How Make Chicken Stock Like Pro
खरोंच से अपना खुद का चिकन स्टॉक बनाना बेहद संतोषजनक है-और पूरी तरह से इसके लायक है। ज़रूर, स्टोर पर एक बॉक्स या स्टॉक का कैन खरीदना काफी आसान है (हम इसे हर समय करते हैं!), लेकिन एक बार जब आप घर पर चिकन स्टॉक बनाना सीख जाते हैं, तो आप निश्चित रूप से अंतर का स्वाद लेंगे। घर के बने स्टॉक के शुद्ध, समृद्ध स्वाद को हराया नहीं जा सकता है, और इसे बनाने में लगने वाला समय ज्यादातर हाथ से निकल जाता है। बहुत सारे व्यंजन चिकन स्टॉक के लिए कहते हैं: आप इसे सूप, सॉस, ग्रेवी और रिसोट्टो की नींव के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और हम इसे अनाज और उबली हुई सब्जियों के लिए खाना पकाने के तरल के रूप में भी पसंद करते हैं।
चिकन स्टॉक बचे हुए भुने हुए चिकन की हड्डियों या चिकन पैरों और पंखों के साथ बनाया जा सकता है, इसलिए जो आपके पास है उसका उपयोग करने का यह एक शानदार तरीका है। हम विशेष रूप से रोस्ट चिकन डिनर के बाद स्टॉक बनाना पसंद करते हैं: बस मांस को हटा दें, फिर शव और हड्डियों को पानी, सब्जियों और सुगंधित पदार्थों के साथ एक बर्तन में उबाल लें ताकि वास्तव में स्वाद आए (या री की तरह का उपयोग करें!) परिणामी स्टॉक लोहे, कोलेजन और विटामिन के साथ मजबूत होता है जो चिकन की हड्डियों के मज्जा से आते हैं। यदि आप उस शव को फेंकने के आदी हैं, तो चिकन स्टॉक बनाने के तरीके पर क्रैश कोर्स का समय आ गया है!
क्या चिकन स्टॉक चिकन शोरबा के समान है?
नहीं, हालांकि अधिकांश व्यंजनों में उनका परस्पर उपयोग किया जा सकता है। मुख्य अंतर यह है कि जायके निकालने के लिए चिकन की हड्डियों को लंबे समय तक उबालने से स्टॉक बनाया जाता है, जबकि शोरबा मांस के साथ बनाया जाता है। स्टॉक आमतौर पर शोरबा की तुलना में रंग में गहरा और स्वाद में गहरा होता है।
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चिकन स्टॉक को बनाने में कितना समय लगता है?
एक महान चिकन स्टॉक की कुंजी समय है। स्टॉक जितना लंबा चलेगा, आप हड्डियों से उतना ही अधिक स्वाद लेंगे। स्टोवटॉप पर खाना पकाने के दो से चार घंटे या धीमी कुकर में लगभग 10 घंटे की योजना बनाएं, फिर इसे स्टोर करने से पहले स्टॉक को ठंडा होने के लिए कुछ समय दें।
चिकन स्टॉक के स्वाद के लिए बर्तन में क्या जाता है?
पारंपरिक स्टॉक मिरपोइक्स (गाजर, प्याज, और अजवाइन), साथ ही ताजा या सूखे जड़ी बूटियों जैसे सुगंधित पदार्थों की मांग करता है। एक बार जब आप चिकन स्टॉक बनाना जानते हैं, तो आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकते हैं। हम हमेशा वेजी स्क्रैप और जड़ी-बूटी के डंठलों का एक बैग स्टॉक में डालने के लिए एक शोधनीय बैग में फ्रीजर में रखते हैं!
क्या मुझे चिकन स्टॉक बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता है?
आपको एक बड़े बर्तन या धीमी कुकर की आवश्यकता होगी, साथ ही स्टॉक की सतह से फोम या अन्य अशुद्धियों को दूर करने के लिए कुछ (एक बड़ा धातु चम्मच या करछुल इसके लिए बहुत अच्छा काम करता है)। आप अपने स्टॉक को एक महीन-जाली वाली छलनी या छलनी से भी छानना चाहेंगे।
क्या मैं चिकन स्टॉक जमा कर सकता हूँ?
स्टॉक खूबसूरती से जम जाता है - यह लगभग तीन महीने तक रहेगा। बस स्टॉक को ठंडा होने दें, फिर सतह से अतिरिक्त वसा को हटा दें और स्टॉक को मजबूत शोधनीय प्लास्टिक बैग या जार में विभाजित करें (जार को पूरी तरह से न भरें- जैसे ही यह जम जाता है तरल का विस्तार होगा)। आप अपने स्टॉक को मफिन कप में भी डाल सकते हैं और सेट होने तक फ्रीज कर सकते हैं, फिर पॉप आउट कर सकते हैं और एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में फ्रीज कर सकते हैं - आपके पास पूरी तरह से डिस्क्स होंगे।
दो मुर्गियों की बची हड्डियाँ
दोगाजर, साफ़ साफ़ और कटी हुई
दोडंठल अजवाइन, कटा हुआ
दोपार्सनिप, साफ़ साफ़ और कटा हुआ
दोतेज पत्ता
दोताजा अजवायन की पत्ती
1बड़ा प्याज, वेजेज में कटा हुआ
1 चम्मच।कोषर नमक
1/2 छोटा चम्मच।काली मिर्च पाउडर
यह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। दिशा-निर्देश- एक बड़े धीमी कुकर में चिकन की हड्डियाँ, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, तेज पत्ता, अजवायन, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। 2 इंच पानी से ढक दें, फिर धीमी आंच पर सेट करें। 10 से 12 घंटे तक पकाएं। सतह से किसी भी वसा या अशुद्धियों को हटा दें, फिर शोरबा को एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें। जार में स्टोर करें।
