बाबा घनौश!

Baba Ghanoush

बाबा घनौश . काउबॉय को मत बताओ, लेकिन यह मेरे नुस्खा प्रदर्शनों की सूची में उन चीजों में से एक है जो श्रेणी के अंतर्गत आता है यह इससे बहुत बेहतर नहीं मिलता है . यह सच है। मुझे यह सामान बिल्कुल पसंद है। भले ही काउबॉय इसे दस फुट के खंभे से नहीं छूते थे।

मुझे जो जीवन दिया गया है उससे मैं खुश हूं। मुझे अपने परिवार से प्यार है। मैं उस गाय के साथ ठीक हूं जो सोचती है कि यह एक कुत्ता है और मेरे पोर्च पर सोती है। मैं मक्खियों के साथ भी शांति बना सकता हूं। हो सकता है। और मैं अपने जीवन के अंतिम दशक में बनाने के लिए सीखने वाले सभी देश के भोजन को गले लगाता हूं: तला हुआ चिकन, चॉकलेट शीट केक, चिकन तला हुआ स्टेक। इसलिए अगर मैं एक दिन बाहर निकलना चाहता हूं और एक पारंपरिक मध्य पूर्वी बैंगन को पूरी तरह से फंकी नाम से फैलाना चाहता हूं, तो मैं खुद को अनुमति देता हूं।

बाबा घनौश स्वादिष्ट है। बैंगन के साथ बनाया जाता है जिसे आग में भुना हुआ (या तो गर्म ग्रिल पर या ब्रॉयलर के नीचे) सिकुड़ने के बिंदु पर बनाया जाता है, इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। आमतौर पर, हालांकि, यह एक ठंडा या कमरे का तापमान फैला हुआ है, जिसे पीटा ब्रेड या क्रॉस्टिनी या क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड… या एक चम्मच के साथ परोसा जाता है।

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बैंगन से नफरत करने वाले: कृपया अपने दिमाग का विस्तार करें।

मैं सिर्फ इतना कह रहा हूं: बैंगन को एक मौका दो।

तीन मध्यम-बड़े बैंगन लें।

इससे पहले कि आप कुछ भी करें—यह एक महत्वपूर्ण कदम है—बैंगन की सतह को चुभाने के लिए कांटे का उपयोग करें। वास्तव में इसके लिए जाओ; बाद में, मैं आपको एक उदाहरण दिखाऊंगा कि यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं तो क्या होगा।

मैं बस यही कहूंगा: यह सुंदर नहीं है।

अब, हम बैंगन को लगभग 25 मिनट तक, या जब तक कि खाल काली न हो जाए और वे पूरी तरह से अपने पूर्व के दयनीय संस्करणों में सिकुड़ न जाएं, तब तक भूनने जा रहे हैं। मैं इस बार ग्रिल का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन ओवन के ब्रॉयलर के नीचे यह बहुत सफलता के साथ किया है।

बात यह है कि इन बैंगनों में से बिल्ली को काला करना है, बच्चे।

यह लगभग 8 या इतने मिनट में है, और यह सतह को खरोंचना भी शुरू नहीं करता है।

जब मैं सिकुड़ता हूं, मेरा मतलब है सूखना .

वहाँ पहुँचना, लेकिन फिर भी पास भी नहीं। जैसे ही अलग-अलग पक्ष काले हो जाते हैं, चिमटे का उपयोग करके उन्हें आवश्यकतानुसार पलट दें। आप पूरी चीज को काला करना चाहते हैं।

क्या मैंने उल्लेख किया है कि आपको बैंगन को काला करने की आवश्यकता है?

सिकुड़ा हुआ बैंगन अपने गिरे हुए साथी से आराम चाहता है . माफ़ करना। कभी-कभी मैं एक बैंगन को दूसरे के खिलाफ झुका देता हूँ ताकि वसा का तल आग के ठीक ऊपर आ जाए।

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मनोरंजन के लिए, और यह वास्तव में बिल्कुल भी मज़ेदार नहीं है, मैंने बैंगन #3 की सतह को नहीं चुभने का फैसला किया, बस आपको यह दिखाने के लिए कि यह कितना खतरनाक है। देखें कि दबाव में त्वचा कैसे फट जाती है? अच्छा नही। जब ऐसा होता है, तो बैंगन को उसकी पूरी क्षमता से भूनना वास्तव में मुश्किल होता है, क्योंकि पूरी चीज काफी हद तक अलग हो जाती है।

इसमें तीस मिनट लगे। तीस मिनट चिमटे से पलटना, कोमलता को जांचना, चिमटे से मुड़ना और बाबा घनौश के लिए अधीर होना।

यहाँ बैंगन #3 है। बेचारी, उदास आत्मा।

मुझे आशा है कि मैंने इस बिंदु पर घर चलाया है: अपने बैंगन, मेरे प्यारे!

अब, अन्य सामग्री तैयार करते समय इन्हें आराम दें। इस तरह, जब आप मिश्रण करने के लिए तैयार हों तो वे संभालने के लिए पर्याप्त शांत होंगे।

बाबा घनौश के लिए आपके पास ताहिनी होनी चाहिए। ताहिनी एक तिल का पेस्ट है जो जार में बेचा जाता है, और यह एक चमत्कार है।

मुझे ताहिनी बहुत पसंद है।

आपको नींबू के रस की अच्छी मात्रा की भी आवश्यकता है: एक नींबू यदि वे बड़े हैं, तो दो यदि वे छोटे हैं।

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हर बात का एक वक़्त होता है। तथा यह अपने अच्छे जैतून के तेल को तोड़ने का समय आ गया है।

आपको लहसुन की लगभग 4 कलियां भी चाहिए।

एक जार के नीचे के साथ तोड़ें, फिर उन्हें छीलें, फिर उन्हें वास्तव में, वास्तव में बारीक काट लें।

और जब आपको लगे कि आपने इसे काफी बारीक काट लिया है... कुछ और काट लें। और यदि आप लहसुन के स्वाद के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप तीखेपन को दूर करने के लिए हमेशा पहले लहसुन को भून सकते हैं। अगर आप लहसुन को भूनते हैं, तो इसकी दोगुनी मात्रा का ही इस्तेमाल करें।

मम्म. भुना हुआ लहसुन। यह सुबह 5:33 बजे इतना अच्छा क्यों लगता है?

(वैसे, यहां लहसुन को भूनने के तरीके के बारे में निर्देश दिए गए हैं, बस अगर आपको जानना आवश्यक है।)

आपको ताजा अजमोद की अच्छी मात्रा की भी आवश्यकता है। मुझे एहसास है कि फ्लैट पत्ता अजमोद पसंद किया जाता है, लेकिन:

ए) मेरी छोटी किराने की दुकान फ्लैट पत्ती अजमोद नहीं बेचती है
बी) मेरा बगीचा मर चुका है
सी) घुंघराले अजमोद का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है!

तो अगर आपके पास केवल घुंघराले अजमोद है- इसके लिए जाओ!

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मुझे एहसास है कि यह आप में से कुछ लोगों को परेशान करने वाला है, जिनके पास बैंगन के अंदरूनी हिस्सों को खुरचने का ज्यादा अनुभव नहीं है। लेकिन कृपया मेरे साथ सहन करें।

यह जीवित है! यह जीवित है!

माफ़ करना।

तो मूल रूप से, आप जले हुए / सिकुड़े हुए / स्मोक्ड बैंगन से जितना हो सके सभी मांस को खुरचना चाहते हैं। आगे की जांच करने पर, मुझे एहसास हुआ कि चूंकि वे इतने बड़े थे, मैं इन ग्रिल को और दस मिनट के लिए छोड़ सकता था। लेकिन वे ठीक वैसे ही हैं जैसे वे हैं। बैंगन को कांटे से मैश करें - आप कुछ टुकड़े करना चाहते हैं, लेकिन इसे जितना संभव हो उतना चिकना करें।

मैं फ़ूड प्रोसेसर में बाबा घनौश का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ, लेकिन यह निश्चित रूप से एक विकल्प है यदि आप चीजों को आसान बनाना पसंद करते हैं!

मैं जानता हूं तुम क्या सोच्र रहे हो। मुझे पता है। लेकिन अपने आरक्षण के बावजूद, आगे बढ़ें।

ताहिनी! जार को हिलाएं और हिलाएं (बैठने पर यह थोड़ा अलग हो जाता है), फिर एक अच्छा 4 बड़े चम्मच डालें। इसमें इतना पौष्टिक, अनोखा स्वाद है, इसलिए कंजूसी न करें!

इसके बाद नींबू का रस (एक बड़े या दो छोटे नींबू का रस) और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल आता है।

लहसुन…

तथा खूब कटा हुआ अजमोद।

इसे तब तक धीरे से हिलाएं जब तक कि यह सब एक साथ न हो जाए।

महत्वपूर्ण चरण # 2: भरपूर कोषेर नमक! इसके बिना बाबा घनौष खो गए हैं।

और वैसे, हम इस तथ्य पर कभी चर्चा क्यों नहीं करते कि नमक एक चमत्कार है? ईमानदारी से - मिश्रण को नमक से पहले चखें, फिर बाद में। भोजन के लिए नमक जो करता है वह शुद्ध जादू है।

मुझे कभी-कभी गुलाबों को रोकना और सूंघना पसंद है। मैं इसकी मदद नहीं कर सकता।

इसमें डंप करें …

फिर इसे हिलाएं, चखें और आवश्यकतानुसार चीजों को समायोजित करें। आपको थोड़ा और नींबू का रस, या थोड़ा और अजमोद, या थोड़ी अधिक ताहिनी की आवश्यकता हो सकती है। जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

मैं इसे पतले-पतले बैगूएट ब्रेड के साथ परोस रहा हूँ।

एक कटोरी में बाबा घनौश।

एक प्लेट में बैगूएट के टुकड़े।

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इस अलग-थलग पड़ी पत्नी के लिए, इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता।

ओह, यम।

मैं बाबा घनौश को कमरे के तापमान पर (ठंड के विपरीत) पसंद करता हूं। लेकिन यह कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रहेगा, और मैं ब्रेड के एक टुकड़े को फ्रिज में रखने और चुपके से काटने से ऊपर नहीं हूं।

मददगार संकेत: आप बाबा घनौश को सैंडविच स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। दिव्य!