सफेद मिर्च बनाम काली मिर्च: क्या अंतर है?

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क्या आपने कभी गौर किया है कि कुछ व्यंजन (जैसे री ड्रमंड्स .) काली मिर्च-परमेसन बिस्कुट तथा नींबू-मिर्च ग्रिल्ड रिब-आइज़ ) काली मिर्च के लिए बुलाओ, जबकि अन्य (इस तरह) सफ़ेद मुर्गे की चिल्ली ) निर्दिष्ट करें कि आपको सफेद मिर्च का उपयोग करना चाहिए? काली मिर्च दुनिया में सबसे अधिक खाया जाने वाला मसाला है और कई अलग-अलग व्यंजनों में एक केंद्रीय घटक है, लेकिन सभी मिर्च समान नहीं होते हैं। सफेद मिर्च बनाम काली मिर्च के मामले में, एक दूसरे की तुलना में सार्वभौमिक रूप से बेहतर नहीं है: आप जिस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करते हैं वह वास्तव में पकवान के स्वाद प्रोफ़ाइल, आपके द्वारा उपयोग की जा रही काली मिर्च की मात्रा और यहां तक ​​​​कि पर निर्भर करता है। अंतिम उपस्थिति जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।



सफेद और काली मिर्च दोनों वास्तव में एक ही काली मिर्च के पौधे से छोटे सूखे जामुन हैं ( काली मिर्च ) , जो भारत के मूल निवासी है। सफेद मिर्च और काली मिर्च के बीच का अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि जामुन कब काटे जाते हैं और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। इन दो प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप पेपरकॉर्न होते हैं जो न केवल अलग दिखते हैं बल्कि अलग स्वाद प्रोफाइल भी होते हैं।



आश्चर्य है कि अपने खाना पकाने में सफेद मिर्च बनाम काली मिर्च का उपयोग कब करें? इन दो प्रकार के पेपरकॉर्न और प्रत्येक के लिए कुछ सामान्य उपयोगों के बीच अंतर को करीब से देखने के लिए पढ़ते रहें।

सफेद मिर्च क्या है और यह काली मिर्च से कैसे अलग है?

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काली मिर्च बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली जामुन को पकने से पहले काटा जाता है। इन कच्चे हरे जामुनों को पकाकर सुखाया जाता है, जिससे त्वचा काली और झुर्रीदार हो जाती है। दूसरी ओर, सफेद मिर्च पूरी तरह से पके हुए जामुन से बनाई जाती है। पके हुए जामुन को पानी में भिगोकर किण्वित किया जाता है, बाहरी त्वचा को हटा दिया जाता है। केवल भीतर का बीज सूख जाता है।



ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को अक्सर गर्म, पुष्प और तीखी के रूप में वर्णित किया जाता है। सफेद मिर्च में कम तीखी गर्मी होती है, क्योंकि त्वचा को हटाने पर जो रसायन निकल जाते हैं, वे निकल जाते हैं। साथ ही, जामुन को पूरी तरह से पकने और किण्वन की अनुमति देने से सफेद मिर्च का अधिक जटिल, मिट्टी का स्वाद आता है।

सफेद और काली मिर्च दो रूपों में खरीदी जा सकती है: साबुत काली मिर्च या जमीन। साबुत पेपरकॉर्न खरीदना और उन्हें खुद पीसना आपको सबसे अच्छा स्वाद देगा, लेकिन प्री-ग्राउंड काली मिर्च हाथ में रखना अच्छा है क्योंकि यह जल्दी और मापने में आसान है। पहले से पिसी हुई काली मिर्च कम मात्रा में खरीदने पर विचार करें, क्योंकि यह कुछ महीनों के बाद अपना स्वाद खोना शुरू कर देती है। दूसरी ओर, साबुत पेपरकॉर्न, आम तौर पर एक वर्ष या उससे अधिक समय तक अपना स्वाद बनाए रखेंगे।

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सफेद मिर्च का सेवन कब करना चाहिए?

चीनी व्यंजनों में सफेद मिर्च एक प्रमुख घटक है और काली मिर्च की तुलना में बहुत अधिक आम है जीवन की वोक्स . सूप में इसका प्रयोग करें (जैसे गर्म और खट्टे सूप ), प्रामाणिक स्वाद के लिए सॉस, हलचल-फ्राइज़, और बहुत कुछ। थाई व्यंजनों में सफेद मिर्च भी आम है।



काले धब्बों से बचने के लिए आप हल्के रंग के व्यंजनों में भी सफेद मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्लासिक फ्रेंच खाना पकाने में, उदाहरण के लिए, सफेद मिर्च का उपयोग मलाईदार बेचमेल सॉस और सूप जैसे विचिसोइस को उनकी उपस्थिति को प्रभावित किए बिना सीज़न करने के लिए किया जाता है। स्वीडिश मीटबॉल उसी कारण से सफेद मिर्च के लिए कहते हैं।

क्या आप काली मिर्च को सफेद मिर्च से बदल सकते हैं और इसके विपरीत?

यदि आपके द्वारा उपयोग की जा रही काली मिर्च की मात्रा बहुत कम है, तो आप आमतौर पर काली मिर्च के लिए सफेद मिर्च की अदला-बदली कर सकते हैं और इसके विपरीत ध्यान देने योग्य अंतर के बिना। लेकिन उन व्यंजनों के लिए जो एक या दूसरे पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं, आप उस प्रकार के साथ रहना चाहेंगे जो सही स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्दिष्ट है। इसी तरह, यदि आप एक हल्के रंग का व्यंजन बना रहे हैं जो आमतौर पर सौंदर्य कारणों से सफेद मिर्च की मांग करता है, तो ध्यान रखें कि काली मिर्च को प्रतिस्थापित करने से अंतिम रूप बदल जाएगा।

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