Red Pepper Risotto
इस स्वादिष्ट व्यंजन में हल्दी मिलाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। विज्ञापन - पैदावार के नीचे पढ़ना जारी रखें:8सर्विंग्स तैयारी समय:0घंटे10मिनट पकाने का समय:0घंटे30मिनट कुल समय:0घंटे40मिनट सामग्री8 ग. चिकन शोरबा, कम सोडियम 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 1/2 साबुत मध्यम प्याज, कटा हुआ दो साबुत लाल बेल मिर्च, कटा हुआ 1 3/4 सी. अरबोरिया चावल 3/4 ग. सूखी सफेद दारू नमक स्वादअनुसार 5 ऑउंस। तरल बकरी पनीर 1/2 सी. एक प्रकार का पनीर 1/2 छोटा चम्मच। हल्दी (वैकल्पिक)यह घटक खरीदारी मॉड्यूल किसी तीसरे पक्ष द्वारा बनाया और बनाए रखा जाता है, और इस पृष्ठ पर आयात किया जाता है। आप इस और इसी तरह की सामग्री के बारे में उनकी वेब साइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। एक मध्यम पैन में शोरबा को उबाल लें। एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में, मध्यम से मध्यम-कम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 1 से 2 मिनट तक पकाएँ। लाल मिर्च डालकर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। बिना पके चावल डालें और एक या दो मिनट के लिए हिलाएं, जिससे यह अन्य सामग्री के साथ लेपित हो जाए। शराब में डालो और एक या दो मिनट के लिए पकाएं।
अब, एक बार में डेढ़ कप में शोरबा डालना शुरू करें, धीरे से हिलाएं और प्रत्येक अतिरिक्त को चावल में अवशोषित होने दें। २५ से ३० मिनट के लिए दोहराएं, या जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए। (आपको सभी शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।)
अंत में, थोड़ा और तरल डालें और आँच बंद कर दें। चाहें तो हल्दी मिला लें।
पनीर डालें और मिलाएँ। तत्काल सेवा!
मैं आपको पहली बार रिसोट्टो की कोशिश के बारे में नहीं बताऊंगा। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि यह नब्बे के दशक की शुरुआत में लॉस एंजिल्स में था, और मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि जब मैं इसे खा रहा था तो मैं जिस लड़की के साथ था, वह न्यूयॉर्क के लहजे में चल रही थी कि उसे एक जासूस होना चाहिए था क्योंकि वह हमेशा चीजों को खोजने की आदत रखती थी। और वह लॉस एंजिल्स में पैदा हुई और पैदा हुई! मैं वहाँ रेस्तरां में बैठा था, इस अविश्वसनीय स्वादिष्ट रचना को खा रहा था जिसके बारे में मैंने कभी नहीं सुना था - यह रिसोट्टो जो उस दिन मेनू में एक विशेष था - और वह सभी थी मेरे दोस्तों ने हमेशा मुझे बताया कि मुझे एक जासूस होना चाहिए था। जब कोई और सह-उह नहीं करता है तो मैं ओहह्लवे चीजों को पसंद करने में सक्षम होता हूं .
मैं उच्चारण के बारे में बहुत हैरान था। यह लगभग वैसा ही था जैसे उसे वश में कर लिया गया हो। अल पचिनो या रॉबर्ट डेनिरो ... या दोनों के पास। और मैं कभी भी, कभी भी रहस्य को सुलझाने में सक्षम नहीं हुआ।
लेकिन उस दिन रिसोट्टो ने मेरी आत्मा पर आक्रमण करने से नहीं रोका।
मुझे रिसोट्टो बहुत पसंद है।
यह एक अनाज है। यह एक चावल है। लेकिन यह पास्ता की तरह काम करता है। की तरह। इसे पकाना एक अनुभव है। इसे पकाना एक कला है...लेकिन एक कला रूप जिसे कोई भी हासिल कर सकता है। रिसोट्टो सुंदर, शुद्ध, परिपूर्ण है।
रिसोट्टो वही है जो मैंने कल रात बनाया था।
एक रोलिंग उबाल के लिए 8 कप चिकन शोरबा लाओ। इसे गर्म और तैयार होने की जरूरत है।
दो लाल शिमला मिर्च।
सबसे ऊपर लोप करें।
उन्हें अच्छा।
उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
और उन्हें पीस लें। छोटा नहीं ... लेकिन चंकी बिल्कुल नहीं।
एक मध्यम प्याज छीलें, इसे जड़ से सिरे तक आधा काट लें और इसे बारीक काट लें।
एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें।
उन्हें चारों ओर हिलाएं और मध्यम से मध्यम-धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे पारभासी न होने लगें।
फिर कटे हुए लाल मिर्च डालें।
उन्हें चारों ओर हिलाओ ...
और कुछ कोषेर नमक छिड़कें। लाल मिर्च को मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
प्रेगो सॉस को बेहतर कैसे बनाएं
अब १ ३/४ कप कच्चे आर्बोरियो चावल डालें। दस साल पहले, एक विशेष खाद्य भंडार को छोड़कर इन हिस्सों के आसपास आर्बोरियो को ढूंढना मुश्किल था। लेकिन अब यह व्यापक रूप से उपलब्ध है।
मेरे छोटे से शहर को छोड़कर। यह अभी तक यहां नहीं बना है।
अब, चावल को प्याज और मिर्च के साथ चारों ओर हिलाएं, इसे जैतून के तेल में लेप करें और एक या दो मिनट के लिए पकाएं।
सूखी सफेद शराब की एक बोतल लें।
और कुछ सही में डालो! यह रिसोट्टो को एक अच्छा, स्वादिष्ट स्वाद देगा।
मुझे शराब के साथ खाना बनाना बहुत पसंद है। यह मेरा शौक है।
क्या आप जानते हैं कि शराब के साथ खाना पकाने से खाना पकाने में नमक की आवश्यकता कम हो जाती है?
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अच्छा जी। अब क। इस तरह आप रिसोट्टो बनाते हैं। आप धीरे-धीरे गर्म शोरबा के करछुल में डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद तब तक हिलाएं जब तक कि चावल तरल को अवशोषित न कर ले। आप इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक चावल पक न जाए।
रिसोट्टो बनाना एक ऐसा मजेदार अनुभव है।
शुरू करने के लिए, चावल को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें - लगभग डेढ़ कप।
इसे तब तक हिलाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए…
फिर दूसरे कप या इतने ही शोरबा में डालें।
चावल को तरल सोखने तक इसे धीरे-धीरे हिलाएं...
तलने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करें
और जब तरल सब अवशोषित हो जाता है …
और जोड़ें!
आप इस प्रक्रिया को २५ से ३० मिनट के लिए दोहराएं, या जब तक चावल पक न जाए, लेकिन फिर भी एक अच्छा काट लें।
और जब यह हो गया, तो मैं अंत में थोड़ा और तरल मिलाता हूं, इसलिए यह चिपचिपा नहीं होगा।
इसे चारों ओर से हिलाएं, फिर आंच बंद कर दें।
फिर कुछ पनीर लें। यह आपको तब मिलता है जब आपका चरवाहा पति आपके लिए दुकान पर जाने की पेशकश करता है जब वह बड़े शहर से गुजर रहा होता है और आप कहते हैं, ऊह, ऊह! मुझे कुछ बकरी पनीर पसंद है, हनी!
लेकिन देखिए, यह मेरी गलती है। बकरी पनीर बकरी के दूध से बने किसी भी पनीर को संदर्भित करता है। अगर मैं विशेष रूप से नरम बकरी पनीर का वर्णन करना चाहता था, तो मुझे कहना चाहिए था, बकरा .
लेकिन यहाँ बात है! बकरी पनीर का स्वाद बकरी के पनीर की तरह होता है, चाहे वह किसी भी रूप में हो।
इसलिए मैंने लगभग ३/४ कप कद्दूकस किया और उसमें फेंक दिया।
मैंने 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी डाला, बस इसे एक परिचित स्वाद देने के लिए।
फिर मैंने यह सब एक साथ हिलाया, जब मैं सब कुछ कर चुका था तो सीज़निंग की जाँच कर रहा था। मैंने बस थोड़ी सी काली मिर्च छिड़क दी। हालांकि बहुत ज्यादा नहीं।
और बस! बिल्कुल सही, मलाईदार रिसोट्टो। यह भुना हुआ चिकन, ग्रील्ड समुद्री भोजन ... या एक विशाल हरे सलाद और एक गिलास शराब के साथ एकदम सही है।
ओह, यम।
लेकिन मैं आपको एक छोटी सी ट्रिक दिखाऊंगा।
क्या आप हल्दी से मिले हैं?
यह एक गहरे पीले रंग के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित मसाला है। एक गरीब आदमी के भगवा की तरह।
इसे इस्तेमाल करें: इससे पहले कि आप पनीर को अंत में मिलाएँ, रिसोट्टो में आधा चम्मच या इससे भी अधिक मिलाएँ। इसे एक साथ हिलाएं, फिर पनीर में डालें।
और देखो कि तुम किसके साथ हवा करते हो!
13 साल के लड़के के लिए उपहार विचार
क्या शानदार, भव्य रंग है।
और यह बिना अधिक ताकत के पकवान में स्वाद की एक अद्भुत गहराई जोड़ता है। यह एक अच्छा सा स्पर्श है।
इस सप्ताह के अंत में रिसोट्टो बनाएं। दोस्तों के साथ बनाने में मज़ा आता है - बस 'बर्तन के चारों ओर इकट्ठा करें और शोरबा और हलचल को जोड़कर बारी-बारी से करें। और सब्जियों, जड़ी-बूटियों, या पनीर का जो भी संयोजन आपको पसंद हो उसमें डालें।
यह वास्तव में, वास्तव में स्वादिष्ट है।
( नोट: Le Creuset विजेताओं के लिए, पिछली पोस्ट देखें। )
