कारमेल कद्दू गिंगर्सनैप चीज़केक

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

मैंने इस मिठाई का नाम पूरी तरह से बना लिया है। मैं इसे सिर्फ कद्दू चीज़केक कहने जा रहा था, क्योंकि यह बहुत ज्यादा है। लेकिन यह कारमेल कद्दू चीज़केक भी है, महत्वपूर्ण कारणों से आप जल्द ही समझ जाएंगे। फिर फिर, इसमें गिंगर्सनैप्स शामिल हैं - इसलिए नाम में गिंगर्सनैप को शामिल किया गया है। तो कारमेल कद्दू गिंगर्सनैप चीज़केक यह है। लेकिन रुकिए... इसमें पेकान भी हैं।

कोई बात नहीं। यह कुछ कद्दू मिठाई है, ठीक है? और यह सिर्फ SO, SO अच्छा है। आपको विश्वास भी नहीं होगा कि यह कितना अच्छा है।

और अब, हम इसे बनाने जा रहे हैं। सम्मिलित रूप से।

नोट: कुछ लोग कारमेल के क्रस्ट को अधिक सख्त करने के साथ समस्याओं की रिपोर्ट करते हैं। यदि आप ऐसा होने के बारे में चिंतित हैं तो कृपया कारमेल को छोड़ दें- मेरा मानना ​​​​है कि यह इस्तेमाल किए गए कारमेल के ब्रांड पर निर्भर करता है।

1. एक खाद्य प्रोसेसर (या बड़े Ziploc बैग) में, गिंगर्सनैप्स को क्रश करें। कटा हुआ पेकान, पिघला हुआ मक्खन, ब्राउन शुगर, और नमक, और दाल (या मिक्स) को अच्छी तरह मिलाने तक डालें। 10 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों में दबाएं। 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें।

1. एक मिक्सिंग बाउल में, क्रीम चीज़ और चीनी को हल्का और फूलने तक फेंटें। कद्दू और मसाले डालें और फिर से मिलाएँ। एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक जोड़ के बीच 20 सेकंड के लिए मिलाएं। क्रीम डालें और पूरी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
2. फ्रिज से क्रस्ट निकालें। क्रस्ट पर कारमेल टॉपिंग का 1/2 जार डालें। (इसे छोड़ा जा सकता है। नीचे नोट देखें।) कटे हुए पेकान के साथ कारमेल छिड़कें। पैन में चीज़केक फिलिंग को धीरे से डालें। एक फ्लैट स्पैटुला के साथ शीर्ष पर भी।
3. ३५० डिग्री पर १ घंटे १५ मिनट के लिए बेक करें, या जब तक सूपी न हो जाए। चीज़केक अभी भी कुछ हद तक जिगली होना चाहिए।
4. 30 मिनट के लिए काउंटर पर ठंडा करें। 30 मिनट के बाद, ऊपर से बाकी कारमेल टॉपिंग डालें। एक समान स्पैटुला के साथ समान रूप से चिकना होने तक चिकना करें। एक और चार घंटे या रात भर के लिए चीज़केक को ढककर ठंडा करें।
5. परोसने के लिए तैयार होने पर, रिम को पैन से निकालें और स्लाइस करें। प्रत्येक स्लाइस को अतिरिक्त कुचले हुए गिंगर्सनैप्स के साथ छिड़कें।
   

मैंने कई लोगों से सुना है कि जब वे इस पद्धति का पालन करते हैं तो वे एक रॉक-हार्ड क्रस्ट से घायल हो जाते हैं। जबकि मैंने कई बार चीज़केक बनाया था और मुझे यह परिणाम कभी नहीं मिला था, मैंने निर्धारित किया है कि गिंगर्सनैप्स और कारमेल सॉस दोनों का ब्रांड क्रस्ट की स्थिरता को काफी प्रभावित कर सकता है। आप इस चरण को आसानी से छोड़ सकते हैं और फिर भी एक स्वादिष्ट चीज़केक के साथ समाप्त कर सकते हैं, इसलिए बेझिझक इसे छोड़ दें। आप सख्त प्रभाव को कम करने के लिए क्रस्ट पर कारमेल की मात्रा कम कर सकते हैं।

पात्रों की कास्ट: गिंगर्सनैप्स, पेकान, मक्खन, ब्राउन शुगर, नमक, क्रीम चीज़, चीनी, अंडे, कद्दू प्यूरी, दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस, भारी क्रीम और कारमेल सॉस।

अरे, इससे पहले कि मैं शुरू करूं, क्या आपने कभी सोचा है कि मेरे फूड शॉट्स की परिधि में क्या चल रहा है?

अच्छा, यहाँ जाओ! कोने में अव्यवस्था, कैबिनेट का दरवाजा खुला, कुत्ते और बिल्लियाँ एक साथ रहते हैं - सामूहिक अराजकता।

यदि आपके पास एक फूड प्रोसेसर है तो उसे लें।

लगभग 3/4 पाउंड स्टोर से खरीदे गए गिंगर्सनैप्स में फेंक दें। (स्टोर खरीदा क्योंकि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे और सख्त हों।) राशि के साथ पूरी तरह से सटीक होने की आवश्यकता नहीं है; मैं सिर्फ 1-एलबी पैकेज खरीदता हूं और मुट्ठी भर लेता हूं जब तक मुझे ऐसा नहीं लगता कि मैंने पैकेज का 3/4 हिस्सा पकड़ लिया है।

मैं रसोई में सटीकता के बारे में हूं, मैं आपको बता दूं।

खाद्य प्रोसेसर को कई बार पल्स करें, बस क्रशिंग प्रक्रिया को चालू रखने के लिए। (यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो बस एक बड़े प्लास्टिक बैग में गिंगर्सनैप डालें और रोलिंग पिन के साथ हरा दें। यह आपकी भावनात्मक स्थिति के लिए अच्छा होगा-मैं वादा करता हूं।)

1/2 कप पेकान में डंप करें।

2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर डालें।

और नमक का एक स्वस्थ पानी का छींटा।

अब इसे मिलाने के लिए फिर से एक साथ पल्स करें।

अब, मक्खन को माइक्रोवेव-सेफ डिश में रखें और इसे पिघलने तक नुक्कड़ दें।

220 परी संख्या

और मक्खन को टुकड़ों के ऊपर सेकें।

इसके बाद, इसे तब तक फेंटें जब तक मिश्रण अच्छा और संयुक्त न हो जाए। यह थोड़ा नम होना चाहिए और दबाए जाने पर बमुश्किल एक साथ चिपकना चाहिए।

लेकिन बमुश्किल।

अब, अपने 10 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन को अपने बहुत, बहुत बरबाद, भरवां और पैक्ड पेंट्री में बहुत, बहुत पीछे से, बहुत ऊंचे शेल्फ से खोदें। लापता ईस्टर अंडे की डाई खोजें जो आपको पिछले वसंत में नहीं मिली थी।

(वैसे, स्प्रिंगफॉर्म पैन एक हटाने योग्य रिम के साथ एक गोल पैन है। यह चीज़केक जैसे डेसर्ट के लिए है, जिसे आसानी से पैन से बाहर नहीं निकाला जा सकता है।)

(बस अपने लड़कों को कभी भी फ्रिसबी के रूप में आधार का उपयोग शुरू न करने दें। क्योंकि आप हाई स्कूल से स्नातक होने तक स्प्रिंगफॉर्म पैन की जगह ले रहे होंगे।)

गिंगर्सनैप मिश्रण को पैन में डालें।

और अगर आपको अचानक लकड़ी के बड़े चम्मच से इसे खाने की इच्छा महसूस होती है, तो मैं किसी को नहीं बताऊंगा। क्योंकि शीशे के घरों में लोगों को पत्थर नहीं फेंकने चाहिए।

फिर, क्रम्ब्स को पैन के निचले भाग में दबाना शुरू करें, जिससे क्रस्ट पैन के किनारों पर ऊपर की ओर बहने लगे। बस इसे तब तक काम करते रहें जब तक कि क्रस्ट अच्छा और सम और मजबूती से पूरी तरह से दबा न हो जाए।

अब इसे फिलिंग बनाते समय बिना ढके फ्रिज में रख दें। यह बस इसे एक साथ थोड़ा सा सीमेंट करने में मदद करता है। (आप इसे फ्रीजर में भी चिपका सकते हैं; इससे कोई नुकसान नहीं होगा।)

मैं आपको मिक्सर देता हूं। मेरा दोस्त। मेरा प्रेमी। मेरा निरंतर साथी।

नरम क्रीम चीज़ के चार पैकेज (प्रत्येक में 8 औंस) खोल दें और उन्हें कटोरे में डालें।

१ १/२ कप सफेद चीनी में डालें। क्यौंकि तुम इसके लायक हो।

इसे तब तक तेज़ पर फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। पक्षों को खुरचें, फिर से हरा दें।

आप अंडे को किसके साथ बदल सकते हैं

इसके बाद, कद्दू प्यूरी का 1 (15 ऑउंस) कैन जोड़ें (कद्दू पाई भरने के लिए नहीं।) यदि आप उपयोग कर रहे हैं घर का बना कद्दू प्यूरी 1 1/2 कप नापें।

1 टीस्पून दालचीनी, 1 टीस्पून ऑलस्पाइस और 1/2 टीस्पून जायफल मिलाएं। कभी-कभी मैं दालचीनी को छोड़ देता हूं क्योंकि मैं कद्दू डेसर्ट में दालचीनी का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं। यह मेरी एक विचित्रता है।

मिश्रण को एक साथ अच्छे और संयुक्त होने तक फेंटें। क्या यह...हल्के नारंगी रंग की सुंदर छटा नहीं है?

अब, एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद हल्के से फेंटें। मैं बस मिक्सर को मध्यम-निम्न पर चालू करता हूं, फिर लगभग हर 20 सेकंड में अंडों को फोड़ता हूं।

अंत में, कटोरे के किनारों को खुरचें…

और 2 बड़े चम्मच हैवी क्रीम के छींटे मारें। मैं कहने वाला था कि भारी क्रीम का एक स्वस्थ स्पलैश जोड़ें, लेकिन हाल ही में किसी ने मुझे इस तरह की चीजों के साथ सटीक होने के लिए कहा। और मैं सुनता हूं, मैं करता हूं।

मैं सुनता हूँ। और मैं सुनता हूँ।

एक साथ मिलाएं, जब तक कि संयुक्त न हो जाए, फिर गिंगर्सनैप क्रस्ट को फ्रिज से हटा दें।

हैलो, मेरी कीमती परत। बहुत लंबा समय हो गया है। लोग कैसे हैं?

इसके बाद, कारमेल सॉस के जार को पकड़ें और सॉस को सीधे क्रस्ट पर टपकाना शुरू करें।

अद्यतन: मैंने कई लोगों से सुना है कि जब वे इस पद्धति का पालन करते हैं तो वे एक रॉक-हार्ड क्रस्ट से घायल हो जाते हैं। जबकि मैंने कई बार चीज़केक बनाया था और मुझे यह परिणाम कभी नहीं मिला था, मैंने निर्धारित किया है कि गिंगर्सनैप्स और कारमेल सॉस दोनों का ब्रांड क्रस्ट की स्थिरता को काफी प्रभावित कर सकता है। आप इस चरण को आसानी से छोड़ सकते हैं और फिर भी एक स्वादिष्ट चीज़केक के साथ समाप्त कर सकते हैं, इसलिए बेझिझक इसे छोड़ दें। आप सख्त प्रभाव को कम करने के लिए क्रस्ट पर कारमेल की मात्रा कम कर सकते हैं। -पीडब्ल्यू

और सच कहा जाए, तो मैं जो उपयोग कर रहा हूं वह कारमेल टॉपिंग है, जो एक कृत्रिम कारमेल-स्वाद वाली आइसक्रीम अलंकरण है। लेकिन आप जानते हैं कि क्या? मुझे यह इस एप्लिकेशन में पसंद है। टेक्सचरली, यह मेरे लिए ट्रिक करता है।

हालांकि एक साल, मैंने वास्तव में कारमेल को खोल दिया और उन्हें पूरी तरह से क्रस्ट पर सेट कर दिया।

कभी-कभी मैं आपको अपने सभी अनुभवों को चीज़केक क्रस्ट के तल पर अलग-अलग प्रसन्नता जोड़ने के साथ समझाऊंगा। लेकिन पहले, मुझे ठीक होना चाहिए।

बस बूंदा बांदी जारी रखें '...

और बूंदा बांदी'...

और बूंदा बांदी '... जब तक आप कारमेल सॉस के आधे जार के साथ परत को लेपित नहीं करते हैं।

कौन जानता था कि कारमेल सॉस इतना चमकदार होगा? मम्मम्म….

इसके बाद, कुछ और कटे हुए पेकान लें और उन्हें कारमेल के ऊपर छिड़कें।

इन बरतन अनिवार्यताओं के साथ पापी स्वादिष्ट चीज़केक बनाएं

अगर मेरी बहन, बेट्सी, यहाँ होती, तो मैं कारमेल के ऊपर पेकान नहीं छिड़कता। और मैं उन्हें क्रस्ट से हटा देता।

वह फूल जाती है। वह बड़ी बार फूल जाती है।

पेकान को तब तक छिड़कते रहें जब तक कि यह आपके स्वाद के लिए पर्याप्त न हो जाए।

ट्रिविया: मुझे निम्नलिखित डेसर्ट में कटे हुए मेवे पसंद नहीं हैं: ब्राउनी, कुकीज और केक। तिरस्कार। अभिशाप। नफरत।

लेकिन मैं उन्हें क्रस्ट्स में पसंद करता हूं, और जब भी इसमें कारमेल शामिल होता है।

मेरा होना जटिल है।

हाँ। मेरे स्वाद के लिए इतना ही काफी है।

यह बेट्सी को मारने के लिए काफी है। लेकिन वह अभी ऑस्टिन में है, इसलिए हम सुरक्षित हैं।

अब बस चीज़केक फिलिंग को पकड़ें और धीरे से इसे कारमेल और पेकान के ऊपर डालें।

एक स्पैटुला के साथ, शीर्ष को चिकना करें।

इसे ३५० डिग्री ओवन में कम से कम १ घंटे, १५ मिनट के लिए रख दें।

जब आप इसे ओवन से हटाते हैं, तब भी केक जिगली रहेगा, लेकिन सूपी नहीं।

एक अंतर है, आप जानते हैं।

इसे काउंटरटॉप पर लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें।

अब इसे सुनें: अगर मेरे चीज़केक में दरारें हैं तो मुझे कोई फ़र्क नहीं पड़ता!

क्योंकि आधे समय में, मेरे चीज़केक में दरारें होती हैं। आधा समय, वे नहीं करते हैं। और मैं आम तौर पर हर बार मामूली संशोधनों के साथ एक ही नुस्खा का उपयोग करता हूं। और मैं सभी तरकीबें जानता हूं। मैंने उन्हें आजमाया है। लेकिन दरारें अभी भी आती हैं।

और क्या आपको पता है? मुझे वास्तव में दरारों से कभी कोई समस्या नहीं हुई। मुझे कभी समझ नहीं आया कि दरारें इतनी अवांछनीय क्यों हैं। मेरे लिए, वे एक चीज़केक को और अधिक दिखते हैं … उम … रस्टिक, शब्द है।

हाँ यह बात है। देहाती।

तो, इस तथ्य को छिपाने के लिए कि आपका चीज़केक सैन एंड्रियास फॉल्ट की तरह दिखता है, अपने बाकी कारमेल सॉस को पकड़ो ... और आप जानते हैं कि क्या करना है।

फिर एक फ्लैट स्पैटुला के साथ, आगे बढ़ें और धीरे से कारमेल सॉस फैलाएं ताकि आप शीर्ष पर एक अच्छा, यहां तक ​​​​कि शीशा भी लगा सकें।

और वे भद्दे दरारें? वे लेकिन एक दूर की स्मृति हैं।

अब, यह महत्वपूर्ण है। के रूप में, आवश्यक। परोसने से पहले आपको चीज़केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करना चाहिए। रात भर और भी बेहतर है, लेकिन इसे कम से कम चार घंटे दें।

(मान लीजिए कि मैंने इसे चार घंटे के लिए ठंडा कर दिया है, ठीक है? बस दिखावा करें- मैं यही पूछ रहा हूं।)

और यहां बताया गया है कि स्प्रिंगफॉर्म पैन कैसे काम करता है: आप बाहरी रिम पर अकवार को ढीला करते हैं ...

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फिर आप बस रिम को ऊपर उठाएं, सुंदर क्रस्ट को बरकरार रखते हुए।

अब चीज़केक को दाँतेदार चाकू से काटना बहुत आसान है। उस अजीब रिम ने इसे काफी मुश्किल बना दिया होगा।

अब, अगर मैं वास्तव में इसे कम से कम चार घंटे के लिए ठंडा कर दूं, तो फिलिंग बहुत अधिक दृढ़ और सेट हो जाएगी। लेकिन कम से कम आपको अंदाजा हो जाता है।

अब क, कुछ गुमराह आत्माएं चीज़केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम की एक गुड़िया डाल देंगी। लेकिन यह डगमग चीज इतनी समृद्ध है, इसकी जरूरत भी नहीं है। तो मैं बस बाकी जिंजरस्नैप्स को उनके मूल बैग के अंदर तोड़ देता हूं, और प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा छिड़कता हूं। और ध्यान दें कि कारमेल सॉस नीचे की तरफ टपक रहा है? यह कोई अतिरिक्त सॉस नहीं है... यह सिर्फ इतना है कि शीशा इतना पतला है कि जैसे ही आप टुकड़ों को काटते हैं, यह बहने लगता है।

मम्मम्म। यार जिंदा, क्या यह कभी अच्छा है।

मैं बात कर रहा हूँ 'मेजर गुड।

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