Buttermilk 101
छाछ। यह अच्छा क्यों है? बिल्कुल सब कुछ! फिर से कहना। (कृपया मेरे संगीत संदर्भ को लगभग १९७० के लिए क्षमा करें।)
वास्तव में, हालांकि, छाछ है रसोई में लगभग हर चीज के लिए अच्छा है।
यह कहां से आता है? क्रीम से मक्खन बनाते समय छाछ तकनीकी रूप से बचा हुआ तरल है। ताजा छाछ बेहद खराब होती है, इसलिए आपको किराने की दुकान की अलमारियों पर जो मिलेगा वह बिल्कुल पारंपरिक छाछ नहीं है। विशिष्ट किराने की दुकान छाछ वह दूध है जिसे गाढ़ा और खट्टा करने के लिए (अच्छे) बैक्टीरिया के साथ इलाज किया जाता है।
आप तुरंत छाछ की तीखी गंध और गाढ़ी स्थिरता देखेंगे।
मुझे लगता है कि छाछ एक स्वाद बढ़ाने वाला है। कार्टन से छाछ जैसी तीखी गंध आती है, आप उस स्वाद के साथ चेहरे पर नहीं आते। यह तीखा होता है, लेकिन नींबू का रस खट्टा नहीं होता है। आप जो कुछ भी बना रहे हैं उसका स्वाद बढ़ाने के अलावा, छाछ एक टेंडरिज़र भी है। हाँ- निविदा बिस्कुट, पेनकेक्स, यहां तक कि स्टेक!
चलो प्रतिस्थापन की बात करते हैं। हम सभी ने उन्हें देखा है, और मैंने उन्हें कई बार इस्तेमाल किया है। मैंने कभी उनका परीक्षण नहीं किया, हालाँकि, साथ-साथ। अब तक। क्यू नाटकीय ध्वनि प्रभाव: डन-डन-डुउउउउन।
मैंने अपनी पसंदीदा छाछ पैनकेक रेसिपी ली और उसमें से वेनिला और दालचीनी-चीनी (और चॉकलेट चिप्स) छीन लीं। मैंने आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले पिघले हुए मक्खन को भी बदल दिया और इसे तेल से बदल दिया ताकि एक साफ स्लेट तालु-वार हो।
ये छाछ से बने पैनकेक हैं।
वे मोटे हैं, वे शराबी हैं। उनका स्वाद ... पेनकेक्स की तरह होना चाहिए। छाछ से कोई हल्का खट्टापन नहीं है, लेकिन पेनकेक्स स्वादिष्ट हैं। सादा भी।
अगला, मैंने नींबू का रस और दूध की चाल की कोशिश की। आप 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (या सिरका) मापें और 1 कप छाछ को बदलने के लिए 1 कप के बराबर दूध मिलाएं। मिश्रण को ५-१० मिनट के लिए आराम दें, फिर छाछ की तरह इस्तेमाल करें।
तुरंत, मैंने देखा कि पैनकेक का बैटर बहुत पतला था। तैयार पेनकेक्स भी थे।
हरी बीन्स का क्या करें
स्वाद? मेह। इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए बड़े मक्खन/सिरप/पाउडर चीनी/चॉकलेट चिप्स की आवश्यकता होती है।
पाउडर छाछ पर। (यह जोआन के होममेड रैंच ड्रेसिंग मिक्स की प्रमुख सामग्री है।) आप इसे सूखे और वाष्पित दूध के पास अपने किराने की दुकान के बेकिंग सेक्शन में पा सकते हैं। कंटेनर पर इस प्यारे छोटे शेफ लड़के के साथ आमतौर पर केवल एक ब्रांड होने के बाद से स्पॉट करना थोड़ा मुश्किल होता है। अलमारियों को स्कैन करें और आप उसे ढूंढ लेंगे।
सूखी छाछ के साथ चाल यह है कि यह तरल के साथ मिश्रित होने के बजाय सूखी सामग्री के साथ मिलती है। सूखी छाछ मथनी छाछ, छाछ और लैक्टिक एसिड का मिश्रण है। बैटर में डालने से पहले इसे सूखी सामग्री के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। इसका उपयोग करते समय जिस तरल की आवश्यकता होती है वह पानी है।
फिर से, बैटर और पैनकेक काफ़ी पतले थे।
ये दूध/नींबू के रस के संयोजन की तुलना में मेरे लिए थोड़ा बेहतर थे, लेकिन छाछ के पैनकेक जितना अच्छा नहीं था।
इसलिए, यदि आप ज़रूरत पड़ने पर ताज़ा छाछ की आपूर्ति हाथ में नहीं रखना चाहते हैं, तो लड़की या लड़के को क्या करना चाहिए? इसे फ्रीज करें! जब आपके पास नुस्खा से बचा हुआ छाछ हो, तो शेष को मापें और फ्रीज करें। इसे फ्रीजर से सुरक्षित प्लास्टिक बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें। रात भर फ्रिज में पिघलाएं। बैग को थोडा़ सा गूंद लें, क्योंकि छाछ अलग हो जाती है. लगभग 3 महीने के भीतर उपयोग करें।
आप पैनकेक या बिस्कुट के अलावा छाछ का उपयोग और कैसे कर सकते हैं?
चटनी
री की होममेड रैंच ड्रेसिंग अन्य सभी रैंच ड्रेसिंग को शर्मसार कर देगी। और नताली ने हमें उस रैंच ड्रेसिंग को ऊपर उठाने के कुछ शानदार तरीके दिखाए!
ख़त्म
आप बेहतर मानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट तले हुए और पके हुए निबल्स छाछ में भिगोए गए हैं। देखें: री की प्याज स्ट्रिंग्स।
निविदा
ज्यादातर लोग कर्नल की तरह बटरमिल्क फ्राइड चिकन के बारे में सोचते हैं, लेकिन बटरमिल्क मैरीनेड को स्टेक या पोर्क पर भी आज़माएं। जेसिका की छाछ बादाम-क्रस्टेड चिकन निविदाएं निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल हैं! वह कमी!
पकाना
पैनकेक की तरह ही, छाछ अन्य अवयवों में सर्वश्रेष्ठ लाता है। इस सिंपल-टू-मेक केक में बैटर और आइसिंग में छाछ है। यह हमारे घर में एक नया प्रधान है, छाछ बंडल केक .
क्या आप पहले से ही छाछ के प्रशंसक हैं? आपकी पसंदीदा छाछ की रेसिपी कौन सी हैं?
