Swedish Cardamom Buns
तीखे इलायची के स्वाद वाले अत्यंत मक्खनयुक्त खमीरयुक्त बन्स! ब्यूटेड साइड अप की एरिका कस्तनर से। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:16सर्विंग्स तैयारी समय:3घंटेबीसमिनट पकाने का समय:0घंटेपंद्रहमिनट कुल समय:3घंटे35मिनट सामग्रीआटे के लिए: 1 1/4 सी. पूरा दूध 1 पैकेज (2 1/4 चम्मच) सक्रिय सूखा खमीर 1 नमकीन मक्खन चिपकाएं, पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें 3 3/4 सी. ४ कप मैदा के लिए 5 बड़े चम्मच। गन्ना की चीनी 2 चम्मच। पिसी हुई इलायची (ताजा या पूर्व-जमीन) 1 1/2 छोटा चम्मच। अपरिष्कृत समुद्री नमक 1 बड़ा अंडा भरने के लिए: 1 नमकीन मक्खन छड़ी, नरम Soft 1/3 ग. गन्ना की चीनी 2 चम्मच। पिसी हुई इलायची (ताजा या पूर्व-जमीन) टॉपिंग के लिए: 3 बड़े चम्मच। पानी 3 बड़े चम्मच। गन्ना की चीनी 1/4 छोटा चम्मच। वेनीला सत्र 1 चुटकी नमक 1 चम्मच। ताज़ी पिसी हुई इलायची के बीजयह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। आटा के लिए निर्देश: दूध को 110°F तक गर्म करें। ऊपर से खमीर छिड़कें। 5 मिनट के लिए सबूत की अनुमति दें।
आटे की बची हुई सामग्री को स्टैंड मिक्सर के प्याले में डालें। ऊपर से प्रूफ यीस्ट का मिश्रण डालें। एक झबरा आटा बनाने के लिए एक स्पैटुला के साथ संक्षेप में हिलाएं। स्टैंड मिक्सर के आधार से संलग्न करें और आटा हुक के साथ फिट करें। मध्यम-निम्न पर १५ मिनट के लिए गूंधें (मैंने १० में से २ गति का इस्तेमाल किया)।
एक बड़े, मक्खन वाले कटोरे में आटा स्थानांतरित करें। कवर करें और एक गर्म स्थान में बढ़ने दें जब तक कि थोक में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे।
भरने के लिए:
जब आटा लगभग उठ चुका हो, तो एक छोटी कटोरी में मक्खन, चीनी और इलायची को एक साथ हैंड मिक्सर से अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
एक अच्छी तरह से मक्खन वाली सतह पर, धीरे से उठे हुए आटे को १४x२०-इंच के आयत में रोल करें। फिलिंग को आटे की सतह पर समान रूप से थपथपाएं और एक ऑफसेट स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं।
एक छोटे सिरे को पकड़ते हुए, आटे के 1/3 भाग को बीच की ओर मोड़ें, फिर दूसरे को 1/3 (जैसे कि एक अक्षर को मोड़ना)। आटे को फिर से 10x14 इंच के आयत में रोल करें। आटे को 3/4-इंच स्ट्रिप्स में काटें, एक मुड़े हुए किनारे से शुरू करें। इसकी लंबाई के साथ आधा में एक पट्टी काट लें, एक छोर पर थोड़ा सा आटा अभी भी जुड़ा हुआ है। आटे के दोनों 'पैरों' को एक दिशा में मोड़ें, फिर पैरों को अपने चारों ओर विपरीत दिशा में मोड़ें। मुड़े हुए आटे को अपने चारों ओर एक सर्कल में घुमाएं, इसे जगह में रखने के लिए नीचे की ओर टक करें। बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। शेष आटा स्ट्रिप्स के साथ दोहराएं, बेकिंग शीट पर बन्स के बीच पर्याप्त जगह छोड़ना सुनिश्चित करें। सबसे अधिक संभावना है, आपको दो बेकिंग शीट का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
बन्स को चाय के तौलिये से ढँक दें और एक गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि यह फूल न जाए, लगभग १. 2 घंटे और (यदि आपकी रसोई गर्म है तो उन्हें एक घंटे में जांच लें)।
बन्स उठने से बीस मिनट पहले, ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। रिसेन बन्स को १५-२० मिनट के लिए या ऊपर से गहरा सुनहरा होने तक, नीचे से गहरे भूरे रंग के होने तक, और पूरी तरह से पकने तक बेक करें। आप तुरंत पढ़े जाने वाले थर्मामीटर से तत्परता की जांच कर सकते हैं (बन्स को 200°F दर्ज करना चाहिए)।
टॉपिंग के लिए:
जबकि बन्स बेक हो रहे हैं, टॉपिंग बना लें। एक छोटे सॉस पैन में पानी, चीनी, वेनिला और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ, बार-बार फुसफुसाते हुए। गर्म इलायची बन्स पर ब्रश करें। कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, और उन्हें फिर से ब्रश करें। एक बार और दोहराएं। बन्स को पिसी हुई इलायची के साथ छिड़कें।
बन्स को गरमागरम परोसें। किसी भी बचे हुए को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें (यदि वे लंबे समय तक चलते हैं)।
क्या आपने पहले कभी इलायची के साथ खाना बनाया है? यह गर्म मसाला इतना विशिष्ट और शक्तिशाली है। इलायची का एक ताजा जार खोलें, गंध को अंदर लें, और आप देखेंगे कि मेरा क्या मतलब है!
इस मसाले को हाइलाइट करने का एक शानदार तरीका स्वीडिश इलायची बन्स है। इसमें तीन जगहों पर इलायची होती है: आटा, फिलिंग और टॉपिंग! सेंकते समय इसकी महक वाकई प्यारी होती है। वे नरम, बटररी और मसालेदार हैं। इन्हें दूर करने के लिए आपको कुछ नई तकनीकों को सीखने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह अतिरिक्त प्रयास के लायक है।
ठीक है, चलिए कुछ स्वीडिश इलायची बन्स बनाते हैं!
यहाँ वह सब कुछ है जो आपको आटा बनाने के लिए चाहिए: सक्रिय सूखा खमीर, पूरा दूध, नमकीन मक्खन, एक अंडा, पिसी हुई इलायची, नमक, चीनी और सभी तरह का आटा।
अब, आप इस रेसिपी में पहले से पिसी हुई इलायची का उपयोग कर सकते हैं यदि आप इलायची के बीजों का शिकार नहीं करना चाहते हैं और उन्हें स्वयं पीसना चाहते हैं। स्वाद उतना उज्ज्वल नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी बहुत अच्छा होगा। आप इलायची की फली से बीज निकाल भी सकते हैं, अगर आपको बस इतना ही मिल जाए।
मैंने रूबेन को अपने मोर्टार और मूसल में बीजों को कुचल दिया था, लेकिन आप मसाले की चक्की का भी इस्तेमाल कर सकते थे।
सबसे पहले, आप खमीर को सक्रिय करना चाहते हैं। दूध को 110°F तक गर्म करें और ऊपर से यीस्ट छिड़कें। 5 मिनट के लिए सबूत के लिए अलग रख दें।
अनुसूचित जनजाति। फिलोमेना नोवेना
एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में खमीर मिश्रण के साथ शेष सामग्री डालें।
एक झबरा आटा बनाने के लिए आटे को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
आटा हुक पर स्विच करें और लगभग 15 मिनट तक काफी लोचदार होने तक आटा गूंध लें। यह आटा गूंथने में लंबा समय लग सकता है। हालांकि, मैंने पाया है कि ग्लूटेन को ठीक से विकसित करने के लिए अधिकांश व्यंजनों की सिफारिश की तुलना में अधिक समय तक गूंधना आवश्यक है।
आटे को एक बड़े, मक्खन वाले कटोरे में स्थानांतरित करें।
कवर करें और एक गर्म स्थान में दोगुना होने तक, लगभग 1 & frac12; 2 घंटे तक।
एक बार जब आटा बढ़ गया है, तो इसे मक्खन वाली रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से मक्खन वाली सतह पर 14 गुणा 20 इंच के आयत में रोल करें। आटा बहुत नरम है, इसलिए आप यह सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ चिकना करना चाहते हैं कि यह चिपक न जाए।
अब फिलिंग बनाने की बारी है। यहाँ आपको क्या चाहिए: नमकीन मक्खन, चीनी, और पिसी हुई इलायची।
फिलिंग की सारी सामग्री को एक साथ अच्छी तरह फेंट लें।
बेले हुए आटे की सतह पर फिलिंग को डॉट करें।
फिलिंग को आटे पर समान रूप से फैलाने के लिए एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें।
हैवी व्हिपिंग क्रीम का इस्तेमाल किस लिए करें
एक छोटे से किनारे को पकड़कर, आटे के 1/3 भाग को अपने ऊपर मोड़ो।
आटे के दूसरे तीसरे भाग को भी पलट दें। यह एक पत्र को मोड़ने जैसा है!
आटे को 10 गुणा 14 इंच के आयत में बेल लें।
3/4-इंच स्ट्रिप्स बनाते हुए, आटे में काटें (एक मुड़े हुए किनारे से शुरू करें)।
इन स्वीडिश इलायची बन्स को बनाने के कुछ तरीके हैं। चलो कट्टर संस्करण के साथ शुरू करते हैं।
आटे की एक पट्टी को उसकी लंबाई से काट लें, अंत में केवल थोड़ा सा काटा हुआ छोड़ दें।
आटे की टांगों को एक दिशा में मोड़ें...
... और फिर पैरों को विपरीत दिशा में अपने चारों ओर घुमाएं।
मुड़े हुए आटे को अपने चारों ओर लपेट लें, बन के नीचे के सिरे को टक कर दें।
बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। आप बन्स के बीच बहुत सी जगह रखना चाहते हैं क्योंकि वे काफी विस्तार करते हैं। मुझे उन्हें यहां थोड़ी और जगह देनी चाहिए थी।
ठीक है, अब मैं आपको इन स्वीडिश इलायची बन्स को बनाने का तेज़ तरीका दिखाता हूँ।
आटे का एक टुकड़ा लें और इसे अपनी उंगलियों के चारों ओर एक पट्टी की तरह लपेटें।
आटा के अंत को पकड़ो, इसे आपके द्वारा अभी बनाई गई पट्टी के केंद्र के माध्यम से खींचें, और इसे रोटी के नीचे टक दें।
यहां बताया गया है कि जब वे बनते हैं तो उन्हें कैसा दिखना चाहिए।
कवर करें और तब तक उठने दें जब तक कि वे काफी फूले हुए न हों, लगभग १ १/२ से २ घंटे और।
आप कब तक मकई उबालते हैं
अपने ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। बन्स को लगभग 15-20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। वे तल पर काफी काले होंगे। आप तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को एक में डालकर उनकी तत्परता की जांच कर सकते हैं: इसे 200 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज करना चाहिए।
इस बीच, इन स्वीडिश इलायची बन्स के लिए टॉपिंग बनाने का समय आ गया है। यहाँ आपको क्या चाहिए: पानी, चीनी, वेनिला अर्क, पिसी इलायची और नमक।
एक छोटे सॉस पैन में इलाइची को छोड़कर सब कुछ डालें और उबाल आने दें।
गर्म बेक्ड बन्स को चाशनी से ब्रश करें। कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें फिर से ब्रश करें। आप चाहें तो एक बार और दोहरा सकते हैं।
बन्स को पिसी हुई इलायची के साथ छिड़कें।
जब तक आप इसे खड़ा कर सकते हैं तब तक ठंडा होने दें, और मक्खन और एक कप कॉफी या चाय के साथ परोसें।
टिप्पणियाँ:
- मैं आपको इलायची के बीजों को ताजा पीसने की सलाह दूंगा यदि आप उन्हें पा सकते हैं। अच्छी इलायची महंगी हो सकती है। अपने स्वास्थ्य खाद्य भंडार के थोक मसाले अनुभाग में देखें। आप बस टॉपिंग के लिए पर्याप्त खरीद सकते हैं और आटा और भरने के लिए पूर्व-जमीन का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं यह शायद ही कभी कहता हूं, लेकिन अगर आप इन्हें ताजा परोसते हैं तो आप बिना मक्खन के प्राप्त कर सकते हैं। आखिर इनमें मक्खन की दो पूरी डंडी हैं। यदि आप शीर्ष पर अधिक डालते हैं तो कोई निर्णय नहीं!
- ये नाश्ते, कॉफी ब्रेक या हल्के स्वाद वाले सूप के साथ परोसे जाने के लिए बहुत अच्छे होंगे।
- यदि आप इलायची-ऑन-इलायची का स्वाद चाहते हैं, तो इन्हें घर की चाय के साथ परोसें (ब्रिजेट का हाउ टू मेक चाई ट्यूटोरियल देखें)।
यहाँ प्रिंट करने योग्य नुस्खा का लिंक दिया गया है: स्वीडिश इलायची बन्स
