क्रेम ब्रूले

Cr Me Br L E

आज एक बहुत ही खास दिन है।

यह एक विशेष दिन है क्योंकि मैं आपके साथ धरती पर अपनी पसंदीदा मिठाई साझा कर रहा हूं। मम्म… क्रेम ब्रूले . यह कहना और भी मजेदार है, भले ही टाइप करने के लिए गर्दन में दर्द हो। मैंने इसे बहुत, बहुत, बहुत लंबे समय से प्यार किया है।

मैंने अपनी कुकबुक में इस क्रेम ब्रूली रेसिपी को शामिल किया था, और इसके लिए योजना बनाई थी कि यह वहां केवल कुकबुक रेसिपी में से एक रहे। लेकिन कल दोपहर जब मैं सामान का एक बैच बनाने के लिए तैयार हो रहा था (मैं इस तथ्य का जश्न मना रहा था कि यह गुरुवार था। यह एक बहुत ही खास अवसर था!) ​​मैंने फैसला किया कि यहां आपके साथ साझा न करना बहुत अच्छा है। इसलिए मैंने अपनी प्रिय कुकबुक (और ब्लैक हील्स) संपादक कैसी को ईमेल किया और निम्नलिखित कहा:

मैं Crème Brûlée बनाने के लिए तैयार हो रहा हूं और मैं इसे अपनी वेबसाइट पर साझा नहीं कर सकता .

Cassie ने उत्तर दिया मैं पूरी तरह से सहमत हुँ। Crème Brûlée को सभी मनुष्यों के साथ स्वतंत्र रूप से साझा किया जाना है। साझा करें। शेयर जरूर करें !

इसलिए मुझे काशी से प्यार है। वह मानव जाति के साथ कस्टर्ड साझा करने के महत्व को समझती है।

फिर उसने वापस लिखा और कहा, आपको लगता है कि आप संभवतः मुझे वे ब्लैक हील्स संपादन भेज सकते हैं ताकि हम वास्तव में किसी समय पुस्तक को प्रकाशित कर सकें?

मैंने उसका जवाब नहीं दिया।

यह क्रेम ब्रूली है, मेरे दोस्त। उन सभी अक्षर प्रतीकों के रूप में डरावना और मिठाई के रूप में फैंसी के रूप में लगता है ... यह वास्तव में सबसे सरल चीजों में से एक है जिसे आप बना सकते हैं। एकमात्र पकड़ यह है कि आपको वास्तव में एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक छोटा ब्यूटेन किचन टॉर्च। लेकिन जैसा कि मैंने अपनी रसोई की किताब में बताया है, अगर आपको खरीद को सही ठहराने की जरूरत है (और उनकी उचित कीमत है), तो बस ध्यान रखें कि आप मशाल का उपयोग मोमबत्तियों को जलाने और जहरीले एस्प को खाड़ी में रखने के लिए भी कर सकते हैं।

मुझे लगता है कि जब मैंने वह अध्याय लिखा था तो मैं सॉस मार रहा था। माफ़ करना।

यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे बनाते हैं।

पैसा पाने के बारे में सपना

एक सॉस पैन में भारी क्रीम डालकर शुरू करें। वेनिला बीन से या तो कुछ वेनिला अर्क या कैवियार जोड़ें, या…

यह! क्या आपने कभी इसका इस्तेमाल किया है? यह वेनिला बीन पेस्ट है, जो शुद्ध वेनिला कैवियार से बना है।

(ध्यान दें कि इस सामग्री की आवश्यकता नहीं है! यह वास्तव में किसी भी चीज़ की तुलना में एक सुविधाजनक वस्तु है। जब मैं Crème Brûlée बनाता हूं तो मैं लगभग हमेशा एक वेनिला बीन का उपयोग करता हूं।)

पैकेज के अनुसार, पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच 1 वेनिला बीन के कैवियार के बराबर होता है ... इसलिए मैं उस माप के साथ जा रहा हूं।

इसे सीधे क्रीम में डालें। यदि आप वेनिला बीन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे खोलें और कैवियार में खुरचें ... और आगे बढ़ें और बीन में भी कुछ मिनटों के लिए फेंक दें।

मध्यम-धीमी आँच पर क्रीम को एक उबाल आने दें। आप इसे उबालना नहीं चाहते - बस उबाल लें और गर्म हो जाएं।

जबकि क्रीम गर्म हो रही है, 10 अंडे अलग करें ...

परी संख्या 707

और यॉल्क्स को मिक्सिंग बाउल में डालें।

चीनी डालें, फिर कई मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, या जब तक कि यॉल्क्स हल्के पीले न हो जाएँ।

मैं वास्तव में एक आलसी ओफ हूं, इसलिए मैं अपने इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग व्हिस्क अटैचमेंट के साथ करने जा रहा हूं। जब मुझे फुसफुसाते हुए और एक ही समय में तस्वीरें लेनी पड़ती हैं तो मेरी बाहें बहुत थक जाती हैं।

यह करीब डेढ़ मिनट बाद की बात है। जर्दी पीली और थोड़ी मोटी होती है। इन्हें एक मिनट के लिए अलग रख दें।

हम यहां वास्तव में गंभीर होने वाले हैं।

एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके क्रीम को छान लें।

सभी वेनिला को देखो!

ईमानदारी से - आप नहीं जान सकते। इतने कम समय में भी, वैनिला ने क्रीम को एक राजा के लिए उपयुक्त मनगढ़ंत कहानी में बदल दिया है। स्वाद अवर्णनीय है।

अब, मिक्सर चलने के साथ (या आपकी बांह फुसफुसाती है, यदि आप उस तरह की चीज़ में हैं)…

काली तितली सपने का अर्थ

गर्म क्रीम के एक अच्छे कप में बहुत, बहुत धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें। आप धीमी गति से जाना चाहते हैं - हम अंडों को तड़का लगा रहे हैं (उन्हें क्रीम की गर्मी की आदत डाल रहे हैं) और हम उन्हें पकाना नहीं चाहते हैं।

आपके द्वारा पहला कप डालने के बाद, बाकी गर्म क्रीम में मिलाना जारी रखें; मिश्रण के गर्म होने पर आप इसे और तेज़ी से मिला सकते हैं। इस बिंदु पर इसे ज़्यादा मत करो- बस मिक्सर को मध्यम से मध्यम-निम्न पर रखें।

मेरे पास इस बिंदु पर लगभग हमेशा शीर्ष पर थोड़ा सा झाग होता है।

तो मैं एक छोटे चम्मच के साथ फोम को स्किम करता हूं ... और इसे अपने बच्चों, मेरे बासेट हाउंड और मेरे निर्माता के सामने वहीं स्कार्फ कर देता हूं।

मैं शर्मिंदा नहीं हूँ।

सुविधा के लिए, मैं कस्टर्ड मिश्रण को एक पाउरेबल कंटेनर में डाल देता हूं …

फिर मैं रमीकिन्स को भरता हूँ - जो एक रिमेड बेकिंग शीट पर बैठे हैं - एक-एक करके।

मेरे पास ये ramekins वर्षों और वर्षों से हैं, और मुझे लगता है कि वे Crème Brûlée के एक बहुत ही उदार हिस्से में परिणत होते हैं। लेकिन मुझे बहुत उदार भूख है, इसलिए दुनिया के साथ सब ठीक है।

पैन को ओवन में चिपका दें, फिर पैन में पानी डालें, जिससे वह रमीकिन्स के किनारों पर आ जाए। फिर उन्हें लगभग 30 मिनट तक, या जब तक वे सेट न हो जाएं, बेक होने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे भूरे नहीं हैं, अंत तक उन पर नज़र रखें!

बेकिंग शीट से रेकिन्स निकालने के लिए एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करें, फिर उन्हें किचन काउंटर पर थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद, उन्हें ढक दें और उन्हें कम से कम दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें- उन्हें खत्म करने से पहले उन्हें ठंडा और अच्छा और दृढ़ और अद्भुत बनने की आवश्यकता होगी।

ओह, क्या इंतजार करना मुश्किल है।

तो बताओ क्या? मैं इंतजार नहीं करने जा रहा हूँ! उन्हें खत्म करने के लिए, सतह पर एक अच्छा बड़ा चम्मच या इतनी ही अति सूक्ष्म चीनी-जिसे बेकर की चीनी भी कहा जाता है- छिड़कें। ध्यान दें कि जब आप कर सकते हैं नियमित चीनी का उपयोग करें (जैसा कि मैंने यहां किया था), यदि आप अति सूक्ष्म सामग्री का उपयोग करते हैं तो कारमेलाइजेशन प्रक्रिया वास्तव में बहुत आसान हो जाती है। मैं आपको दिखाऊंगा कि एक मिनट में क्यों।

212 अर्थ बाइबिल

यहाँ हथियार है।

और हम चले!

मैं मशाल के साथ एक कोण पर जाता हूं, इसे कस्टर्ड की सतह के लगभग समानांतर रखता हूं। क्या आप देख सकते हैं कि चीनी यहाँ पिघलनी शुरू हो गई है?

धीरे-धीरे आप देखेंगे कि चीनी ब्राउन होने लगी है। बस इसे इधर-उधर घुमाते रहें, कभी भी एक जगह पर ज्यादा देर तक आराम न करें।

यहाँ विचार यह है कि आप चीनी को बहुत जल्दी भूरा करना चाहते हैं, क्योंकि आप नहीं चाहते कि टार्च की गर्मी गर्म हो या अन्यथा नीचे के ठंडे, स्वर्गीय कस्टर्ड को प्रभावित करें। यही कारण है कि अति सूक्ष्म चीनी बहुत मदद करती है: यह तेजी से पिघलती है, और नियमित चीनी की तुलना में तेजी से भूरी होने लगती है। इसके अलावा, यह इस कारण से है कि ओवन ब्रॉयलर के नीचे की चीनी को भूरा करना बहुत मुश्किल है - हालांकि कुछ (बहुत अधिक प्रतिभाशाली) रसोइया इसे खींचने में सक्षम हैं, मैं कस्टर्ड को खराब किए बिना इसे कभी नहीं कर पाया।

और कस्टर्ड को गड़बड़ाना पाप है! एक घोर, अक्षम्य पाप!

बेकिंग पाउडर और सोडा एक ही हैं

यह भूरा है।

लेकिन यह और भी भूरा है ... और यह ठीक वैसा ही है जैसा मुझे यह पसंद है। यहाँ की ख़ूबसूरत बात यह है कि अगर मैं चम्मच की नोक लेकर उसे हल्के से थपथपाऊँ - टैप करें, टैप करें, टैप करें - सतह सख्त और खस्ता हो जाएगी।

एक मिनट रुकिए! यह कैसे हो सकता था? मुझे इस जोड़ में किसने जाने दिया?

माफ़ करना। मुझमें आत्म नियंत्रण की कमी है।

जैसे, बड़ा समय।

ध्यान रहे कि आपका कस्टर्ड इससे थोड़ा अलग दिखेगा; इसे प्राप्त करने के प्रयोजनों के लिए, जबकि मेरे पास अभी भी दिन का उजाला था, मुझे 2-प्लस घंटे की चिलिंग प्रक्रिया को छोड़ना पड़ा, जो वास्तव में कस्टर्ड की स्थिरता को एक चिकनी, मलाईदार खुशी में बदलना / परिपूर्ण करना जारी रखता है। तो उस कदम के लिए समय देना सुनिश्चित करें।

और अगर आपने कभी क्रेम ब्रूली नहीं बनाया है तो डरो मत! जैसा कि इस वेबसाइट पर होने वाली अधिकांश चीज़ों के साथ होता है, अगर मैं यह कर सकता हूँ… किसी को यह कर सकते हैं।

एक शानदार सप्ताहांत है, मेरे दोस्तों!

प्रेम,
अग्रणी महिला