ग्रीक स्वादों की खोज (और ग्रीक भुना हुआ आलू!)

Exploring Greek Flavors

जब मैं २६ वर्ष की थी, तब मैं अपने पति पीट से मिली, और मेरे पाक अनुभवों सहित, मेरी पूरी दुनिया हर तरह से काफी बदल गई।

पीट पहली पीढ़ी के ग्रीक अमेरिकी हैं, उनकी पहली भाषा ग्रीक है और उनका पूरा विस्तारित परिवार अभी भी ग्रीस में है। तो उनके परिवार की संस्कृति, भाषा और भोजन वास्तव में प्रामाणिक है। मैंने कभी ग्रीक खाना नहीं खाया था, और मुझे जल्दी से सूचित किया गया कि कॉलेज में मेरे पास जो जाइरोस थे, उनकी गिनती नहीं थी। और हमस? जोरदार ग्रीक नहीं!

लेकिन मैं भाग्यशाली था। ग्रीक भोजन से मेरा परिचय मेरी सास तुला और उसके सभी दोस्तों के साथ शुरू हुआ, जो अविश्वसनीय रसोइया होते हैं। मैंने सभी विशेष व्यंजन बनाना सीखा जैसे पास्टिटसियो , Spanakopita , भरा हुआ जोश, जाऊँगा , दिग्गजों और वे मिठाइयाँ जिनके लिए मेरे पति तरसते हैं: बकलावा , बौगात्सा और क्रिस्पी बटररी कुलौराकिया कुकीज़।

मैंने सीखा है कि प्रत्येक यिया-यिया (दादी के लिए ग्रीक) में विशेष तरकीबें हैं जो उसके गृह क्षेत्र में उत्पन्न हुई हैं। उदाहरण के लिए, हमारी मित्र एलेनी, जो यूनान के पहाड़ों से आई है, उसमें एक टन ताज़ा पुदीना मिलाती है Spanakopita (जो एक अद्भुत जोड़ है!), और तुला जो एथेंस से है, उदार मात्रा में डिल का उपयोग करता है। दोनों स्वादिष्ट हैं और दोनों अपने-अपने अनूठे स्वाद देते हैं जो पूरी तरह से प्रतिनिधि हैं जो उनके क्षेत्रों में खाना पकाने वाले लोगों के लिए उपलब्ध थे।

पिछले कुछ वर्षों में मैं खुद ग्रीस में समय बिताने के लिए बहुत भाग्यशाली रहा हूं, और दो साल पहले मेरे परिवार ने पहली बार खाना पकाने और स्वाद का अनुभव करने के लिए एक गर्मी बिताई थी। ग्रीस के खाने को समझने के लिए सबसे पहले आपको लैंडस्केप को समझना होगा। एजियन सागर हर जगह है जहाँ आप मुड़ते हैं और इतना नीला, इतना नमकीन और भव्य समुद्री भोजन से भरपूर, जैसे ताज़ी सफेद मछली, टूना और ऑक्टोपस। फिर जब तुम नगर से बाहर निकलते हो, तो अंजीर के पेड़ और जंगली जड़ी-बूटियाँ, यहाँ तक कि राजमार्ग के किनारों पर भी उग आती हैं। पहाड़ मनमोहक हैं। सब कुछ खाने योग्य है: फलों के पेड़, जंगली जड़ी-बूटियाँ और साग, अनार, नींबू, खरबूजे, टमाटर, खीरा। उपज बिल्कुल अविश्वसनीय है, और वहां हर चीज का स्वाद अलग होता है। यह सब ताजगी के बारे में है। सब कुछ सब्जियों और जड़ी-बूटियों के इर्द-गिर्द घूमता है। भूमि और समुद्र की प्राकृतिक प्रचुरता व्यंजनों का केंद्र है और इसमें बहुत कम हेरफेर की आवश्यकता होती है।

कुछ स्वाद और सामग्री जो मुझे ग्रीक खाना पकाने में सबसे अधिक प्रचलित हैं, वे हैं नींबू, जैतून का तेल, अजवायन, सुआ, पुदीना और लहसुन! जब आप गार्लिक टोमैटो सॉस बनाते हैं तो कुछ तरकीबें भी होती हैं। वे एक चुटकी दालचीनी जोड़ना पसंद करते हैं - बस थोड़ा सा! यह मिठास का स्पर्श और स्वाद की एक बड़ी गहराई बनाता है।

मुझे लगता है कि मैं हमेशा कुछ अवयवों की मात्रा से भी चौंक जाता हूं। पहली बार जब मैंने अपनी सास को भुना हुआ चिकन और आलू का एक विशिष्ट व्यंजन बनाते देखा, तो मेरा जबड़ा लगभग फर्श पर उसके द्वारा इस्तेमाल किए गए लहसुन और जैतून के तेल की मात्रा से टकराया, और मुझे उम्मीद है कि जब आप मेरे पढ़ेंगे तो आप ऐसा महसूस करेंगे। विधि! लेकिन मेरा विश्वास करो। आपके जीवन में अब तक के सबसे स्वादिष्ट भुने हुए आलू बनाने के लिए सब कुछ पकता है और मधुर होता है। मैं खुद एक पूरा कड़ाही खा सकता हूं और मुझे यकीन है कि आप पाएंगे कि आपका परिवार भी विरोध करने में असमर्थ है!