खट्टी नान

Sourdough Naan

कास्ट आयरन स्किलेट में पकाया गया स्वाभाविक रूप से खमीर भारतीय फ्लैटब्रेड!

ब्यूटेड साइड अप की एरिका कस्तनर से।

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सभी सामग्री को स्टैंड मिक्सर के बाउल में डालें। झबरा आटा बनाने के लिए इसे एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच के साथ थोड़ा सा हिलाएं। स्टैंड मिक्सर के आधार से संलग्न करें और आटा हुक के साथ फिट करें। मध्यम-धीमी गति पर 8 मिनट के लिए गूंध लें। कवर करें और ६-८ घंटे के लिए या थोक में दोगुना होने तक किण्वन और उठने दें।

उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा कड़ाही पहले से गरम करें। यदि आपके पास 2 कच्चा लोहा स्किलेट हैं, तो उन दोनों को खाना पकाने के समय में कटौती करने के लिए प्राप्त करें।

एक अच्छी तरह से आटा काम की सतह पर उठे हुए आटे को रखें। आप अंतिम नान को कितना बड़ा बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए 12-16 गेंदों में फॉर्म करें। प्रत्येक गेंद को 1/8-इंच मोटा और लगभग 6 इंच के घेरे में रोल करें।

पहले से गरम तवे पर आटे का एक गोला रखें। 2 मिनट तक या नीचे के गहरे भूरे होने तक पकाएं। पलटें और 2 मिनट और पकाएँ, या जब तक तल बहुत गहरा (लगभग काला) न हो जाए। एक प्लेट में निकालें और शेष आटे के साथ दोहराएं।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

नोट: एक सक्रिय खट्टा स्टार्टर वह है जिसे 8-12 घंटे पहले खिलाया गया हो और सक्रिय और चुलबुली हो। मैं अपने खट्टे स्टार्टर को 100% हाइड्रेशन पर रखता हूं, जिसका मतलब है कि मैं इसे पानी और आटे के बराबर वजन (मात्रा नहीं) खिलाता हूं।

क्या आपने कभी नान के बारे में सुना है? यह एक खमीरयुक्त फ्लैटब्रेड है जो भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह बिल्कुल निश्चित नहीं है कि नान की उत्पत्ति कहाँ से हुई। लेकिन इन दिनों इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है, और सबसे लोकप्रिय भारतीय भोजन के लिए जाना जाता है।

मैंने स्वाभाविक रूप से इसे खमीर करने के लिए खट्टे का उपयोग करके नान पर अपना खुद का स्पिन लगाया। आटा उठने में अधिक समय लगता है, लेकिन खट्टे से सभी लाभ प्राप्त करना पूरी तरह से इंतजार के लायक है! साथ ही, आटे में मौजूद दही के साथ खट्टी डकारें अच्छी तरह से चलती हैं।

परंपरागत रूप से नान को तंदूर ओवन में पकाया जाता है। लेकिन आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूं कि कैसे इसे अपने खुद के रसोई घर में कास्ट आयरन स्किलेट के साथ फिर से बनाया जाए!

सबसे पहले, सामग्री। यहाँ आपको खट्टा नान बनाने की आवश्यकता होगी: खट्टा स्टार्टर, पानी, आटा, एक अंडा, चीनी, नमक, घी और दही।

आप इस रेसिपी को शुरू करने से लगभग 8-12 घंटे पहले अपने खट्टे स्टार्टर को खिलाना चाहते हैं। खट्टे स्टार्टर्स के बारे में मेरे सभी सुझावों के लिए आप मेरी खट्टी 101 पोस्ट पढ़ सकते हैं।

सभी सामग्री को एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें और एक झबरा आटा बनाने के लिए इसे एक व्हिस्क, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ थोड़ी देर हिलाएं।

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आटे की हुक की सहायता से ८ मिनिट तक आटा गूंथ लीजिये. आप चाहते हैं कि आटा काफी नरम हो, लेकिन फिर भी कटोरे के किनारों और तल को साफ करें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो रोलिंग अवस्था में आने पर काम करना मुश्किल हो सकता है।

आटे को चाय के तौलिये से ढँक दें और कमरे के तापमान पर ८-१२ घंटे के लिए खमीर उठने दें…

या थोक में दोगुना होने तक।

एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर उठे हुए आटे को गूंथ लें। आप आटे के साथ बहुत ज्यादा पागल नहीं होना चाहते हैं, अन्यथा यह नान से चिपक जाएगा और पकाते समय जल जाएगा।

आटे को टुकड़ों में बांट लें। आप नान को कितना बड़ा बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर आप 12 या 16 टुकड़े कर सकते हैं।

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आटे को लगभग 6 इंच चौड़ा और 1/8 इंच मोटा बेल लें।

उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा कड़ाही पहले से गरम करें। आटे को पहली तरफ से 2 मिनिट तक पका लीजिए.

या जब तक यह गहरा भूरा न हो जाए।

क्या आप गुड़ की जगह शहद ले सकते हैं

पलटें और 2 मिनट और पकाएँ, या जब तक कि नीचे का भाग बहुत काला न हो जाए, लगभग काले धब्बे हो जाएँ।

आटे के बचे हुए टुकड़ों के साथ दोहराएं। आप नान के शीर्ष को गार्लिक बटर से ब्रश कर सकते हैं, या उन्हें सादा छोड़ सकते हैं।

यहाँ कुछ तरीके हैं जिनसे मैंने इस खट्टी नान ब्रेड को परोसा है:

• साथ में डुबकी के लिए चिकन करी।
• मिनी पिज्जा के लिए क्रस्ट के रूप में।
• चिकन, टमाटर, खीरे, और एक तज़्ज़िकी सॉस से भरा हुआ।
• मक्खन और दालचीनी चीनी के साथ फैलाएं। यम!
• गर्म कुत्तों के चारों ओर लपेटा।

टिप्पणियाँ:

1. मुझे यकीन है कि अगर आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है तो आप इस आटे को हाथ से गूंद सकते हैं। इसके साथ काम करना काफी आसान है।
2. आप चाहें तो घी की जगह जैतून के तेल की जगह ले सकते हैं।
3. यदि आप पिज्जा क्रस्ट के लिए नान का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं इसे 12 या उससे कम टुकड़ों में विभाजित करने की सलाह देता हूं ताकि वे बड़े हों।
4. यदि आप सैंडविच रैप के लिए नान का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो आप आटे को और भी पतला बेल सकते हैं। ध्यान रहे कि आटा ज़्यादा न पकाए!
5. यदि आपके पास एक से अधिक कच्चा लोहा कड़ाही है, तो उन दोनों को चलाएँ! इस तरह नान की रोटी दुगनी तेजी से पक जाएगी।

क्या आपके पास एक रचनात्मक तरीका है जिससे आप नान ब्रेड का उपयोग करना पसंद करते हैं? टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें!