स्पेन के जायके की खोज

Exploring Flavors Spain

कॉलेज का मेरा जूनियर वर्ष, मैंने स्पेन में रहकर दूसरा सेमेस्टर बिताया, दक्षिणी शहर ग्रेनाडा में विदेश में पढ़ाई की। आपके विश्वविद्यालय के अनुभव के हिस्से के रूप में विदेश में अध्ययन करना एक अच्छी बात थी, लेकिन मुझे नहीं पता था कि उन चार महीनों का मेरे खाना पकाने और मेरे जीवन दोनों पर कितना गहरा प्रभाव पड़ेगा। मुझे स्पेनिश व्यंजनों के लिए इतनी सराहना और प्यार है!

जब मैं ग्रेनेडा में अपने समय को पीछे मुड़कर देखता हूं, तो उन चार महीनों के लिए मैं जिस अद्भुत मेजबान माँ के साथ रहा, उसके लिए मैं सबसे आभारी हूं। मैंने एक स्थानीय परिवार के साथ रहने के बजाय डॉर्म में रहने का अनुरोध किया था, और हे भगवान, अगर वह काम करता तो मैं किन अनुभवों से चूक जाता! मेरी मेजबान माँ जुआना न केवल एक अद्भुत व्यक्ति थीं, बल्कि वह एक उत्कृष्ट घरेलू रसोइया थीं। इतना ही नहीं, मैं तुम्हें बच्चा नहीं, मैं अपने आप को उस दोपहर के भोजन पर पूरी तरह से खाऊंगा जो उसने हमें हर दिन बनाया और अक्सर रात का खाना पूरी तरह से छोड़ दिया (हम रात के खाने के लिए अकेले थे)। मुझे वास्तव में उनके माध्यम से पारंपरिक होमस्टाइल स्पेनिश खाना पकाने का अनुभव हुआ, और मैं इसके लिए हमेशा से आभारी हूं।

आज की पोस्ट में, मैं स्पैनिश कुकिंग से अपने कुछ पसंदीदा स्वाद और व्यंजनों को साझा करने जा रहा हूं, इस उम्मीद में कि आप उन्हें अपनी रसोई में भी लाएंगे।

जब मैं स्पेन में था तब मैंने जो खाद्य पदार्थ सबसे ज्यादा खाए, उनमें से एक था जैमोन सेरानो, जो एक सूखा-ठीक स्पेनिश हैम है। यदि आप किसी भी स्पेनिश शहर की सड़कों पर चलते हैं, तो आप निश्चित रूप से किसी कैफे या रेस्तरां में जैमोन सेरानो के पैरों को लटकते हुए देखेंगे।

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी जैमोन सेरानो के बारे में नहीं सुना है, मैं आमतौर पर उन्हें बताता हूं कि यह प्रोसियुट्टो के स्पेनिश संस्करण की तरह है। यह पतले कटा हुआ अद्भुत है और पनीर और नट्स के साथ या सैंडविच में भी परोसा जाता है। मेरी मेज़बान माँ अक्सर मुझे यात्रा के लिए जैमोन सेरानो सैंडविच, नमकीन आम पनीर के स्लाइस के साथ पैक करती थीं।

जैमोन सेरानो विशेष मांस की दुकानों के बाहर खोजना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन मैंने पिछले एक या दो वर्षों में इसे अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध देखा है।

अगला, मांचेगो पनीर! सौभाग्य से, यह अद्भुत भेड़ का दूध पनीर अमेरिका में आसानी से मिल जाता है। यह एक मक्खनदार, अखरोट के स्वाद और नमकीन काटने के साथ एक फर्म पनीर है। मैं अक्सर इसे एक अच्छे परमेसन चीज़ की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में खाता हूँ, लेकिन मैं इसे पतले-पतले टुकड़े करके अंजीर के जैम से सने हुए पटाखे पर रखूँगा। यह बहुत अच्छा है!

जब भी मैं किसी पार्टी के लिए पनीर बोर्ड बनाता हूं, तो उस पर लगभग हमेशा मांचेगो होता है। यदि आपने इसे पहले नहीं आजमाया है, तो मैं इसे स्वाद देने की अत्यधिक सलाह देता हूँ।

अब स्पेनिश चोरिज़ो को नमस्ते कहो! जैसा कि सोमर ने अपनी पोस्ट में शामिल किया, मैक्सिकन चोरिज़ो है, और फिर स्पैनिश चोरिज़ो है। स्पैनिश कोरिज़ो को सुखाकर ठीक किया जाता है, और इसमें पोर्क और पेपरिका का अद्भुत जीवंत स्वाद होता है।

आप इसे स्लाइस कर सकते हैं और पनीर और जैतून के साथ परोस सकते हैं, या आप इसे एक सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मैं इसे नीचे एक रेसिपी में शामिल करूँगा, इसलिए बने रहें!

फिर निश्चित रूप से, स्पेनिश जैतून और जैतून का तेल है। मैं समझ नहीं पाया कि स्पेन में जैतून का तेल कितना सस्ता और स्वादिष्ट था। मैं अपने साथ कुछ बोतलें घर ले जाना चाहता था लेकिन मेरा बैग पहले से ही गलफड़ों से भरा हुआ था।

जैतून के पेड़ स्पेन में प्रचुर मात्रा में हैं, और विशिष्ट प्रकार के जैतून हैं जो कुछ क्षेत्रों के लिए जाने जाते हैं। मेरे स्थानीय किराना में एक विशेष स्पेनिश जैतून का मिश्रण है जिसे मैं प्राप्त करना पसंद करता हूं, और इसमें आमतौर पर स्वाद को बढ़ाने के लिए मेंहदी और लहसुन होता है। मैं उन्हें पनीर या चारक्यूरी के साथ खाऊंगा, या कभी-कभी मैं उन्हें गड्ढे में डालकर रोटी बनाऊंगा।

और मेरे अंतिम फीचर घटक के लिए, मार्कोना बादाम! पहली बार जब मैंने इन्हें आजमाया, तो मेरी मेज़बान माँ ने इन्हें नाश्ते के रूप में फ्राई किया। मुझे पता था कि वे किसी प्रकार के अखरोट हैं, लेकिन जब मैंने उससे पूछा कि वे क्या हैं और वह अलमेंद्र कहती रही, तो मैं हैरान रह गया। मैंने सोचा, जितने बादाम मैंने जाने हैं, वे ऐसे नहीं दिखते! मार्कोना बादाम महंगे हैं, लेकिन मैंने उन्हें अमेरिका में अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध होते देखा है।

मार्कोना बादाम अपने आप में अच्छे हैं, लेकिन अपने ब्लॉग पर मैं उन्हें तैयार करने का अपना पसंदीदा तरीका साझा करता हूं, जिस तरह से मेरी मेजबान माँ ने किया था, जैसा कि तले हुए मार्कोना बादाम मेंहदी जैतून का तेल और ढेर सारे परतदार समुद्री नमक के साथ।

वहां आपके पास अपने स्वयं के रसोई घर में नाश्ता करने या पकाने के लिए बहुत सारे स्पेनिश स्वाद हैं। अब मैं अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक को साझा करने जा रहा हूं, जिसमें इनमें से कुछ स्वाद शामिल हैं, स्पेनिश टॉर्टिला पर एक मोड़ में। यह नुस्खा चोरिज़ो के साथ शॉर्टकट टॉर्टिला एस्पानोला मूल रूप से एक आलू और अंडे का आमलेट है, लेकिन एक संशोधित खाना पकाने की विधि के साथ जो थोड़ा तेज है और कम तेल का उपयोग करता है।

पीले प्याज को थोड़े से जैतून के तेल में नरम होने तक पकाकर शुरू करें।

प्याज़ को एक बाउल में निकालें, फिर कटे हुए आलू को नरम होने तक पकाएँ।

आलू को प्याले में निकाल लीजिए, और कटे हुए स्पैनिश कोरिज़ो डाल दीजिए।

एक मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक पकाएं, फिर प्याज और आलू को वापस कड़ाही में डालें।

कड़ाही में 6 फेंटे हुए अंडे डालें, और पक्षों को सेट करने के लिए कुछ मिनट के लिए पकाएं।

लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में कड़ाही को पॉप करें, जब तक कि अंडा सेट न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर यह स्लाइस और परोसने के लिए तैयार है।

बचा हुआ खाना अच्छा रहता है और आप इसे दिन में कभी भी खा सकते हैं। का आनंद लें!