20 Sarvasrestha Sitakalina Sabjiyam Jo Thanda Ke Mausama Mem Carama Para Haim
खरोंच से अग्रणी महिला मकई पुलाव
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के बाद गर्मियों की सब्जियों का इनाम तथा गिरावट की फसल सर्दी थोड़ी सुस्ती की तरह महसूस कर सकती है! स्लेटी आसमान और बर्फीली जमीन, सब कुछ अच्छी तरह से... नीरस लगती है। लेकिन बहुत सारी स्वादिष्ट सर्दियों की सब्जियां हैं जो आपके लिए रंग और स्वाद लाती हैं पारिवारिक भोजन ! कुछ एक या दो पाला पड़ने के बाद भी अपने चरम स्वाद पर होते हैं। हम बात कर रहे हैं गोभी की, ब्रसल स्प्राउट , गाजर, और बहुत कुछ! और जब आप आम सर्दियों की सब्जियां जैसे ब्रोकोली और पसंद कर सकते हैं बटरनट स्क्वाश , क्यों न इसे थोड़ा सा मिलाया जाए और कुछ नया करने की कोशिश की जाए, जैसे कोल्हाबी या एस्केरोल, अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए और उन्हें बनाने के लिए शीतकालीन रात्रिभोज अधिक दिलचस्प? आप बस एक नया परिवार पसंदीदा खोज सकते हैं!
सबसे अच्छी बात यह है कि सर्दियों की ये सब्जियाँ पूरे ठंड के मौसम में आसानी से उपलब्ध होती हैं। जब संभव हो, अपने स्थानीय किसानों के बाजारों की जाँच करें और आप उन्हें जितना हो सके ताजा प्राप्त करना सुनिश्चित करेंगे (साथ ही, आप स्थानीय खेतों का भी समर्थन करेंगे)। इनमें से कुछ सब्जियां सम हैं बढ़ने में आसान अपने ही पिछवाड़े में! लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो कई सुपरमार्केट पूरे सीजन में उनमें से अधिकांश को ले जाते हैं। तो पहले बर्फ गिरने से पहले जानिए सर्दियों की इन सब्जियों के बारे में।
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लाल पत्ता गोभी
ज़रूर, आप परिचित हैं हरी गोभी . लेकिन लाल गोभी में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट, एंथोसायनिन होता है, जो इसे गहरा लाल रंग प्रदान करता है। रंगीन बनाने के लिए इसे अन्य हरी सब्जियों के साथ काटें और टॉस करें सर्दियों का सलाद , या सिरका और एक बड़ा चम्मच या दो मक्खन के साथ सौकरकूट की तरह तलें पोर्क के लिए साइड डिश .
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अन्य
अच्छे कारणों से सुपर-फूड के रूप में जाना जाता है, केल में आंखों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन ए और के होते हैं। साथ ही, इसमें लगभग शून्य कैलोरी होती है (एक कप में 7 कैलोरी होती है!)। Ree Drummond's Fresh में इसका प्रयोग करें गोभी साइट्रस सलाद , या हार्दिक शीतकालीन स्ट्यू में जोड़ें। यह जैतून के तेल के साथ बूंदा-बांदी करने योग्य है और एक मजेदार स्नैक के लिए कुरकुरा होने तक भुना हुआ है।
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स्विस कार्ड
स्विस चर्ड रंगीन, सुंदर और वास्तव में आपके बगीचे में आसानी से उगने वाला है। यह सभी तरह से उत्पादन करता रहता है जब तक कि तापमान नियमित रूप से ठंड से नीचे नहीं गिर जाता (कभी-कभी यह वसंत में भी वापस आ जाता है)। काट कर के लिए भूनें frittatas और स्क्रैम्बल्स, या पालक के बजाय सूप में जोड़ें।
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Parsnips
ये साधारण जड़ वाली सब्जियां विटामिन सी और के और फोलेट से भरपूर होती हैं। हालाँकि पार्सनिप को बहुत प्यार नहीं मिलता है, वे वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं जब बेक किया जाता है और मक्खन और सिरप के साथ छिड़का जाता है, जैसे रीज़ में हनी-ग्लेज्ड पार्सनिप . वे अपने रिश्तेदारों, गाजर से काफी मिलते-जुलते हैं।
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ब्रसल स्प्राउट
ये परिचित सर्दियों की सब्जियां विटामिन सी (आपकी दैनिक जरूरतों का 124 प्रतिशत!) से भरपूर हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की धुँआदार मिठास को बाहर लाने के लिए अन्य सब्जियों के साथ भाप लें, भूनें या भूनें।
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लीक
लीक, जो विटामिन के और कैरोटीनॉयड जैसे एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं, एक हल्के, मीठे प्याज की तरह स्वाद लेते हैं। वास्तव में, वे विशाल हरे प्याज की तरह दिखते हैं! उन्हें अच्छी तरह से धो लें (वे अपने आधार पर गंदगी को पकड़ते हैं), फिर जोड़ें आलू लीक सूप .
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रेडिकचियो
पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली यह सब्जी एक प्रकार की चिकोरी है, जो एंडिव की रिश्तेदार है। यह विटामिन के और एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन से भरा हुआ है, और इसका स्वाद सुखद, थोड़ा कड़वा है। एक साइड के रूप में परोसने के लिए इसे वेजेज और चार में काटें, या स्लाइस करें और सलाद में कच्चा डालें।
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गाजर
विटामिन ए से भरपूर, गाजर ठंडा मौसम पसंद है, इसलिए वे साल के ठंडे महीनों में सबसे प्यारे होते हैं। अलग-अलग आकार और रंगों में कई अलग-अलग प्रकार होते हैं, लेकिन भुने हुए संतरे की किस्में सबसे मीठी होती हैं।
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पालक
पालक आपके वसंत में उगाना बहुत आसान है या गिरावट उद्यान , और यह आश्चर्यजनक रूप से ठंडा-कठोर है। कुछ प्रकार सर्दियों में वापस मर जाते हैं लेकिन वसंत में फिर से उग आते हैं। इसमें प्रयोग करें पालक आटिचोक डुबकी , एक साइड डिश के रूप में जैतून का तेल और लहसुन के साथ, या कच्चे में पालक सलाद .
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सरसों का साग
सरसों का साग तेजी से बढ़ने वाला होता है और ठंडे मौसम से प्यार करता है, इसलिए वे पतझड़ के बगीचों में रोपण के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। आप अक्सर देश के अधिकांश हिस्सों में शुरुआती सर्दियों में फसल काट लेंगे। विटामिन सी और के से भरपूर ये चटपटे स्वाद वाली हरी सब्जियां भूनकर, भाप में पकाकर या स्टर-फ्राई करके सबसे अच्छी लगती हैं।
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शलजम
रुतबागा में बहुत सारा विटामिन सी होता है (आपकी दैनिक जरूरतों का 107 प्रतिशत!) यह मूल सब्जी शलजम के समान दिखती है, और कुछ लोग कहते हैं कि इसका स्वाद गोभी और शलजम के बीच एक क्रॉस जैसा होता है। आलू की तरह उबालें और मैश करें, या इसे जैतून के तेल के साथ भूनें और ताजी इतालवी जड़ी बूटियों के साथ ऊपर से डालें।
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हबर्ड स्क्वैश
हबर्ड स्क्वैश एक कम परिचित है कद्दू कई लोगों के लिए। इसका गाढ़ा नीला छिलका इसे महीनों तक ठंडी, अंधेरी जगह में रखने की अनुमति देता है। यह स्क्वैश बड़ा होता है, अक्सर 15 पाउंड या उससे अधिक। मांस थोड़ा दानेदार होता है, इसलिए इसे आमतौर पर सूप और स्टॉज में उपयोग के लिए भुना और शुद्ध किया जाता है।
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Escarole
पालक के विपरीत, यह इतालवी पत्तेदार हरा अपनी बनावट और शरीर को स्ट्यू में रखता है, जो सूप में थोड़ा पतला हो जाता है। इसका थोड़ा कड़वा स्वाद कैनेलिनी बीन्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, या इसे लहसुन के साथ भूनें और साइड डिश के रूप में परोसें।
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फूलगोभी
यह मज़बूत सर्दियों की सब्जी, जो विटामिन सी से भरपूर है, को ठंडा मौसम पसंद है, इसलिए यह सर्दियों के दौरान गिरने से भरपूर है। फूलगोभी भून लें इसकी मिठास लाने के लिए।
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स्वीट डंपलिंग स्क्वैश
यह शीतकालीन स्क्वैश, जिसे चीनी डंपलिंग स्क्वैश भी कहा जाता है, बटरनट और जैसे स्टेपल से कम ज्ञात है बलूत का फल , लेकिन यह बहुत अधिक मीठा और मलाईदार है। इसका बेहतरीन स्वाद लाने के लिए इसे भूनें।
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रोमन बोली
रोमनेस्को, के एक रिश्तेदार फूलगोभी , मिट्टी जैसा स्वाद और फूलगोभी जैसा टेक्सचर है। व्यंजनों में फूलगोभी के बजाय इसका उपयोग करें, हालांकि इसका नाजुक पौष्टिकता लहसुन के साथ भूनने और लेमन जेस्ट के साथ टॉप करने पर सबसे अच्छा दिखता है।
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विलायती
एंडिव एक अन्य प्रकार की चिकोरी है जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन यह अन्य प्रकारों की तुलना में थोड़ी हल्की होती है। यह विटामिन के से भरपूर है, और इसे सलाद में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है या आधा काटकर रेडिकियो की तरह भुना जा सकता है।
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बीट
यदि आपने कभी केवल उदास, डिब्बाबंद चुकंदर खाया है, तो आप कुछ खो रहे हैं। ताजा चुकंदर का स्वाद डिब्बाबंद जैसा नहीं होता। चुकंदर तैयार करने के लिए गन्दा होता है, लेकिन उन्हें जैतून के तेल के साथ हल्का भून लें, फिर त्वचा को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। स्लाइस और बकरी पनीर के साथ सलाद पर उनकी मीठी मिट्टी के विपरीत परोसें।
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हरा कोलार्ड
एक दक्षिणी स्टेपल और काले के एक रिश्तेदार, कोलार्ड विटामिन सी से भरपूर होते हैं। मोटे तनों को हटा दें और हटा दें, फिर प्याज, लहसुन और हैम के साथ पत्तियों को तलें। उनके मजबूत बनावट का मतलब है कि वे लंबे, धीमी गति से खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे हैं।
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कोल्हाबी
यह थोड़ा विदेशी लग सकता है, लेकिन कोल्हाबी गोभी और ब्रोकोली जैसी क्रुसिफेरस सब्जियों से संबंधित है। इसका स्वाद चटपटी ब्रोकली की तरह होता है और इसे उबालकर आलू की तरह मैश किया जा सकता है या स्लाव के लिए कच्चा काटा जा सकता है।
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