थैंक्सगिविंग डिनर: टर्की को कैसे तराशें

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

छुट्टियों में कई लोगों के घरों में टर्की को तराशना एक भव्य परंपरा है। हमारे परिवार में, मेरी माँ हमेशा मेरे पति पीट से चिड़िया बनाने के लिए कहती हैं। मुझे पूरा यकीन नहीं है कि उसे नौकरी के लिए इतनी जल्दी कैसे या क्यों भर्ती किया गया था, यह देखते हुए कि वह ... उह ... रसोई के आसपास अपना रास्ता नहीं जानता। लेकिन वह वास्तव में इसमें बहुत अच्छा हो गया है! (व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा नेशनल लैम्पून के क्रिसमस वेकेशन में भव्य टर्की के बारे में सोचता हूं जो खुली दरार और भाप का एक कश छोड़ता है। कोई और?)

टर्की वास्तव में हॉलिडे टेबल का केंद्र है, इसलिए मुख्य स्टार को तराशना महत्वपूर्ण है! लेकिन जब आप भ्रमित महसूस करते हैं कि कहां से शुरू करें, तो यह भ्रमित और निराशाजनक भी हो सकता है। इसलिए मैं यहां चीजों को यथासंभव स्पष्ट और आसान बनाने की कोशिश करने के लिए हूं!

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हम टेबल-साइड प्रेजेंटेशन नहीं करते हैं। क्योंकि हम एक बड़े समूह की सेवा करते हैं, आमतौर पर सब कुछ बुफे पर रखा जाता है और इसलिए हम रसोई में पक्षी को तराश सकते हैं और फिर एक सुंदर प्रस्तुति दे सकते हैं। यदि आप वास्तव में पूरी भुनी हुई चिड़िया को मेज पर पेश करना चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं, और फिर इसे वापस रसोई में तराशने के लिए ले जा सकते हैं। इसे इस तरह से करने से, आप टर्की से सबसे अधिक प्राप्त करेंगे और आपके मेहमानों को आपको इसे नष्ट करते हुए नहीं देखना पड़ेगा।

तो इस तरह से मुझे खाना पकाने के स्कूल में एक लाख साल पहले एक पक्षी बनाना सिखाया गया था, और मैं अब भी इसे इस तरह से करता हूं। और यही वह तरीका है जिससे मैंने पीट को पक्षी बनाना सिखाया। यह अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह आसान है और बहुत कम कचरा है, जो हमेशा अच्छी बात है!

सबसे पहले आप सुनिश्चित करें कि आपकी पूरी तरह से पके हुए पूरे टर्की को लगभग 20 मिनट तक आराम करने की इजाजत है ताकि यह खाना पकाने को पूरा कर सके और अच्छा और रसदार बना रहे। इसके बाद, आपके पास एक बहुत तेज नक्काशी वाला चाकू होना चाहिए। यदि आपके पास एक सुस्त चाकू है, तो आप अपने सुंदर टर्की पर हैक करने का काम करेंगे। एक तेज चाकू आपको सुंदर स्लाइस देगा और नक्काशी का काम आसान और सुरक्षित बना देगा।

अब, पक्षी को एक बड़े कटिंग बोर्ड में ले जाएं। ट्रसिंग से तार हटा दें।

सबसे पहले ब्रेस्ट के साइड में लेग जॉइंट के चारों ओर एक स्लाइस बना लें, ताकि त्वचा टांग को हटाने के रास्ते में न आए। मांस को नीचे संयुक्त में अलग करें। किचन टॉवल या पेपर टॉवल लें और पैर को मजबूती से पकड़ें। सावधानी से लेकिन मजबूती से पैर को नीचे और शरीर से दूर धकेलें (आपको थोड़ी मदद करने के लिए नक्काशी वाले चाकू की आवश्यकता हो सकती है) जब तक कि आप पैर के जोड़ को नहीं देख सकते। आप बस जोड़ को बाहर निकालना चाहते हैं और फिर ड्रमस्टिक के बाकी हिस्सों को खींचकर दूर करना चाहते हैं।

इसके बाद, उन मांसल जांघों को पक्षी से काट लें। वे अब स्पष्ट और सुलभ होंगे कि सहजन गायब हो गया है। (ये पूरे ड्रमस्टिक्स और पंखों की तरह सुंदर नहीं हैं, इसलिए मैं एक थाली में स्थानांतरित करने से पहले जांघ की हड्डियों से सभी मांस को टुकड़ा करना पसंद करता हूं।)

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पंखों को काटने के लिए अपने तेज नक्काशी वाले चाकू का प्रयोग करें। आप पंख के आधार पर एक तेज चीरा बनाना चाहते हैं और फिर पक्षी से पंख को मजबूती से खींचना चाहते हैं।

यदि आप विशबोन सहित परंपराओं वाले परिवार हैं, तो अब इसे हटाने का समय है। इससे स्तनों तक पहुंचने में भी आसानी होगी।

ब्रेस्ट को काटने के दो अलग-अलग तरीके हैं। अधिक पारंपरिक तरीका सीधे पक्षी को काटना है - लेकिन एक आसान तरीका है ताकि आप टर्की को बर्बाद न करें और स्लाइस वास्तव में आसान और समान हैं।

अपने ब्लेड को छाती के बीच में ब्रेस्ट बोन के साथ चलाएं। स्तन की हड्डी के साथ नीचे की ओर और नीचे (स्तन की हड्डी के वक्र के बाद) को तब तक काटें जब तक कि आप एक टुकड़े में पक्षी से पूरे स्तन की मांसपेशियों को काट न दें।

जब आपके दोनों स्तन सपाट हों, तो बस उनके बीच से क्रॉसवाइज (अनाज के खिलाफ) काटें और फिर सभी टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। आपके टर्की के शव पर बहुत कम कचरा बचेगा और आपके पास अपनी थाली में सारा मांस होगा। (अब उस शव को एक बर्तन में ले आओ और कल सूप के लिए टर्की स्टॉक बनाना शुरू करें!)

आप यह भी देखेंगे कि मैंने ड्रमस्टिक्स और पंखों को पूरा छोड़ दिया क्योंकि मुझे प्रस्तुति पसंद है। मैं ऐसा इसलिए भी करता हूं क्योंकि मेरे परिवार में कुछ ही लोग हैं जो पूरी सहजन या पंख पाने की उम्मीद करते हैं। यदि आपका परिवार अधिक उदार है, तो आप बेझिझक उन टुकड़ों से काले मांस को काट सकते हैं और छोटे टुकड़ों को परोस सकते हैं, जैसे मैंने जांघों के साथ किया था।

मकड़ियों के बारे में सपना

मैंने पिछली पोस्ट में पहले ही इसका उल्लेख किया था, लेकिन यदि आप नक्काशीदार टर्की के लिए मेरे द्वारा बनाई गई प्रस्तुति में रुचि रखते हैं, तो मैंने यहाँ क्या किया है: मैंने टस्कन केल के पत्तों का एक बिस्तर बनाया (इसमें लगभग 1 1/2 गुच्छा लगा)। किनारों के आसपास, मैंने अपने बगीचे से गुलाब कूल्हों को जोड़ा, पत्तियों के साथ सत्सुमा, और चारों ओर कुछ ताजा क्रैनबेरी छिड़के। मैंने बगीचे से ताजे ऋषि और कुछ गेंदे की कलियाँ भी निकालीं जो अभी भी खिली हुई हैं। इस सब में लगभग 5 मिनट लगते हैं और वास्तव में प्रस्तुतिकरण को बढ़ाता है।