यक्ति। मैं उससे प्यार करता हूँ ... और मुझे उसका कद्दू लेचे फ्लान बहुत पसंद है। यह कितना स्वादिष्ट लगता है? धन्यवाद, आइवरीहट!

हम वास्तव में फिलीपींस में थैंक्सगिविंग नहीं मनाते हैं, लेकिन फिर, एक तूफान को पकाने और पूरे गांव को खाने के लिए आमंत्रित करने के बहाने कारणों की कोई कमी नहीं है। पूरे दिन। हम भोजन भी निर्दिष्ट नहीं करते हैं और लोगों को ब्रंच या लंच या डिनर के लिए आमंत्रित करते हैं। हम बस कहते हैं, आओ। खा। सब। अब क।

ठीक है, तो शायद वह सिर्फ मेरा परिवार है। लेकिन फिर भी, सामाजिक कार्य घर वापस हमेशा भोजन के आसपास केंद्रित होते हैं। और जब आप पारंपरिक डेज़र्ट स्प्रेड की योजना बनाते हैं, तो लगभग हमेशा फ़्लैन होता है। या लेचे फ्लान, जैसा कि हम इसे कहते हैं।

मुझे हमेशा फ्लान से डर लगता है। एक बार, मेरी माँ के दोस्तों में से एक हमें यह दिखाने के लिए आया था कि इसे कैसे बनाया जाता है, और इसमें बहुत अधिक हलचल शामिल थी, एक विशाल चीज़क्लोथ बोरी के माध्यम से बिना हिलाए या हिलाए, और कारमेल, जिस बिंदु पर उन्होंने मुझसे दुर्घटना-प्रवण पूछा कृपया रसोई को साफ करने के लिए स्वयं को ऐसा न करें कि मैं कुछ त्वचा खो दूं। इसलिए मैं रसोई से बाहर निकला, मैंने अपने बास्केटबॉल को फर्श पर देखा, और दोपहर का बाकी समय शूटिंग हुप्स के बाहर बिताया।

और इस तरह आप फ्लान बनाते हैं!

कम से कम, यदि आप 11 वर्ष के हैं और किचन बर्न के लिए उच्च जोखिम वाले उम्मीदवार हैं।

तो, मैं अब बूढ़ा हो गया हूँ। मैं अभी भी जलता हूं, लेकिन दर्द कम होता है। और मैंने आखिरकार फ्लान पर विजय प्राप्त कर ली है। यह बहुत आसान है, वास्तव में। एक पारंपरिक फिलिपिनो (डिब्बाबंद दूध का प्रकार) लेचे फ्लान बनाने के लिए, आपको केवल साधारण कारमेल, वाष्पित दूध का एक कैन, गाढ़ा दूध का एक कैन, चार अंडे और वेनिला का एक पानी का छींटा चाहिए। यह कितना आसान है?

और इस तरह आप फ्लान बनाते हैं!

(ठीक है, मुझे इसे रोकना होगा। री संक्रामक है।)

मेरे लिए सबसे मुश्किल हिस्सा कारमेल बना रहा है। घर वापस आने वाले लोग सिर्फ एक ललनेरा के तल पर सूखी चीनी डालते हैं (अंडाकार के आकार का पैन पारंपरिक रूप से फिलीपींस में फ्लान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है) और उसे धीमी आंच पर रखें और किसी तरह कारमेल प्राप्त करें। मेरे जीवन के लिए, मैं इसे लगातार काम करने के लिए नहीं मिल सकता। यह काफी दयनीय है, वास्तव में। इसलिए मैं अमेरिका की टेस्ट किचन पद्धति का उपयोग करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि वे इन चीजों का परीक्षण सिर्फ मेरे जैसे लोगों के लिए करते हैं।

एक बार जब आप कारमेल जीत लेते हैं, तो बाकी चीजें बच्चों के खेल की तरह होती हैं। चलो फिर खेलना शुरू करते हैं! यहाँ आपको कारमेल बनाने के लिए क्या चाहिए।

सब कुछ एक ठंडे सॉस पैन में डाल दें। सबसे पहले चीनी।

यह सब पैन में लाने की कोशिश करें। यदि आपका दूसरा हाथ कैमरा पकड़े हुए है तो यह बहुत कठिन है। अन्यथा, आप इसके साथ समाप्त हो जाते हैं।

(इस बिंदु पर, मुझे लगता है कि यह एक अच्छा संकेत नहीं है। मुझे पैन में पहली सामग्री भी ठीक से नहीं मिल रही है। अभी तक कोई लपटें शामिल नहीं हैं। यह पासा हो सकता है।)

इसमें थोड़ा सा नीबू या नींबू का रस निचोड़ें।

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फिर कुछ हल्का कॉर्न सिरप, उसके बाद पानी।

पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और हिलाएँ नहीं। जल्द ही, चीनी घुलने लगेगी और चीजें बुदबुदाने लगेंगी। यदि पैन के किनारों पर चीनी के क्रिस्टल बन रहे हैं, तो आप थोड़े से पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश से पक्षों को हल्के से ब्रश कर सकते हैं।

बेगोन, चीनी क्रिस्टल! (हां, खाना बनाते समय अपने उपकरणों से बात करने में मदद मिलती है।)

समय-समय पर पैन को धीरे-धीरे घुमाएं। जल्द ही, तरल में हल्के कॉर्न सिरप का रंग होगा।

अब दूर मत जाओ। फोन का जवाब न दें, या अपने आप को एक और कप कॉफी डालें, या अपना ईमेल जांचना शुरू न करें। ब्रेक भी मत करो, तुम सांस ले सकते हो। लेकिन इतना ही।

जल्द ही, कारमेल रंग में गहरा होने लगेगा।

फिर, यह एक समृद्ध, सुनहरे एम्बर रंग में बदल जाएगा।

यह तब होता है जब आप इसे जल्दी से गर्मी से हटाते हैं और कारमेल सावधानी से अपने रैमकिन्स में डालते हैं, उम्मीद है कि आप कारमेल बनाने से पहले अलग रख देंगे। सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक रमीकिन के नीचे पूरी तरह से कोट करते हैं। तेजी से काम करें, क्योंकि यह जल्दी से ठंडा और सख्त हो जाएगा।

और नहीं, मेरे पास कारमेल डालने की प्रक्रिया की कोई तस्वीर नहीं है। क्या आपने नहीं देखा कि पहले चीनी के साथ क्या हुआ था? धन्यवाद।

और इस तरह आप फ्लान बनाते हैं!

ठीक है, वह आखिरी बार था, वादा।

अब जबकि सबसे कठिन हिस्सा हो गया है, रमेकिंस को एक तरफ रख दें और फ्लान बनाना शुरू करें। लेकिन सबसे पहले स्टोव पर पानी की केतली डाल दें। हमें अपने रोस्टिंग पैन के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होगी।

चूंकि हम इसे a . में बना रहे हैं बैन मारी या पानी से स्नान करें, एक रोस्टिंग पैन तैयार करें (या एक बड़ा बेकिंग पैन)। मैं एक मुड़े हुए रसोई के तौलिये के साथ मेरा लाइन करता हूं, ताकि रमीकिन्स के नीचे रोस्टिंग पैन को न छूएं और झुलसें या बहुत जल्दी पकाएं। हालाँकि, मैंने सुना है कि यह ठीक वैसे ही काम करता है।

मुझे लगा कि उस सिद्धांत का परीक्षण करने का यह एक अच्छा समय है।

अपने ओवन से सबसे कम रैक को छोड़कर सभी रैक निकालें। इससे रैक को खिसकाए बिना बाद में आपके पैन के साथ काम करना आसान हो जाता है। ओवन को 350 डिग्री पर प्रीहीट करें, और क्रैकिंग होने दें।

चूंकि यह एक मौसमी प्रकार की मिठाई होने जा रही है, इसलिए मैं इसमें कद्दू जोड़ना चाहता था। मैं भी इसे थोड़ा अधिक समृद्ध चाहता था, इसलिए हम चौथे अंडे को 2 अंडे की जर्दी से बदल देंगे। (अगर मैं इसे चाहता था क्या सच में अमीर, मैं और अधिक जर्दी का उपयोग करता, और वाष्पित दूध को पूरे दूध-भारी क्रीम मिश्रण के साथ बदल देता। लेकिन आइए आज के लिए बुनियादी बातों पर टिके रहें, क्या हम?)

कद्दू को पिसी हुई लौंग, दालचीनी, पिसी हुई अदरक, ऑलस्पाइस के साथ बेझिझक मसाला दें ... जितना चाहें उतना उपयोग करें, इसे एक मजबूत कद्दू पाई स्वाद देने के लिए और अधिक जोड़ें। मैं कद्दू का एक संकेत चाहता था, लेकिन एक पारंपरिक फ्लान की समृद्धि के साथ अभी भी शो का सितारा है। इसलिए मैंने ज्यादा मसाला नहीं डाला। मैंने प्रत्येक में से केवल एक या दो डैश का उपयोग किया है।

आमतौर पर, केवल डिब्बाबंद दूध का उपयोग करते समय, मैं उन्हें मिलाने के लिए बस सब कुछ धीरे से फेंटता हूं। लेकिन क्योंकि मैं कद्दू जोड़ रहा था, और फ्लान को बहुत, बहुत चिकना होना था, मैंने कद्दू और कुछ दूध को एक ब्लेंडर में डालने का फैसला किया ताकि इसे जितना संभव हो उतना चिकना और तरल बनाया जा सके।

मुझे शायद वह सब करने की ज़रूरत नहीं थी, लेकिन मैं उस तरह अजीब हूँ। और मेरा ब्लेंडर नया था और मैं इसके साथ खेलना चाहता था।

इसे तब तक ब्लेंड करें जब तक यह स्मूद न दिखे। फिर इसे ब्लेंड करके पैदा होने वाले बुलबुले से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए थोड़ी देर बैठने दें। इस बीच, अंडों को एक अलग कटोरे में फोड़ें और उन्हें धीरे से फेंटें, ध्यान रहे कि उनमें हवा न डालें।

सुनिश्चित करें कि अंडे पूरी तरह से टूट गए हैं और सफेद रंग का कोई गुच्छ नहीं रह गया है। (उपरोक्त तस्वीर? इसे और अधिक मिश्रण की आवश्यकता है। अंडे के गुच्छे बुरे होते हैं और उन्हें … डी-क्लम्प्ड होना चाहिए।)

ब्लेंडर मिश्रण की जाँच करें, और सतह पर बैठे किसी भी बुलबुले को हटा दें। सभी सामग्रियों को सावधानी से एक साथ डालें और धीरे से मिश्रित होने तक मिलाएं।

एक दूसरा कटोरा और एक छलनी लें।

ध्यान से (फिर से, किसी भी हवाई बुलबुले का उत्पादन न करने की कोशिश करते हुए) मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें। छलनी को हिलाएं नहीं, या तरल को अंदर धकेलने की कोशिश न करें। बस गुरुत्वाकर्षण को अपने लिए काम करने दें। (अरे, यह ज्यादातर समय आपके खिलाफ काम करता है, तो इस बार इसे अपना वजन खींचने दें। इसे प्राप्त करें? इसका वजन खींचो? ग्रेविनवर माइंड।)

ऐसा लगभग तीन बार करें। पीछे छोड़ दिया सारा सामान देखें?

आपको खुशी होगी कि यह आपके फ़्लैन में समाप्त नहीं हुआ। यह अभी भी अच्छा चखा होगा, लेकिन मुझे अपने मलाईदार फ्लान में इस तरह के टुकड़े पसंद नहीं हैं।

इसे एक और हल्की हलचल दें, और फिर सावधानी से (फिर से, कोई हवाई बुलबुले न बनाने की कोशिश करते हुए) मिश्रण को रमीकिन्स में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कारमेल अब सख्त हो गया है। मैं आमतौर पर रमीकिन्स को लगभग १/२ से २/३ तक भरता हूं।

ओवन का दरवाजा खोलें और रोस्टिंग पैन को पहले से गरम ओवन में रखें। रमेकिंस को पैन में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे स्पर्श नहीं कर रहे हैं।

यदि आप मेरे जैसे रमीकिन्स से बाहर निकलते हैं तो अन्य छोटे बेकिंग व्यंजनों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

प्रत्येक रेकिन को पन्नी से कसकर ढक दें, फिर पैन को केतली से गर्म पानी से भरें। फ्लान की ऊंचाई तक लगभग आधा भरें।

लगभग 35 मिनट तक फ्लान को पकाएं। जब आप इन्हें बाहर निकालते हैं तो ये थोड़े से गुदगुदे होने चाहिए। बस फॉइल कवर में से एक को उठाएं और दान करने के लिए परीक्षण करने के लिए इसे हल्के से हिलाएं।

एक बार हो जाने के बाद, प्रत्येक रमीकिन को एक कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, परोसने से पहले कम से कम एक या दो घंटे के लिए ठंडा करें। आप चाहते हैं कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए ताकि नीचे का प्यारा कारमेल अच्छाई की एक गंदी गंदगी में बदल जाए।

परोसने के लिए, रमीकिन के किनारों के चारों ओर एक चाकू चलाएँ, और ध्यान से एक प्लेट पर पलटें।

रमेकिन को कुछ प्यार के नल दें, फिर उसे ऊपर उठाएं और उस प्यारे कारमेल कैस्केड को पूरे फ़्लान में देखें।

अरे हां। यह वही है जिसके बारे में बात कर रहा हूं। मलाईदार, समृद्ध, उस परिचित कद्दू पाई स्वाद के एक मामूली संकेत के साथ।

हां। निश्चित रूप से कद्दू पाई स्वाद का एक मामूली संकेत। लेकिन फिर भी निश्चित रूप से एक फ्लान। यदि आप स्वाद के साथ ओवरबोर्ड जाते हैं, तो यह फ्लान की तुलना में कद्दू पाई भरने की तरह अधिक स्वाद लेना शुरू कर देता है।

यह मिनी-रोफ पैन में बनाया गया था। मसाले के वो छोटे-छोटे टुकड़े देखें? स्वादिष्ट।

फ्लान के बारे में एक और बढ़िया बात यह है कि आप इसे दो दिन आगे तक बना सकते हैं। नुस्खा आसानी से दोगुना या तिगुना हो जाता है, और फ्लान भी अच्छी तरह से यात्रा करता है। बस इसे रेफ्रिजेरेटेड रखें, और परोसने से ठीक पहले अनमोल्ड करें। इसके अलावा, इस वर्ष संभावित संभावित कद्दू प्यूरी की कमी के साथ, यह कद्दू प्यूरी के उस कैन को फैलाने का एक शानदार तरीका है, जबकि अभी भी मौसम के उन परिचित स्वादों का आनंद ले रहे हैं।

और, गंभीरता से अब, वह है मैं कैसे फ्लान बनाता हूँ!

प्यार और इसके सभी कद्दू पाई के स्वाद के साथ,
आइवरीहुत

नोट: मैं किसी भी तरह से फ़्लैन विशेषज्ञ नहीं हूं, और अब मुझे एहसास हुआ है कि मुझे मित्रों और परिवार से घर वापस पाठ संदेश मिल रहे हैं, मुझसे पूछ रहे हैं कि मैं ब्लेंडर में फ़्लैन सामग्री डालने के बारे में क्या सोच रहा था। उनके लिए, मैं कहता हूं कि यह पकवान की समग्र मलाई के साथ खिलवाड़ नहीं करता है, और कृपया उस छोटी सी चाल को अगली बार आने पर मुझे अपने घर पर आमंत्रित करने से न रोकें। खा। सब। अब क।