नमकीन कारमेल ब्राउनी

Salted Caramel Brownie

अद्यतन: कारमेल टॉपिंग के साथ व्यापक रूप से भिन्न परिणाम हुए हैं, इसलिए मैं अनुशंसा करता हूं कि या तो जिलेटिन को पूरी तरह से छोड़ दें या राशि को थोड़ा कम कर दें। कारमेल: यह सिर्फ एक नौकरी नहीं है, यह एक साहसिक कार्य है!

मैंने कारमेल लड़ा। और कारमेल लगभग जीत गया।

ठीक है, लोग। मैंने उत्तरी कैरोलिना के शेर्लोट में अपने अनुभव के बारे में पोस्ट किया। कि पेड़ सुंदर थे, लोग गर्मजोशी से स्वागत करते थे और सभी पुरुष बिल्कुल जॉन एडवर्ड्स की तरह लगते थे। लेकिन बिना मीडिया जांच के। मैंने एक स्थानीय से पेस्ट्री के एक बॉक्स के बारे में भी लिखा फ्रेंच बेकरी , विशेष रूप से चाय केक और नमकीन कारमेल ब्राउनी, जिसने सामान्य रूप से ब्राउनी पर मेरे पूरे दृष्टिकोण को बदल दिया।

मेरी पोस्ट उदास थी, क्योंकि मैं उत्तरी कैरोलिना के शार्लोट में नहीं रहता। जब भी मैं चाहूं मैं इस फ्रेंच बेकरी में नहीं जा सकता। और जो मैंने शुरू में रिपोर्ट किया था, उसके विपरीत, बेकरी अपनी प्रसन्नता नहीं भेजती है, अकेले ओक्लाहोमा को छोड़ दें, मेरे अलग-थलग खेत को तो छोड़ दें। तो मुझे इन नमकीन कारमेल ब्राउनी के बिना भविष्य का सामना करना पड़ा। और भविष्य बिल्कुल भी सुंदर नहीं था।

आप में से कई लोगों ने मेरे लिए खेद महसूस किया और मुझे अतिरिक्त विशेष ब्राउनी के लिए एक नुस्खा भेजा, और मैंने उन्हें शुक्रवार को आजमाया। ब्राउनी रेसिपी अपने आप में लाजवाब थी। कारमेल टॉपिंग वास्तव में वास्तव में अच्छा था। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि बेकरी खुद जो कुछ भी मंथन करती है उसे पर्याप्त रूप से दोहराने में सक्षम है। लेकिन अ मुझे अपने चुने हुए जीवन से खुश रहना है। मुझे अपने चुने हुए जीवन से खुश रहना है। मुझे खुश रहना है...

(यह माफिया पत्नियों का मंत्र है। मैं इसे रोज जपता हूं।)

यहां बताया गया है कि मैंने उन्हें कैसे बनाया। मैंने नुस्खा के लिए कुछ मामूली अनुकूलन किए और, आप एक मिनट में देखेंगे, कारमेल टॉपिंग के साथ कड़वाहट से लड़े और इसे बहुत अंधेरा कर दिया। लेकिन अगर तुम मेरे जैसे नहीं हो, तो तुम ठीक हो जाओगे!

यहां आपको ब्राउनी के लिए क्या चाहिए (मेरी बेटी / रसोइया ने मेरे लिए यह सब मापा और रखी): चीनी, आटा, बिना चीनी वाली चॉकलेट, अनसाल्टेड मक्खन, और अंडे। इससे आसान कुछ नहीं मिलता!

मक्खन को टुकड़ों में काट लें (इसे नरम करने की आवश्यकता नहीं है) और इसे कांच के कटोरे या डबल बॉयलर के ऊपर रख दें। (मेरे पास डबल बॉयलर नहीं है; मैं पानी के सॉस पैन के ऊपर कांच के कटोरे का उपयोग करता हूं।)

(मैं विद्रोही हूं, मैं वही हूं।)

चॉकलेट को कटिंग बोर्ड पर फेंक दें। (यह नियमित बेकर्स चॉकलेट है, लेकिन आप निश्चित रूप से अच्छी चीजों को तोड़ सकते हैं और और भी सही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।)

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इसे काटने के लिए बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें।

यहाँ कुछ ऐसा है जो आप मेरे बारे में नहीं जानते होंगे। जब तक मैं अपनी दोस्ती के स्तर के बारे में अधिक सहज महसूस नहीं करता, तब तक मैंने आपको यह बताने से रोक दिया है, लेकिन मुझे लगता है कि मैं अब और पीछे नहीं रह सकता। और यहाँ यह है। मैं आपको बताने के लिए तैयार हो रहा हूं। मैं अभी आपको बता रहा हूँ। लो मैं चला:

मुझे चॉकलेट काटना बहुत पसंद है।

मुझे खुशी है कि मैं इसे आपके साथ साझा कर सका।

मक्खन के साथ चॉकलेट को प्याले में फेंक दीजिए...

और कटोरी को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रख दें।

मक्खन और चॉकलेट को धीरे से चलाते हुए पिघलने दें…

जब तक यह सब पिघल और प्यारा न हो जाए।

अंडे को एक बाउल में फोड़ लें।

उन्हें धीरे से फेंटें। इन अंडों पर अपनी सारी कुंठा निकालने की जरूरत नहीं है, मैं यही कह रहा हूं। बस एक या दो छोटे जाब्स आप चाहते हैं कि आपने अपने हाई स्कूल बीजगणित शिक्षक से कहा जब वह आपको कक्षा के सामने बुलाता था जब आप तैयार नहीं थे क्योंकि आपने फोन पर एक बैंड गीक से बात करने से पहले रात बिताई थी अध्ययन करने के बजाय क्योंकि बैंड गीक इतना प्यारा था कि आप सीधे नहीं देख सकते थे।

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चॉकलेट के मिश्रण में चीनी डालें...

और इसे मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।

डबल बॉयलर से कटोरा निकालें, फिर अंडे डालने के लिए तैयार हो जाएं।

अंडे को पकाने से बचने के लिए, प्रत्येक जोड़ के बाद जल्दी से हिलाते हुए, अंडे को एक बार में थोड़ा सा डालें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी अंडे शामिल न हो जाएं। और इसे पागलों की तरह मत मारो-बस हलचल करो।

फिर मैदा में डालकर मिला लें। यहाँ बहुत आसान सामान!

फिर अपनी बहुत भूखी तर्जनी से कुछ लें... और अपनी उंगली को अपने बहुत भूखे मुंह में रखें।

आपको भूखा भी नहीं रहना है! आपको बस यह चाहिए।

बैटर को घी लगी हुई (मैंने बेकिंग स्प्रे का इस्तेमाल किया है) 9 x 13 बेकिंग पैन में डालें।

बैटर को सतह पर जितना हो सके फैला दें, फिर इसे ओवन में बेक करने के लिए रख दें।

महत्वपूर्ण लेख : एमिली (बेकरी) में ब्राउनी बहुत पतली थीं - नियमित ब्राउनी की तुलना में पतली और इन ब्राउनी (जो औसत से पतली थीं) की तुलना में थोड़ी पतली थीं। हुह? वैसे भी, उस पतलेपन को पर्याप्त रूप से दोहराने के लिए, अगली बार जब मैं इन्हें बनाऊंगा तो मैं पतले ब्राउनी के साथ हवा देने के लिए लगभग 1/3 से 1/2 कप बैटर को रोकूंगा। मैं या तो अपने रसोई घर में एक चम्मच के साथ अतिरिक्त बैटर का सेवन करूंगा, या मैं बैटर को थोड़ी रमीकिन में डालूंगा और अलग से बेक करूंगा।

और मैं जो भी दिशा चुनूंगा वह पूरी तरह से मेरे मूड पर निर्भर करेगा। समझने के लिए धन्यवाद।

और ... यम!

हालांकि आपको इंतजार करना होगा। राक्षसी कारमेल सॉस डालने से पहले ब्राउनी को पूरी तरह से ठंडा करना होगा। दूर जाना कठिन है...लेकिन आपको अवश्य करना चाहिए!

एक और महत्वपूर्ण नोट: एमिली के ब्राउनी भी काफी कुरकुरे थे - एक नियमित ब्राउनी की तरह बिल्कुल भी चबाना नहीं। मुझे लगता है कि अगर मैं विदहोल्ड-ए-थोड़ा-बैटर-ट्रिक करता हूं और ब्राउनी थोड़ी पतली होती हैं, तो वे थोड़ी अधिक कुरकुरी हो जाएंगी। लेकिन इस मामले में, मैंने 25 मिनट के बाद ओवन को बंद कर दिया और ब्राउनी को धीरे-धीरे ठंडा होने वाले ओवन में लगभग दस मिनट तक बैठने दिया। वे अभी भी नियमित ब्राउनी की तरह नरम थे, लेकिन किनारे कुरकुरे थे।

विनीत अच्छाई! ऐसी लंबाई हम जाते हैं।

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ठीक है, यहाँ आपको नमकीन कारमेल टॉपिंग के लिए क्या चाहिए। चीनी, मक्खन, क्रीम, जिलेटिन, नमक (महत्वपूर्ण!) और पानी।

महत्वपूर्ण! नमकीन कारमेल स्वादिष्ट है। इस पर विश्वास करने के लिए आपको इसे आजमाना होगा। आपको कारमेल टॉपिंग में नमक की मात्रा जानकर हैरानी होगी, लेकिन यह पूरी तरह से इस मिठाई को बनाती है।

मैं बस यह कहने जा रहा हूँ। यह थोड़ा पतला हो सकता है, लेकिन मैं वास्तव में नहीं जानता कि आप कारमेल टॉपिंग के कुछ जार (पहले कुछ नमक मिलाकर) क्यों नहीं डाल सकते हैं और अपने आप को कुछ परेशान कर सकते हैं।

लेकिन मैं मुश्किल रास्ते पर जाता हूं...सिर्फ किक के लिए। मैं असफलता से नहीं डरता।

कुछ क्रीम गर्म करके शुरू करें। उबाल मत करो। बस गर्मी।

इसके बाद, एक अलग पैन में, चीनी और पानी को मिलाकर मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। इस प्रक्रिया के दौरान इसे हिलाएं नहीं! हमें मिश्रण को तब तक उबलने देना है जब तक कि यह एक अच्छे एम्बर रंग तक न पहुंच जाए।

जुरासिक पार्क सोचो। वेलोसिरैप्टर के बिना।

बस वहीं बैठो और देखो।

इसमें कई मिनट लगेंगे, लेकिन अंततः यह वहां पहुंच जाएगा। जब यह अच्छा और अंधेरा हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें। (नोट: यह थोड़ा बहुत अंधेरा है। मैं खुद को दोष देता हूं।)

जिलेटिन ले लो ...

और इसे थोड़े से पानी के साथ मिला लें। इसे एक सेकंड के लिए अलग रख दें।

मक्खन में फेंक दिया। यह थोड़ा सा बुलबुला होगा, क्योंकि मिश्रण अविश्वसनीय रूप से गर्म है।

छोटे बच्चों को इस पैन से दूर, दूर रखें।

क्रीम में डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे चलाते हुए मिलाएँ और शांत और गाढ़ा करें। फिर नमक मिला लें।

नमकीन कारमेल = अच्छा।

हैलो प्रेमी।

फिर से नमस्कार, प्रेमी।

अच्छा जी। एक बार जब यह सब चिकना और अद्भुत हो जाए, तो जिलेटिन और पानी के मिश्रण में डालें। गठबंधन करने के लिए इसे चारों ओर हिलाएं। मुझे लगता है कि इसने सॉस को थोड़ा सा दिया- क्या आप इस शानदार पल के लिए तैयार हैं?— पतला गुणवत्ता, और शायद ब्राउनी के ऊपर कारमेल सॉस को थोड़ा बेहतर तरीके से सेट करने में मदद करता है। लेकिन अगर आप इसे छोड़ना चाहते हैं और सिर्फ मैसी ब्राउनी के लिए जाना चाहते हैं, तो आपको मेरा आशीर्वाद है। (जैसा कि ऊपर दिखाया गया है सॉस में जिलेटिन नहीं मिलाया गया है।)

किसी भी तरह से, कारमेल सॉस को पूरी तरह से ठंडी ब्राउनी पर डालें। फिर - मुझे पता है, यातना - आपको फिर से दूर जाना होगा और कारमेल टॉपिंग को सेट होने देना होगा।

यह वास्तव में मतलबी नुस्खा है। आपको दूर चलना होगा और धैर्य रखना होगा। दो बार।

लेकिन चीनी और मक्खन और चॉकलेट इसकी भरपाई करते हैं।

मकड़ी बाइबिल अर्थ

एक बार जब यह सब तैयार हो जाए (ठीक है, मैं उतना धैर्यवान नहीं था जितना मुझे होना चाहिए था), इसे काटने के लिए एक छोटे, बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। एमिली की ब्राउनी छोटी और आयताकार थी, इसलिए मैंने उसे काट दिया—क्या आप इस चमक के दूसरे क्षण के लिए तैयार हैं?—छोटे, आयताकार टुकड़ों में।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरा कारमेल थोड़ा काला हो गया। मुझे इसे थोड़ी देर पहले चूल्हे से उतार लेना चाहिए था, क्योंकि मिश्रण इतना गर्म हो जाता है कि गर्मी से निकालने के बाद भी यह पकता रहता है। लेकिन संगति बहुत बढ़िया थी - बहुत कारमेली, लेकिन इतनी चिपचिपी नहीं कि इसे चबाना मुश्किल था।

उन्हें एक कोशिश दो! मैं आपको बता दूं कि ब्राउनी रेसिपी अपने आप में अविश्वसनीय है। अमीर, चॉकलेट, और केकी नहीं। और कारमेल रेसिपी भी ट्राई करें; यह एक साहसिक कार्य है। इसके साथ कटुता से लड़ने के लिए तैयार रहें और थोड़ा नाराज हो जाएं। लेकिन कारमेल थोड़ी निराशा के बिना कारमेल नहीं है।

प्रेम,
अग्रणी महिला

पी.एस. यहाँ प्रिंट करने योग्य नुस्खा है। *शार्लोट पत्रिका में एमिली द्वारा प्रदत्त नुस्खा से थोड़ा अनुकूलित।*