रेड डक करी

Red Duck Curry

उदात्त। दिव्य। स्वादिष्ट। मैं इसे हमेशा के लिए खा सकता था। यदि आपके पास पहले से भुना हुआ/कटा हुआ बतख है, या केवल चिकन का उपयोग करें! काश मैंने सारा बचा हुआ खाना नहीं खाया होता।

मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। बत्तख के स्तनों को नीचे की ओर रखें और कई मिनट तक या त्वचा के कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के होने तक पकाएँ। (इस बिंदु पर बतख पकाने के बारे में चिंता न करें। आप बस त्वचा को एक अच्छा रंग देना चाहते हैं।) कड़ाही से निकालें और स्लाइस में काट लें। रद्द करना।

गर्मी को मध्यम से कम करें। अगर तेल ज्यादा ब्राउन नहीं हुआ है, तो पैन में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। (अगर तेल ब्राउन होना है, तो इसे ऊपर से डालें और थोड़ा नया तेल डालें।) पैन में लाल थाई करी पेस्ट डालें और मिलाएँ। फ्लेवर छोड़ने के लिए पेस्ट को कई मिनट तक पकाएं। नारियल का दूध, गर्म पानी, फिश सॉस और कीमा बनाया हुआ अदरक डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर १० से १५ मिनट तक पकने दें, जबकि आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं।

एक अलग बर्तन में (मैं एक डच ओवन का उपयोग करता हूं) मध्यम उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें और कई मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि पैन गर्म है, फिर कटा हुआ बतख डालें और हिलाएं। 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

अनानास और चेरी टमाटर डालें। 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

करी सॉस का स्वाद लें, जो अब तक थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए। जरूरत पड़ने पर और मसाला डालें।

सब्जी और बत्तख के साथ बर्तन में करी सॉस डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और बुलबुले बनने दें और ५ से १० मिनट के लिए अच्छे से उबाल लें। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है तो थोड़ा गर्म पानी डालें, या अगर इसे और गाढ़ा करने की जरूरत हो तो इसे और देर तक उबलने दें। गर्मी से निकालें और 5 मिनट के लिए बैठने दें।

आखिरी मिनट में, ढेर सारी कटी हुई तुलसी डालें। चमेली चावल के ऊपर तुरंत परोसें। बाउल में ढेर सारा सॉस डालें!

मैं लगभग बोल नहीं सकता। यह वास्तव में इतना स्वादिष्ट था।

मेरे सबसे अच्छे दोस्त जलकुंभी का बेटा मैथ्यू इस साल बतख का शिकार करने गया था और मुझे कुछ हफ्ते पहले सबसे रसीले, सुंदर बतख स्तनों के साथ उपहार में दिया था, मुझे लगता है कि मैंने कभी देखा है। एक बार जब मैंने उससे पूछताछ की और सुनिश्चित किया कि उसने मुझे देने से पहले दो सप्ताह तक उन्हें अपने पिकअप के पीछे नहीं छोड़ा था, तो मैंने उसे बहुत धन्यवाद दिया और मुझे पता था कि मैं पहले क्या पकाने जा रहा था: डक करी। मेरे पास एक में कुछ था पोर्टलैंड में थाई रेस्टोरेंट पिछले वसंत में, और मैंने लगभग मार्लबोरो मैन को फोन किया और उससे कहा कि उसे बच्चों और मवेशियों को प्रशांत नॉर्थवेस्ट में ले जाना होगा ताकि मुझे एक स्थिर धारा का आश्वासन दिया जा सके जो शायद उन दस सबसे अच्छी चीजों में से एक थी जो मैंने कभी खाई है। मेरे जीवन में।

हालांकि मैंने उसे फोन नहीं किया। उसने कहा होगा कि नहीं, जिससे मुझे और अधिक चाहिए।

नहीं, मुझे कोई समस्या नहीं है। तुमने क्यों पूछा?

वैसे भी, यहाँ मैंने बत्तख की सब्जी कैसे बनाई। यह संभवतः सबसे प्रामाणिक या तार्किक या समझदार या ध्वनि विधि नहीं है ... लेकिन यह अच्छा है। रियल, रियल गुड। (ध्यान दें: चूंकि थाई खाना बनाना मेरी विशेषता नहीं है, इसलिए मैंने कुछ ऑनलाइन करी व्यंजनों की सलाह ली और अनुकूलन को समाप्त कर दिया। यह वाला मेरे उपयोग के लिए।)

करी पेस्ट

जब मैंने इसे इस सप्ताह के अंत में बनाया था तो सबसे पहले मुझे कुछ लाल करी पेस्ट बनाना था। मुझे लाल करी पेस्ट बनाने का कारण यह था कि मुझे लगा कि मेरे पास लाल करी है, लेकिन वास्तव में कोई लाल करी पेस्ट नहीं था। मुझे लगता है कि मैंने इसे अवचेतन रूप से किया था ताकि मुझे अपनी खुद की लाल करी पेस्ट बनाने के लिए मजबूर किया जा सके क्योंकि यह ऐसा कुछ है जो मैंने पहले कभी नहीं किया था। मुझे मिला यह सरल नुस्खा , फिर इसे फिट करने के लिए अनुकूलित किया जो मेरे हाथ में था, और मैं किन स्वादों को उजागर करना चाहता था।

* नोट: रेड थाई करी पेस्ट को रेड थाई चिली पेस्ट के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो एक बिल्कुल अलग उत्पाद है।

* इसके अलावा, अगर आपके पास पहले से ही लाल थाई करी पेस्ट है, तो आप इस रेसिपी के इस हिस्से को छोड़ सकते हैं।

एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में, एक चौथाई बैंगनी प्याज फेंक दें।

फिर कुछ लेमन ग्रास लें। आप इसे कुछ बड़े सुपरमार्केट चेन या स्पेशलिटी स्टोर्स के हर्ब सेक्शन में पा सकते हैं। कि मेरे फ्रिज में कुछ था, कुल अस्थायी था; मैंने इसे पिछले हफ्ते खरीदा था जब मैं बड़े शहर में था, और मेरे पास इसे खरीदने का कोई कारण नहीं था। मुझे लगा कि यह नीटो है।

एक डंठल पकड़ो ...

और इसे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को अपने हाथ में पकड़ें और गंदगी को दूर करने के लिए ठंडे पानी से धो लें।

उन्हें प्याज के साथ फेंक दें।

लाल मिर्च डालें…

छिलके वाला लहसुन…

प्यारा मातृ दिवस कार्ड बनाने के लिए

अदरक का एक टुकड़ा…

कुछ केचप…

पिसा हुआ जीरा और पिसा हुआ धनिया…

स्टोर से खरीदी गई मछली की चटनी। आप इसे कहीं भी प्राप्त कर सकते हैं।

खबरदार: सामान नमकीन है। फिश सॉस के बीच मैं करी पेस्ट और करी डिश में खुद मिला रहा हूं, अतिरिक्त नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

थोड़ी चीनी डालें…

नियमित मिर्च पाउडर की अच्छी मात्रा…

एक कैन से कुछ नारियल का दूध…

फिर एक नीबू का रस।

इतना दिलचस्प मिश्रण!

इसे तब तक प्रोसेस करें जब तक यह पूरी तरह से मिक्स न हो जाए। मुझे लगता है कि यदि आप कर सकते हैं तो इसे समय से पहले बनाना सबसे अच्छा है!

बतख करी

शुरू करने से पहले, सब्जियां तैयार कर लें। आपको कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक, कटा हुआ लाल प्याज, कटा हुआ बेल मिर्च, अनानास के टुकड़े, एक मुट्ठी अंगूर टमाटर और अच्छी मात्रा में ताजी तुलसी की आवश्यकता होगी।

मैंने ये बत्तख के स्तन खरीदे और वसा रखने का फैसला किया।

बतख वसा? फुग्गेटअबाउट इट।

अगर बत्तख की चर्बी गलत है, तो मैं कभी भी, कभी भी, कभी भी सही नहीं होना चाहता।

स्तनों को रगड़ें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

जैतून के तेल की एक बड़ी कड़ाही में, उन्हें तलें, नीचे की ओर। ब्राउनिंग की सुविधा के लिए आप थोड़ा सा मक्खन जोड़ सकते हैं, लेकिन चूंकि तापमान अधिक है, इसलिए आपको सावधान रहना होगा कि इसे जला न दें।

उन्हें दूसरी तरफ से ब्राउन किए बिना कड़ाही से निकालें। यहाँ हमारा उद्देश्य सिर्फ वसा को अच्छा और भूरा और कुरकुरा बनाना है; इस बिंदु पर बतख पकाने की चिंता न करें।

स्तनों को टुकड़ों में काटें, फिर पन्नी से ढक दें और एक तरफ रख दें।

अगर तेल/मक्खन ज्यादा नहीं जला है, तो आप करी बनाने के लिए उसी कड़ाही का इस्तेमाल कर सकते हैं। (मैंने नए तेल के साथ एक अलग पैन का इस्तेमाल किया। लंबी कहानी।) धीमी आंच पर लहसुन को गर्म करें और इसे दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह नरम न होने लगे।

अच्छी मात्रा में करी पेस्ट डालें…

और पेस्ट को कई मिनट तक पकाएं। यह एक आवश्यक कदम है; करी पेस्ट का स्वाद वास्तव में गहरा होता है और पकाते समय जागता है।

कुछ मिनटों के बाद, डेढ़ नारियल के दूध में एक कैन डालें।

नारियल का दूध आमतौर पर अलग हो जाता है और कैन में दिखने में अजीब लगता है, लेकिन एक बार जब आप इसे मिश्रण में मिलाते हैं, तो यह ठीक हो जाएगा।

थोड़ा पानी भी मिला लें...

कुछ मछली सॉस ...

और अच्छी मात्रा में अदरक।

जायके!

फिर मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर १० से १५ मिनट तक पकने दें; यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और पहले से भी ज्यादा स्वादिष्ट बन जाएगा।

इस बीच, दूर एक फ्रेंच ओवन में, थोड़ा जैतून का तेल गरम करें और प्याज और मिर्च को तेज़ आँच पर पकाएँ। उन्हें कुछ मिनट के लिए पकाएं; हम चाहते हैं कि वे बिना पकाए उन पर थोड़ा सा रंग भर दें ताकि वे मटमैले न हों।

गर्मी अभी भी उच्च पर है, कटा हुआ बतख में फेंक दें।

इसे इधर-उधर हिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।

* नोट: बत्तख को इस तरह पकाने के बजाय, आप बचे हुए भुने हुए बत्तख का भी उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास हो सकते हैं (या आप बत्तख के स्तनों को ओवन में भून सकते हैं, फिर काट या काट सकते हैं।) यदि आप पहले से पके हुए बतख का उपयोग करते हैं, तो बस इसे जोड़ें इस बिंदु पर और अगले चरण पर तुरंत आगे बढ़ें।

मिश्रण में अनानास और चेरी टमाटर डालें। इन्हें चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

फिर दूसरे पैन में उबल रही करी सॉस डालें। इसे उबलने दें और मध्यम आँच पर ५ से १० मिनट तक अच्छी तरह पका लें। अगर यह उस समय बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा सा गर्म पानी डालें। यदि यह पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो इसे उबलने दें और कुछ और मिनटों के लिए पकने दें। और चटनी का स्वाद लें! सुनिश्चित करें कि यह सही है। अगर इसे थोड़ी और गर्मी की जरूरत है, तो थोड़ा और लाल मिर्च या लाल मिर्च का पेस्ट डालें। यदि इसे नमक की आवश्यकता है (यह वास्तव में नहीं होना चाहिए, लेकिन आप कभी नहीं जानते हैं), थोड़ा नमक या मछली सॉस जोड़ें।

जब यह हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और परोसने से पहले इसे 5 से 10 मिनट तक बैठने दें। मैं इसे स्टॉज और सूप जैसी चीजों के साथ करना पसंद करता हूं, क्योंकि यह सब कुछ शांत होने और परिपूर्ण बनने की अनुमति देता है।

मक्के को कितनी देर तक उबालना है

कुछ पके चावल तैयार है.

फिर, आखिरी मिनट में, ताजा कटी हुई तुलसी की अच्छी मात्रा में फेंक दें।

(एक अलग पोस्ट में, मैं इस तुलसी को खोजने के लिए आवश्यक रक्त, पसीना और आंसू के बारे में लिखूंगा। कहां गई सारी तुलसी? लंबा समय बीत रहा है।)

आप एक विकल्प के रूप में सीताफल का भी उपयोग कर सकते हैं। एक अलग स्वाद, लेकिन फिर भी पूरी तरह से स्वादिष्ट।

यम। ध्यान दें कि नीचे दी गई प्रिंट करने योग्य रेसिपी के लिए, मैंने रेसिपी में पानी की मात्रा कम कर दी है। मैंने वास्तव में ३ से ४ कप की तरह अधिक जोड़ा, और सॉस मेरी पसंद की तुलना में थोड़ा पतला था।

(इस तरह मैं व्यंजनों का परीक्षण करता हूं, वैसे। मैं पकाता हूं। मैं गड़बड़ करता हूं। मैं तदनुसार प्रिंट करने योग्य समायोजित करता हूं। अंत।)

ऊपर से ढेर सारी चटनी डालें; आप चाहते हैं कि चावल डूब जाए!

कम से कम मैं तो चाहता हूं कि चावल डूब जाएं। मुझे शायद सभी के लिए नहीं बोलना चाहिए।

तुलसी की एक सुंदर टहनी डालें…

मैं बहुत खुश हूं।

यहाँ बहुत कुछ चल रहा है: भूरी त्वचा के साथ स्वादिष्ट बत्तख; स्वादिष्ट सब्जी, मसालेदार करी सॉस। दिव्य।

इसका आनंद लें, दोस्तों! यह महसूस करता है कि यह बिल्कुल त्वरित और सरल नुस्खा नहीं है, लेकिन एक लड़की को हर समय जीना पड़ता है। यदि आप इसे पूरा करते हैं और इसे खटखटाते हैं, तो मुझे पता है कि आप इसे पसंद करेंगे!

मैं नीचे करी डिश के लिए प्रिंट करने योग्य नुस्खा शामिल कर रहा हूं। लाल करी पेस्ट रेसिपी के लिए, यहाँ क्लिक करें। (इसे एक अलग पृष्ठ पर रखने के लिए खेद है, लेकिन सिस्टम में कुछ एक ही पोस्ट में दो प्रिंट करने योग्य व्यंजनों को रखने पर रोक लगाता है।)

रेड करी पेस्ट प्रिंट करने योग्य रेसिपी

अगली सुपर बाउल रेसिपी!

प्रेम,
पी-डब