How Revive Spices
कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जिन्हें महीनों तक बैठने के बाद बाहर फेंकना पड़ता है। उदाहरण के लिए, भूले हुए संतरे को हरे रंग के फज़ में ढका हुआ, या फ्रिज के पिछले हिस्से में खट्टा क्रीम का कंटेनर।
हालांकि, मसाले-और यहां तक कि सूखे जड़ी-बूटियां-हमेशा थ्रो-आउट श्रेणी में नहीं आती हैं।
बाजार में मसाले महंगे हैं। अक्सर, जमीन जीरा या सूखे अजवायन का एक आधा औंस से दो औंस जार लगभग चार से छह डॉलर तक चल सकता है। हम इसे एक साधारण विचार के साथ उचित ठहराते हैं कि हम एक बार में केवल एक या दो चम्मच का उपयोग करते हैं और हमारे मसाले के जार महीनों तक चलेंगे।
फिर भी क्या होता है जब आप कई महीनों के बाद अपना मसाला जार खोलते हैं और सुगंध कम होती है? क्या आपने अपना पैसा बर्बाद किया है?
मसाले खराब नहीं होते, इसलिए बोलने के लिए। जब तक वे सूखे रहेंगे, वे खराब नहीं होंगे। हालांकि, मसाले कर समय के साथ अपना स्वाद खो देते हैं और आपके व्यंजन को नीरस या सपाट स्वाद दे सकते हैं। खासकर अगर वे एक साल से अधिक समय से अपने छोटे जार में बैठे हों।
इससे पहले कि आप अपने मसाला कैबिनेट को बहाल करने के लिए एक भाग्य खर्च करें, मैं आपको एक छोटे से रहस्य के बारे में बताऊंगा: पिसे हुए मसाले और अधिकांश सूखे जड़ी बूटियों को आसानी से पुनर्जीवित किया जा सकता है! के रूप में, एक नया जीवन दिया। पुनर्जन्म। हलेलुजाह!
समय के साथ, आपके मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ अपना स्वाद खो देती हैं क्योंकि उनके प्राकृतिक आवश्यक तेल हवा में फैल जाते हैं। वास्तव में, जितना अधिक आप अपने जार खोलते हैं या उन्हें प्रकाश में स्टोर करते हैं, उतनी ही तेजी से स्वाद निकल जाएगा।
लेकिन यहां तक कि पुरानी जड़ी-बूटियां और मसाले भी तेल को अपने मूल में रखते हैं। दूसरे शब्दों में, उनके पास अभी भी स्वाद है-इसे बस होना चाहिए राजी कर लिया बाहर। अपने मसालों को एक कड़ाही में डालकर और उन्हें मध्यम आँच पर सेट करके, आप अपने मसालों को एक आखिरी तूफान देने के लिए शेष आवश्यक तेलों को सतह पर खींच सकते हैं!
बस मसाले को एक सूखी उथली कड़ाही में डालें, कड़ाही को हिलाएं ताकि मसाला पूरी गर्म सतह को कवर कर ले, और जब तक आप मसाले को जोरदार गंध न दें तब तक गर्म करें। कि यह बहुत सुंदर है!
सतह पर अलग-अलग स्वाद को समेटने में एक से तीन मिनट का समय लग सकता है, लेकिन जैसे ही आपकी रसोई में मसाले की मनमोहक सुगंध भर जाती है, मसाले को तुरंत आँच से हटा दें और इसे एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें।
सावधान रहें: आप मसाले को कड़वा स्वाद देकर जला सकते हैं। इसलिए ऐसा करते समय कमरे से बाहर न निकलें।
एक सामान्य नियम के रूप में, सी अक्षर से शुरू होने वाले पिसे मसाले पुनर्जीवित करने में सबसे आसान होते हैं।
- जीरा
- धनिया
- दालचीनी
- लाल मिर्च (और अन्य मिर्च)
- लौंग
- इलायची
तुम्हें नया तरीका मिल गया है।
हालाँकि, अधिकांश मसालों को एक कड़ाही में थोड़े से टोस्ट समय से फायदा होता है, यहाँ तक कि साबुत बीज जैसे सौंफ या जीरा भी। बस यह सुनिश्चित करें कि बीज को हर तरफ से भूनने के लिए उन्हें एक शेक दें।
आप ठीक उसी तरह सूखे जड़ी बूटियों को भी पुनर्जीवित कर सकते हैं। हालांकि सावधान रहें, वे मसालों की तुलना में तेजी से जलते हैं, इसलिए गर्म कड़ाही में एक मिनट आमतौर पर पर्याप्त समय होता है।
संख्या 5 . का बाइबिल अर्थ
एक बार में मसालों के पूरे जार को पुनर्जीवित नहीं करना सबसे अच्छा है। वास्तव में, यह शेष मसालों को अपने अंतिम सार को और भी तेज़ी से खो देगा।
मैं आम तौर पर मसालों को पिछली कुछ बार उनके साथ पकाता हूं क्योंकि मैं एक जार का उपयोग करता हूं, एक समय में केवल एक चम्मच से एक चम्मच टोस्ट करता हूं। फिर मैं उन्हें अपने नुस्खा में टॉस करता हूं और तुरंत ताज़ा मसालों के पुरस्कारों को प्राप्त करता हूं!
अंत में, आप पूछ सकते हैं, अगर मेरे पुराने मसाले वैसे भी किसी रेसिपी में पकाने जा रहे हैं, तो क्या मुझे वास्तव में उन्हें पहले पुनर्जीवित करने की ज़रूरत है?
हां और ना।
यदि आप उन्हें किसी ड्रेसिंग या ऐसी डिश में शामिल कर रहे हैं जो पकने वाली नहीं है, तो उन्हें निश्चित रूप से पुनर्जीवित करें।
यदि आप किसी ऐसे व्यंजन में पुराने मसाले मिला रहे हैं जो जल्दी पक जाने वाला है, तो मैं सबसे पहले मसालों को पुनर्जीवित करूँगा ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि आप सबसे अच्छे स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।
यदि आप धीमी गति से पकाए जाने वाले व्यंजनों में पुराने मसाले मिला रहे हैं जो स्टोव पर या क्रॉकपॉट में कई घंटों तक रहेगा, तो यह तब होता है जब आप पुनरुद्धार के चरण को छोड़ सकते हैं, यह जानकर कि मसाले का सार अंततः समाप्त हो जाएगा।
उस ने कहा, मेरा मानना है कि जब संदेह हो, तो निश्चित रूप से पुनर्जीवित हो!
