Sous Vide 101
पेरी की प्लेट के नताली पेरी से। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:दोसर्विंग्स तैयारी समय:0घंटे10मिनट पकाने का समय:0घंटे55मिनट कुल समय:1इस घंटे5मिनट सामग्रीदो चिकन स्तन, लगभग 1 इंच मोटा 1/2 छोटा चम्मच। समुद्री नमक 1/2 नींबू, रसदार 1/2 सी. तैयार तुलसी पेस्टो, विभाजित 2 बड़ी चम्मच। एवोकैडो तेल या अन्य गर्मी-सुरक्षित खाना पकाने का तेलयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश आपको निम्नलिखित विशेष उपकरणों की भी आवश्यकता होगी: विसर्जन परिसंचारी, शोधनीय प्लास्टिक बैग, बड़े ढक्कन वाले बर्तन, कपड़े पिन। बैग में चिकन ब्रेस्ट डालें और नमक छिड़कें और ऊपर से नींबू निचोड़ें। बेसिल पेस्टो के 2 बड़े चम्मच डालें और चिकन को समान रूप से कोट करने के लिए बैग को थोड़ा सा मसल लें। अपना बर्तन तैयार करते समय बैग को एक तरफ रख दें।
पॉट भरें & frac34; पानी से भरा और गर्मी से सुरक्षित जगह पर या बर्तन के नीचे एक रसोई तौलिया डाल दें अगर यह खाना पकाने के दौरान काउंटर पर बैठेगा।
निर्माता के निर्देशों के अनुसार, सॉस वाइड सर्कुलेटर को बर्तन में रखें। इसे पानी को 149ºF पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। बर्तन को जितना हो सके ढक्कन या एक छोटी उलटी बेकिंग शीट से ढक दें। बर्तन के अंदर गर्मी बनाए रखने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो पूरी चीज़ को दूसरे किचन टॉवल से ढक दें।
जब पानी पहले से गरम हो जाए, तो प्लास्टिक बैग को बर्तन में डाल दें, बैग से ज्यादा से ज्यादा हवा बाहर निकलने दें। बैग को बर्तन के ऊपर से चिपका दें ताकि वह इधर-उधर न तैरने लगे। ढक्कन को बर्तन में वापस कर दें और चिकन को 45 मिनट तक पकाएं।
जब यह समाप्त हो जाए, तो उच्च गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में एवोकैडो तेल गरम करें। चिमटे के साथ बैग से चिकन निकालें और इसे गर्म कड़ाही में प्रति साइड सिर्फ एक दो मिनट के लिए भूनें। (आप इसे ओवरकुक नहीं करना चाहते हैं!)
चिकन को कटिंग बोर्ड पर सेट करें और स्लाइस करने से पहले इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। बचे हुए पेस्टो के साथ परोसें।
एसयूएस वीडियो क्या है? खैर, यह खाना पकाने का एक तरीका है जो फैंसी रेस्तरां के लिए विशिष्ट हुआ करता था, लेकिन अब यह घरेलू रसोइयों के लिए सुलभ हो रहा है। बढ़िया खबर!
लेकिन वास्तव में sous vide क्या है? मूल रूप से, आप अपने भोजन को एक वैक्यूम-सीलबंद बैग में रखते हैं और इसे एक विसर्जन परिसंचारी (उस पर एक मिनट में और अधिक) का उपयोग करके तापमान-नियंत्रित पानी के स्नान में धीरे से पकाते हैं। फ्रेंच में इसका शाब्दिक अर्थ है निर्वात के नीचे।
काले और भूरे रंग की तितली
यह सिरदर्द जैसा लगता है। मैं ऐसा क्यों करना चाहूंगा? क्या यह अवैध शिकार के समान नहीं होगा? ईव।
बिल्कुल नहीं। क्या होता है कि भोजन अपने सभी रसों को बरकरार रखता है — और उन रसों में पकता है। आप खाना पकाने के पानी में कोई स्वाद नहीं खोते हैं क्योंकि यह एक बैग में होता है, और क्योंकि यह कम तापमान पर पकाता है (जिस तापमान पर आप अपने भोजन तक पहुंचना चाहते हैं, जो हमेशा उबलने से कम होता है) आपके भोजन को अधिक पकाने का कोई जोखिम नहीं है .
अंत में, आप बिना किसी प्रयास के अपने जीवन के सर्वश्रेष्ठ स्टेक, चिकन ब्रेस्ट और पोर्क चॉप के साथ समाप्त होते हैं। कोई बच्चा चूल्हे पर नहीं बैठा है। तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ कोई जाँच और पुन: जाँच नहीं। और जब तक आप खाने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक आप अपने भोजन को १-२ घंटे के लिए सही तरीके से रख सकते हैं।
इसके अलावा, यह है आसान . मैं वादा करता हूं।
चलो मैं तुम्हें दिखाती हूँ।
सबसे पहले आपको एक विशेष छोटे गैजेट की आवश्यकता होती है जिसे इमर्शन सर्कुलेटर कहा जाता है। यह आपके पानी को गर्म करता है और आप जिस तापमान पर चाहते हैं उसे रखता है। चूल्हे पर लगातार तापमान बनाए रखने की कोशिश करना सिरदर्द होगा, है ना?
वहाँ sous vide circulators के कई ब्रांड हैं। मेरे पास एक जूल है, जो ब्लूटूथ सक्षम भी है और आपके स्मार्ट फोन पर एक ऐप से कनेक्ट होता है। (दोस्तों के लिए तैयार हो जाइए।) आप अमेज़ॅन पर सर्कुलेटर्स पा सकते हैं, और मैंने टारगेट और अन्य स्टोर्स पर कुछ पॉप अप भी देखे हैं जो छोटे उपकरण बेचते हैं।
एक बार जब आपके पास एक परिसंचारी होता है, तो आपको बस एक बड़ा बर्तन चाहिए, कुछ (ज्यादातर) बर्तन को कवर करने के लिए, एक प्लास्टिक की थैली, और निश्चित रूप से, बैग में डालने के लिए भोजन। मैंने नमक और काली मिर्च के साथ कुछ चिकन स्तनों को सीज किया और तुलसी पेस्टो के कुछ बड़े चम्मच जोड़े। (आप पा सकते हैं पूरी रेसिपी और निर्देश के नीचे!)
अग्रणी महिला ब्राउन शुगर दलिया कुकीज़
मुझे लगता है कि मेरे इंस्टेंट पॉट से इंसर्ट पॉट इसके लिए अच्छा काम करता है। आप उस बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप सूप बनाते हैं। या यहां तक कि एक बड़े मजबूत प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह एक बर्तन भी नहीं होना चाहिए।
जहां तक प्लास्टिक की थैलियों की बात है, तो पुन: प्रयोज्य हैं जो वैक्यूम सीलिंग के लिए बनाई गई हैं, जिनका उपयोग आप एसयूएस वीडियो के लिए भी कर सकते हैं। या आप ज़िप टॉप डिस्पोजेबल बैग का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः फ्रीजर बैग क्योंकि वे अधिक टिकाऊ होते हैं।
यदि आप अपने भोजन में BPA के रिसने के बारे में चिंतित हैं, तो Ziploc ब्रांड के बैग में BPA नहीं होता है। और जिस पानी में आप खाना पकाते हैं, वह कभी भी क्वथनांक तक नहीं पहुंचेगा। पानी का तापमान हमेशा भोजन के लिए लक्ष्य तापमान के समान होता है। इसलिए यदि आप अपने चिकन ब्रेस्ट को तब तक पकाना चाहते हैं जब तक कि आंतरिक तापमान 150 डिग्री तक न पहुंच जाए, तो पानी 150 डिग्री पर सेट हो जाएगा और उस तरह से रहेगा।
आपको अपने बर्तन को अपेक्षाकृत गर्मी-सुरक्षित सतह पर रखना होगा। या यदि आप अपने काउंटरटॉप्स के बहुत गर्म होने से चिंतित हैं, तो इसके नीचे एक ट्रिवेट लगाएं। (जैसा मैंने कहा, पानी कभी उबलता नहीं है, लेकिन खाना पकाने के दौरान वह बर्तन गर्म हो जाता है।)
आप जो भी खाना पकाने जा रहे हैं उसे डूबने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी भरें। और इमर्शन सर्कुलेटर को भी बर्तन में डाल दें। खदान में एक चुंबकीय तल है और इसे सुरक्षित रखने के लिए पीठ पर एक क्लिप है।
एक और चीज़ जो आपको चाहिए वह है बर्तन को ढकने के लिए कुछ। मैंने यह सिलिकॉन पॉट कवर (विशेष रूप से खाना पकाने के लिए) खरीदा है, लेकिन आप एक छोटे, उल्टे शीट पैन का भी उपयोग कर सकते हैं और पूरी चीज को एक तौलिया से ढक सकते हैं। (मैंने हाल ही में ऐसा किया था। यह ठीक काम करता है!)
बर्तन को ढकने से पानी गर्म रहता है और संचारक को पानी का तापमान अधिक आसानी से बनाए रखने की अनुमति मिलती है।
क्या आप मेरे साथ मस्ती करने के लिए तैयार हैं? माई इमर्शन सर्कुलेटर (जूल ब्रांड) में एक ऐप है। इसमें व्यंजनों और खाना पकाने का समय बनाया गया है, इसलिए आपको बस इतना करना है कि आप क्या बनाना चाहते हैं, मांस की पसंदीदा दान, और यह आपके लिए सभी पॉट देख रहा है।
इस रेसिपी के लिए, मैंने एक बेसिक चिकन ब्रेस्ट रेसिपी का चयन किया और ऐप को बताया कि यह ताजा था या फ्रोजन और मांस कितना गाढ़ा था। फिर खाना पकाने का समय आ गया। अद्भुत, है ना?
आप स्टार्ट पर क्लिक करते हैं और इमर्शन सर्कुलेटर अपने आप चालू हो जाता है और पानी को गर्म करना शुरू कर देता है! मैंने गंभीरता से महसूस किया कि मैं जेट्सन से रोजी अपने सभी अंतरिक्ष उपकरणों के साथ था।
ऐप आपको पानी का तापमान बताता है और यह कब पहले से गरम होता है। यह चिकन के लिए तैयार है!
बैग को गर्म पानी में सावधानी से कम करें (मैं चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करता हूं), जिससे बैग से उतनी हवा निकल सके जितनी आप वैक्यूम बनाने के लिए कर सकते हैं। मैं बैग को बर्तन के किनारे पर इधर-उधर तैरने से बचाने के लिए क्लिप करता हूं।
यदि आपके पास वास्तव में हल्का भोजन है, जैसे मछली, तो आप भोजन की एक सीलबंद कैन (जैसे कि कटे हुए टमाटर की कैन) को जलमग्न रखने के लिए जोड़ सकते हैं।
फिर आप ढक्कन लगाते हैं और तब तक चले जाते हैं जब तक कि ऐप आपको यह न बता दे कि आपका खाना पक चुका है। इतना ही नहीं, आप जो पका रहे हैं, उसके आधार पर यह इसे आपके लिए एक सही तापमान पर 1-2 घंटे तक बनाए रखेगा। बहुत अद्भुत, है ना?
एक बार मैंने कुछ चिकन ब्रेस्ट अंदर रखे और फिर अपनी बेटी को उसकी कराटे क्लास में ले गया। क्लास के दौरान, ऐप ने मुझे बताया कि चिकन खत्म हो गया है और मैंने इसे मेरे लिए गर्म रखने के लिए कहा। मैं इसे बंद भी कर सकता था। मेरे फोन के साथ कुछ मील दूर से। मेरा दिमाग बस उसी पर उड़ता रहता है। तकनीक इतनी अद्भुत है।
जब आप इसे बाहर निकालते हैं, हालांकि, यह आमतौर पर बहुत सुंदर नहीं होता है। इसलिए एक गर्म पैन में एक त्वरित सर्द इसे अच्छी तरह से खत्म कर देता है और कुछ रंग जोड़ता है। हम 2- या 3 मिनट की खोज के बारे में बात कर रहे हैं। आप इसे ग्रिल पर भी फेंक सकते हैं और इसे इस तरह खत्म कर सकते हैं। सावधान रहें, हालांकि - आप इसे ओवरकुक नहीं करना चाहते हैं और खाना पकाने के दौरान हुए सभी जादू को पूर्ववत करना चाहते हैं।
यह चिकन, दोस्तों। मुझे यकीन नहीं है कि मैंने अपनी रसोई में इससे अधिक रसदार या स्वादिष्ट चिकन कभी बनाया है। यह बहुत नरम है। और निविदा। और पूरी तरह से अनुभवी।
मैंने इसे काट दिया (इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने के बाद) और इस पर और पेस्टो की बूंदा बांदी की। हमने इसे कुछ भुनी हुई सब्जियों और सलाद के साथ खाया। यह पास्ता पर या गरली चावल के साथ भी शानदार होगा।
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हमें अपने sous vide circulator के साथ खेलने में बहुत मज़ा आ रहा है! क्या आप में से कोई अपना है? मुझे यह सुनना अच्छा लगेगा कि आप इसके साथ क्या बना रहे हैं!
