केकड़ा सलाद के साथ डेविड लेइट का व्हाइट गजपाचो

David Leite S White Gazpacho With Crab Salad

मेरे पास आपको बताने के लिए एक कहानी है।

पिछले वसंत में, मैंने अपने चार बच्चों को लाद दिया और दक्षिणी टेक्सास के एक छोटे से समुद्र तट शहर में अपनी माँ और मेरी दादी गा-गा से मिलने के लिए उड़ान भरी। जब हम पहुंचे, तो मैं रेफ्रिजरेटर पर छापा मारने और अपना क्षेत्र स्थापित करने के लिए सीधे रसोई में गया, और जैसे ही मैं अंदर गया, मैंने देखा कि यह पुस्तक काउंटर पर खुली हुई है।

मैंने तुरंत फ़ोटोग्राफ़ी को पहचान लिया, इसलिए मैं उसके पास गया और उसे पलट दिया ताकि मैं कवर देख सकूं और अपने संदेह की पुष्टि कर सकूं।

निश्चित रूप से, यह वह पुस्तक थी जिसे मैं जानता था: डेविड लेइट्स (of) पाककला Leite's ) नई पुर्तगाली तालिका , डेविड की पुर्तगाली विरासत के माध्यम से एक शानदार पाक यात्रा। किताब हो। आदमी को जानो। इसे प्यार करना। उसे प्यार। मेरी माँ मेरी किताब के साथ क्या कर रही थी? उसने मेरे साथ यह स्पष्ट नहीं किया।

रुको, मैंने अपनी माँ से कहा। क्या मैंने आपको यह भेजा है?

मुझे भेजो क्या? उसने कहा।

यह रसोई की किताब, मैंने इसे पकड़े हुए कहा। क्या मैंने आपको यह किताब दी है?

तुम्हारी किस बारे में बोलने की इच्छा थी? उसने कहा, हैरान। नहीं, मैंने इसे खरीदा। जाहिर है, मेरी माँ और उनके पति डौग ने हाल ही में किताबों की दुकान के भ्रमण पर इसे उठाया था।

बिलकुल नहीं! मैं चिल्लाया। वह क्रेजीटाउन है! डेविड ... डेविड माई बॉय! वह पूरी तरह से मेरे सबसे अच्छे दोस्तों में से एक है! जब मैं अगले महीने न्यूयॉर्क जा रहा हूँ तो हम एक साथ हो रहे हैं - जैसे, वह पूरी तरह से पृथ्वी पर मेरा सबसे अच्छा दोस्त है! वह, मेरे होमबॉय की तरह है! मेरे घर का टुकड़ा!

खैर, यह मेरी किताब है, मेरी माँ ने कहा, सैंडविच फिक्सिंग को फ्रिज से बाहर ले जाना। इसे मत छुओ।

मैंने तुरंत अपना फोन पकड़ लिया - पहले से ही दक्षिणी टेक्सास के नम पसीने से लथपथ - और डेविड को पाठ किया। मैंने अपने सेल फोन में उसका नंबर प्रोग्राम किया है क्योंकि वह, मेरे सबसे अच्छे दोस्तों में से एक है, जैसा कि मैंने पहले भी बार-बार कहा था और इस पोस्ट के खत्म होने से पहले फिर से बताएगा।

ओह-एम-जी, मैंने टेक्स्ट किया। आप इसपर यकीन नहीं करेंगे! मैं टेक्सास में अपनी माँ से मिलने जा रहा हूँ और मैं बस उसकी रसोई में चला गया और आपकी रसोई की किताब पूरी तरह से उसके काउंटर पर बैठी थी! मैं बाहर निकल रहा हूँ! मेरी दुनिया टकरा रही है!

यह कौन है? उसने लिखा।

मैंने ठान लिया कि उससे ठीक पहले उसे एक नया फोन मिल गया होगा। अन्यथा, वह निश्चित रूप से मेरे नंबर को उसके फोन में उसी तरह प्रोग्राम किया होता जैसे उसका मेरे में प्रोग्राम किया गया था।

यह तुम्हारी गृहिणी है, मूर्ख! मैंने प्रतिक्रिया दी थी। ओक्लाहोमा में आपका सबसे अच्छा दोस्त!

त्रिशा ईयरवुड? उसने लिखा।

उह, नहीं... मैंने जवाब दिया। तुम्हारी अन्य ओक्लाहोमा में सबसे अच्छा दोस्त।

राहेल? उसने पूछा।

मैं चुप हो गया।

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अन्ना? उसने फिर कोशिश की। बेकी? बेसी लू? सबरीना? मैगी? मिशेल?

मैं दौड़ा और गा-गा की गोद में बैठ गया और रोया।

वैसे भी, यह एक मजेदार सा संयोग था। मेरी माँ और उनके पति पिछले एक साल में पुर्तगाल गए थे और उन्हें खाना इतना पसंद था कि जब वे घर लौटे, तो उन्होंने पुर्तगाली व्यंजनों की एक रसोई की किताब मांगी ... और डेविड वही है जो उन्हें मिली।

दरअसल, मई में जब मैं न्यूयॉर्क गया था, तब मैंने डेविड के साथ डिनर किया था। हम एथेल मर्मन के लिए थोड़ा प्यार साझा करते हैं और हम एक दूसरे को समझते हैं।

और यहां बताया गया है कि डेविड का रात का खाना कैसे गया: उसने खाना बनाया। मैं खाता तो हूँ। यह शानदार था।

यहाँ उस रात उनके द्वारा परोसे जाने वाले व्यंजनों में से एक है- एक सफेद गजपाचो (एक ब्लैंचेड बादाम बेस के साथ!) मनोरंजक केकड़ा सलाद की एक बड़ी गुड़िया के साथ। इसमें थोड़ी सी मिनिंग और चॉपिंग और माप की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब आप सभी तैयारी का काम पूरा कर लेते हैं, तो यह डंपिंग और मिक्सिंग जितना आसान हो जाता है। और आप समय से पहले गजपाचो और सलाद बना सकते हैं और मेहमानों के आने पर इसे फ्रिज में तैयार कर सकते हैं। यह बड़ा स्वादिष्ट होता है।

और यह अच्छा है, जो एकमात्र ऐसा भोजन है जिसे मैं खाने की कल्पना कर सकता हूं जब तक कि यह भीषण गर्मी की लहर हमारे पास से न गुजर जाए।

गजपाचो बनाने के लिए आपको एक कटोरी बर्फ का ठंडा पानी चाहिए।

कुछ (बहुत) क्रस्टी ब्रेड में डालें, क्यूब्स में काट लें। आप निश्चित रूप से यहां क्रस्टी जाना चाहते हैं और उस तरह की रोटी का चयन करना चाहते हैं जो तरल में विघटित न हो।

इसे करीब पांच मिनट तक भीगने दें...

फिर ब्रेड की सारी नमी निचोड़ लें। यह पहली बार में रोटी की एक बड़ी, स्थूल कली की तरह दिखाई देगा, यह पहली बार में रोटी का एक बड़ा सकल गुच्छा है - लेकिन जब आप इसे वापस (सूखे) कटोरे में फेंकते हैं तो यह अलग हो जाएगा।

कुछ फूले हुए बादाम लें...

…और उन्हें एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में फेंक दें।

यदि आप ठंडे, शहरी क्षेत्र में रहते हैं और टैंक टॉप के साथ स्कार्फ पहनते हैं तो आप उन्हें ब्लैंच्ड खरीद सकते हैं। यदि आप नहीं करते हैं, हालांकि, आपको उन्हें स्वयं ब्लैंच करना होगा: कुछ कच्चे बादाम (बिना नमक वाले, बिना भुने हुए) को उबलते पानी में डालें और उन्हें 30 सेकंड से 1 मिनट तक उबलने दें। उन्हें पानी से निकालें और एक कोलंडर में निकाल दें, कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी से धो लें। उसके बाद, बादाम से त्वचा को फिसलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें; यह बहुत आसानी से निकल जाता है।

बादाम को तब तक फेंटें जब तक कि वे एक महीन (लेकिन फिर भी थोड़ा नम) पाउडर न बन जाएं।

कुछ कटी हुई सौंफ में डालें (बस इसे काटने से पहले कोर को हटा दें)।

मुझे सौंफ बहुत पसंद है और मैं भूल जाता हूं कि यह कितनी सुंदर और थोड़ी विचित्र है।

इसके बाद, कुछ कटा हुआ प्याज डालें …

और कुछ कटा हुआ खीरा।

फिर कुछ अजवायन की टहनी से पत्तियों को हटा दें। मुझे अभी तक यह पता नहीं चला है कि बिना तिपाई का उपयोग किए जड़ी-बूटियों की टहनी से पत्तियों को अलग करते हुए खुद की तस्वीर कैसे ली जाए। लेकिन मैं इस पर काम कर रहा हूं। मैं तीसरा हाथ बढ़ाने की कोशिश कर सकता हूं।

इसके बाद थोड़ा ठंडा पानी डालें...

फिर इसे तब तक तेज आवाज में चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से तरल न हो जाए।

मैं अब जीस खाना चाहता हूं। यह बहुत ताजा और शानदार खुशबू आ रही है।

लेकिन हमारे पास जोड़ने के लिए कुछ और चीजें हैं, जो मुझे इस रेसिपी के बारे में पसंद है। आप बस चीजें जोड़ते रहें। अगर कुछ अच्छा है, तो अधिक बेहतर है!

यही मेरा आदर्श वाक्य है, यार।

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भीगी हुई रोटी डालें…

थोड़ा सा जैतून का तेल…

थोड़ा सिरका, और कुछ नमक और काली मिर्च।

जब तक यह सब एक साथ न मिल जाए, तब तक इसे फिर से फेंटें, फिर इसे तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, यदि आप इससे पहले इस मनोरम शंख को खाने से खुद को बचा सकते हैं।

जबकि यह ठंडा हो रहा है, आगे बढ़ें और केकड़े का सलाद बनाएं। मैंने इसे बड़े शहर में पाया, और यह… है… अच्छा न केकड़ा मांस। यम।

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मैं इस शो को क्रैबमीट की तस्वीर लेने के लिए सड़क पर लाने के लिए बहुत जल्दी में था, लेकिन आप गाजर और अजवाइन के नीचे की छोटी सुंदरियों को देख सकते हैं, जो बहुत बारीक कटे हुए थे। कीमा बनाया हुआ।

कुछ ब्रांडी जोड़ें…

कुछ गर्म चटनी (मैंने श्रीराचा का इस्तेमाल किया)…

और कुछ मेयो और नमक और काली मिर्च।

यह सब एक साथ मिलाएं और अपनी शक्ति के भीतर पूरी तरह से सब कुछ करें ताकि इसे डेली रोल पर थप्पड़ मारने और बीयर की ठंडी बोतल से इसे नीचे करने से बचा जा सके।

मैं ऐसा करने जा रहा हूं, अगली बार जब मैं इसे बनाऊंगा, हालांकि। कसम से।

इसे परोसने के लिए, मैंने एक आसान तरीका अपनाया: एक कटोरी में गजपचो तैयार किया और ऊपर से केकड़ा सलाद की एक उदार मदद डाल दी।

लेकिन डेविड लेट्यूस को कटोरे में रखता है, लेट्यूस के ऊपर केकड़े के सलाद को ढेर करता है, फिर केकड़े के सलाद के चारों ओर एक सर्कल में गजपाचो को लड्डू बनाता है। अति सुन्दर प्रस्तुति.

अच्छा जी। मुझे देखने दें कि क्या मैं आपको इस कटोरे में स्वादिष्टता और स्वाद के बारे में बताने की कोशिश कर सकता हूं:

यह अब-सो-लुटे-लिय दिव्य था। शानदार। सुंदर। ठंडा, स्वादिष्ट और ताज़ा। मैं इसके लिए पर्याप्त नहीं हो सका। मैंने प्रत्येक काटने के बीच अपनी आँखें बंद कर लीं। मैंने अच्छे भोजन के लिए, डेविड लेइट के लिए और पुर्तगाल के लिए परमेश्वर को धन्यवाद दिया।

(क्या इससे मेरी बात समझ में आई?)

यहाँ अमेज़न पर डेविड की रसोई की किताब का लिंक दिया गया है। मैं किसी भी कुकबुक कलेक्टर के लिए या आपके जीवन में किसी के लिए उपहार के रूप में इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं जो अन्य भूमि से शानदार, प्रामाणिक भोजन की सराहना करता है।

नई पुर्तगाली तालिका

और ये रही डेविड की खूबसूरत वेबसाइट:

पाककला Leite's

एक बार इस डिश को ट्राई करें दोस्तों! यह वास्तव में एक इलाज है।

(धन्यवाद, डेविड, इस स्वादिष्ट रेसिपी को साझा करने के लिए।)