सुशी रोल्स प्रचुर मात्रा में!

Sushi Rolls Galore

अब जबकि हमने बनाने की मूल बातें सीख ली हैं उत्तम सुशी चावल और रोलिंग बिल्कुल सही सुशी रोल , मैं आपको सुशी रोल के कुछ माउथवॉटर वेरिएशन दिखाने जा रहा हूँ। ये काफी हद तक कैलिफोर्निया रोल को शर्मसार कर देंगे।

क्षमा करें, कैलिफ़ोर्निया रोल। लेकिन आप एक मिनट में समझ जाएंगे।

( स्वीटी फॉर योर स्वीटी सीरीज कल फिर से शुरू होगी। वेलेंटाइन डे से पहले हमारे पास कवर करने के लिए बहुत सी चॉकलेट है ।)

सबसे पहले, कोड़ी के साथ खिलवाड़ न करें। वह अपने रोल को लेकर गंभीर हैं।

रास्ता गंभीर।

दूसरा, आज हम जो कई रोल बना रहे हैं उनमें यह विशेष मसालेदार चटनी शामिल है। यह मेयोनेज़ है (इस मामले में जापानी मेयो, लेकिन नियमित मेयो भी अच्छी तरह से काम करता है) और लाल मिर्च का पेस्ट एक साथ मिलाया जाता है - लगभग 4 भाग मेयो से 1 भाग मिर्च का पेस्ट।

यह चीज़ दीलिश है। और यह बहुत, बहुत मसालेदार है।

तीसरा, यह जलकुंभी है।

जलकुंभी पार्टी की जान है।

इस बात से कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेरी पार्टियां आमतौर पर थोड़ी सी होती हैं ... वश में।

यहाँ येलोफिन टूना का एक बड़ा हिस्सा है - जिसे अही टूना के नाम से भी जाना जाता है। यह सुंदर, दुबला, सौम्य और ताज़ा है। और यह आधुनिक सुशी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में से एक है।

सुशी के लिए, आपको वास्तव में सुशी-ग्रेड अही टूना खरीदना चाहिए - यह उतना ही ताजा होना चाहिए जितना ताजा हो सकता है। इसके बारे में अपने स्थानीय मछली दोस्त से बात करें, या कुछ शोध ऑनलाइन करें।

लेकिन याद रखें: सुशी रोल में कच्चे मछली उत्पादों को शामिल नहीं करना है। आज मैं जिन रोल्स को हाइलाइट कर रहा हूं उनमें से अधिकांश (साथ ही पिछले सप्ताह मैंने आपको जो कैलिफ़ोर्निया रोल दिखाया था) में कोई भी कच्चा उत्पाद नहीं है।

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मसालेदार टूना रोल:

एक मसालेदार टूना रोल बनाने के लिए, कोड़ी ने नोरी (सूखे समुद्री शैवाल) के एक तरफ सुशी चावल के साथ लेपित किया। (ले देख पिछला ट्यूटोरियल विशिष्ट निर्देशों के लिए।) फिर उसने चावल की तरफ मसालेदार चटनी की एक पंक्ति को निचोड़ा।

इसके बाद मूली अंकुरित हुई। कोडी के अनुसार, मूली के अंकुर एशियाई बाजारों के उपज खंड में उपलब्ध हैं और अल्फाल्फा स्प्राउट्स की तुलना में स्वाद में थोड़े अधिक हल्के (कम घास वाले) होते हैं। स्प्राउट्स के अलावा, कोड़ी ने मिश्रण में खीरे का एक पतला टुकड़ा रखा।

अब, दिखाओ कि उसने अन्य सामग्री के ऊपर कटा हुआ अही टूना की एक पतली पट्टी रखी है। क्योंकि आखिर यह एक मसालेदार टूना रोल है।

लेकिन मैं फोटो लेना भूल गया।

फिर कोड़ी ने इसे आसानी से रोल अप किया (फिर से, पिछला पाठ देखें।)

और बस!

आप देखेंगे कि स्पाइसी टूना रोल के साथ, चावल अन्य सामग्री के साथ अंदर की तरफ होता है। अंदरूनी कैलिफ़ोर्निया रोल पर, आपको याद होगा, चावल समुद्री शैवाल के बाहर था।

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इसके बाद, कोड़ी ने कैलिफोर्निया रोल करते हुए इसे काट दिया। मुझे पसंद है कि दो छोर के टुकड़ों में किनारे से लटके हुए स्प्रिंगदार स्प्राउट्स हैं। इतना ताजा दिखने वाला!

ध्यान दें: स्पाइसी टूना रोल रात का मेरा दूसरा पसंदीदा रोल था .

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कैंडी रोल

इस रोल के लिए कोड़ी ने चीजों के समुद्री शैवाल की तरफ मसालेदार चटनी डाल दी।

वह हमेशा चीजों को बदल रहा है, छोटा चालबाज।

इसके बाद, कृपया मेरी मदद करें, उन्होंने मसालेदार चटनी पर स्नोक्रैब (इसे एक साथ बांधने के लिए जापानी मेयोनेज़ के एक छोटे से मिश्रण के साथ मिश्रित) रखा।

और कृपया जापानी मेयो चीज़ पर मत लटकाओ। असली मेयो-हेलमैन का मेयो, सटीक होने के लिए-इन सभी अनुप्रयोगों में ठीक काम करेगा।

हेलमैन की मेयोनेज़ सबसे अच्छी स्टोर-खरीदी गई सामग्री में से एक है जिसे कोई भी खरीद सकता है।

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केकड़े के बगल में, जैसे कि वह पर्याप्त दुखवादी नहीं था, कोडी ने एवोकैडो की एक सुस्वादु रेखा रखी। ज्यादा दृढ़ नहीं। ज्यादा मटमैला नहीं।

मैं सच को हैंडल नहीं कर सकता। अब, कोड़ी मिश्रण में झींगा की एक छोटी सी छोटी रेखा डाल रहा है।

फिर उसने उसे रोल किया और एक अच्छे सुशी शेफ की तरह टुकड़ों में काट दिया। स्वादिष्ट।

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मसालेदार मछली रोलRO

यह बहुत ही मासूमियत से शुरू हुआ। तल पर चावल। शीर्ष पर समुद्री शैवाल। केकड़ा मांस। ब्लांच किया हुआ शतावरी। सामान्य गुरुवार की दोपहर।

यह मीठे पानी की मछली है, जिसे पूरी तरह से पकाया जाता है और हल्के एशियाई बारबेक्यू-शैली सॉस के साथ लेपित किया जाता है।

ईल से दिव्य गंध आती है लेकिन कमरे में किसी और चीज की तुलना में निश्चित रूप से अधिक गड़बड़ होती है। और मुझे कोड़ी की व्याख्या बहुत दिलचस्प लगी:

जब मछली को पकाया जाता है, तो प्राकृतिक तेल - जहां मछली की गंध रहती है - निकल जाते हैं। नतीजा यह है कि पकी हुई मछली कच्ची मछली की तुलना में बहुत अधिक मछली का स्वाद लेती है। बहुत से लोग गलती से इसके विपरीत मानते हैं - कि कच्ची मछली से मछली की गंध आती है। वास्तव में, यह खाना पकाने की प्रक्रिया है जो मछली की गंध को बाहर लाती है।

कोड़ी ने स्नोक्रैब-और-ब्लांच-शतावरी रोल को रोल करने के बाद, उसने पके हुए ईल के टुकड़े रोल के शीर्ष पर रखना शुरू कर दिया।

तब—महत्वपूर्ण—कोड़ी ने रोल को एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढक दिया…

फिर बांस की चटाई को पन्नी के ऊपर रख दें, इसे हल्के से निचोड़कर आपस में बांध लें।

फिर, कोड़ी रोल्स को काटती है पन्नी के साथ अभी भी चालू है .

पन्नी का उद्देश्य ईल को रोल के शीर्ष पर रहने की अनुमति देना है, जैसे कि आप स्लाइस करते हैं।

डांग सुशी शेफ। वे बहुत शानदार हैं।

और देखो! वो कर गया काम!

हे भगवान। चीजों को बंद करने के लिए, कोड़ी ने शीर्ष पर कुछ ईल सॉस की बूंदा बांदी की।

ईल सॉस एक मोटी, मीठी कमी है - अच्छी तरह से, ईल का रस या कुछ और। मैं इसे चम्मच से खा सकता था, यह बहुत अच्छा है।

लेकिन आप जानते हैं कि क्या?

यह देखने और सुनने में जितना स्वादिष्ट था...

यह रात का मेरा सबसे पसंदीदा सुशी रोल बन गया।

ओह, मुझे गलत मत समझो- मैंने इसे किसी भी अन्य विकल्प पर चुना है जो आमतौर पर उस गुरुवार की रात को होता। लेकिन यह बाकी सुशी रोलों की तुलना में बहुत अधिक फिश था। जब उन्होंने ईल को ओवन में रखा तो वे ओल 'मछली के तेल वास्तव में कोड़ी पर पागल हो गए। और किसी कारण से ... उस स्तर की मछली पकड़ने का उस सुशी के लिए अच्छा अनुवाद नहीं हुआ जिसे मैं जानता हूं और प्यार करता हूं।

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डनवेल रोल -यह वास्तव में दुष्ट है।

कोड़ी में वास्तव में मेरे घर में टेम्पुरा बैटर में कुछ झींगा तलने का दुस्साहस था।

फिर उसने झींगा को कागज़ के तौलिये पर सुखाया।

नोट: कोड़ी ने चिंराट को लंबे, पतले आकार में फ़्रीज़ किया, फिर उन्हें पीसकर गरम तेल में डाल दिया जब वे अभी भी जमे हुए थे। इसने सुनिश्चित किया कि वे कर्ल नहीं करेंगे।

इस सुशी रोल में क्रीम चीज़ है; कोड़ी बस इसके टुकड़े पकड़ लेता है, फिर इसे रोल के लिए लंबे, पतले टुकड़ों में बनाता है।

इसके बाद ताज़े, बीज वाले जलपीनो की लंबी, पतली छड़ें आती हैं, इसके बाद मसालेदार चटनी की एक धार आती है।

इसके बाद, कोड़ी झींगा पूंछ बंद कर देता है ...

और कुरकुरे तले हुए चिंराट को रोल के अंदर रखें।

सेंट एन नोवेना प्रार्थना

फिर वह उन्हें रोल करता है और स्लाइस करता है।

आप मेरा परम पसंदीदा सुशी रोल देख रहे हैं . जलपीनो स्ट्रिप, क्रीम चीज़, और विपरीत रूप से कुरकुरी झींगा के बारे में बस कुछ है - विशेष मसालेदार सॉस का उल्लेख नहीं करने के लिए - जो मेरे दिल को आग लगा देता है। (मेरा मुंह भी।)

डनवेल रोल गंभीर रूप से स्वादिष्ट है।

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६१५१ रोली

मुझे आपको दिखाने के लिए अभी एक और रोल मिला है। यह डीप फ्राइड केकड़ा है। मैंने एक दंश काट लिया और लगभग आनंद से मर गया।

इस बीच, वापस स्टोव पर: मिर्च पेस्ट, भारी क्रीम, और अन्य हास्यास्पद पापी सामग्री के साथ लॉबस्टर मांस के पैन।

यह अंदर से बाहर का रोल है - चावल बाहर की तरफ है। पहले की तरह ही अंदर से क्रीम चीज़ और जैलापेनो जाता है।

अगला तला हुआ केकड़ा जाता है। कोड़ी बस इसे टुकड़ों में तोड़ देता है क्योंकि वह इसे अन्य अवयवों के ऊपर रखता है, पूरे रोल में अद्भुत क्रंच छोड़ देता है।

इसके बाद ब्लैंचेड शतावरी का एक टुकड़ा आता है।

फिर वह उन्हें रोल करता है ….

मसागो (कैपेलिन रो, अन्यथा अजीब नारंगी मछली के अंडे के रूप में जाना जाता है) में लंबे रोल रोल करता है, फिर रोल को टुकड़ों में काटता है।

फिर — और इसके लिए मैं आपसे क्षमा माँगने जा रहा हूँ — कोड़ी प्रत्येक टुकड़े के ऊपर मलाईदार, मसालेदार पके हुए झींगा मछली के टुकड़े रखता है।

मुझे पता है कि यह सभी प्रकार के प्राचीन सुशी उत्साही अपनी कब्रों में लुढ़कने का कारण बन रहा है ... लेकिन अगर यह गलत है, तो मैं कभी भी सही नहीं होना चाहता।

इसके बाद ईल सॉस की एक बूंदा बांदी आती है …

कटा हुआ हरा प्याज का छिड़काव, और भुने हुए तिल का छिड़काव। यह कहना कि यह इंद्रियों के लिए एक दावत थी, एक आपराधिक ख़ामोशी है।

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कुएं के पानी के लिए शैम्पू और कंडीशनर

संक्षेप में, यहाँ वे रोल हैं जो मैंने आपको आज दिखाए:

मसालेदार टूना रोल
मसालेदार चटनी के साथ अही टूना, खीरा और मूली अंकुरित

कैंडी रोल
झींगा, स्नो क्रैब, एवोकाडो, मसालेदार सॉस - तिल में लुढ़का हुआ

ईल रोल
केकड़ा, शतावरी, ईल स्लाइस के साथ सबसे ऊपर।

डनवेल रोल
डीप-फ्राइड झींगा, जलेपीनो, क्रीम चीज़ और मसालेदार चटनी

6151 रोल
क्रैब केक, क्रीम चीज़, जलेपीनो और शतावरी को मसागो में रोल किया गया; चिली क्रीम सॉस, कारमेलाइज्ड ईल सॉस, लहसुन, स्कैलियन और तिल में पकाए गए लॉबस्टर टेल के साथ सबसे ऊपर

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मेरे सुशी उत्सव के दौरान मेरे साथ लटकने के लिए सभी को धन्यवाद! यह हर दिन नहीं है कि सुशी खेत में मेरे जीवन में प्रवेश करती है। वास्तव में, मुझे लगता है कि यह कहना सुरक्षित है कि यह मेरे लिए जीवन भर में एक बार की बात थी।

मैं आपके धैर्यवान होने की सराहना करता हूं, जबकि मैं इसके बारे में बताता हूं।

प्रेम,
अग्रणी महिला