कोरिया के जायके की खोज

Exploring Flavors Korea

कोरियाई जायके के लिए मेरा परिचय बिल्कुल ग्लैमरस नहीं था।

अपने पहले बच्चे को जन्म देने के बाद, मैं एक मलबे (भावनात्मक और शारीरिक रूप से दोनों) था। इस दयनीय, ​​अतिसंवेदनशील अवस्था में, मैंने अंततः कोरियाई नाटक देखने के लिए तैयार हो गया। टीवी शो का यह अंदाज कोरिया में काफी लोकप्रिय है। मेरी भाभी कुछ समय से उनके प्रति आसक्त थीं, लेकिन मैंने उन्हें आजमाने से मना कर दिया। सबटाइटल के साथ एक विदेशी टीवी शो देखना मूर्खतापूर्ण लगा।

लेकिन, बहुत कम एपिसोड के बाद, मैं झुका हुआ था। इन नाटकों के लेखक ठीक-ठीक जानते हैं कि मेरी भावनात्मक इच्छाओं के साथ कैसे खिलवाड़ किया जाए। वे सम्मोहक और संतोषजनक और एक ही समय में सभी को निराश और व्यसनी कर रहे हैं।

कोरियाई संस्कृति की आकर्षक दुनिया के लिए अपना दिमाग खोलने के बाद, निश्चित रूप से मुझे व्यंजनों में भी दिलचस्पी हो गई। के-ड्रामा में पात्रों को अक्सर उत्साहपूर्वक स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हुए दिखाया जाता है। मुझे एक एपिसोड के बाद होममेड रेमन की लालसा याद है।

आइए कोरियाई व्यंजनों के कुछ लोकप्रिय स्वादों के बारे में बात करते हैं। मुझे पता है कि और भी कई सामग्रियां हैं जिन्हें मैंने कवर नहीं किया है, लेकिन मैंने उन पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया है जो हमारे लिए अधिक आसानी से उपलब्ध होंगे।

1 - उत्पादन

हरा प्याज (स्कैलियन): इनका उपयोग भोजन को सजाने के लिए किया जाता है, और हरे प्याज के पैनकेक जैसे व्यंजनों को स्वाद देने के लिए भी पजोन , हरी प्याज का सलाद, हरी प्याज किमची, और भी बहुत कुछ।

लहसुन: इतने सारे दिलकश व्यंजनों में उपयोग किया जाता है!

अदरक: इस स्वादिष्ट जड़ का उपयोग सूप, पकौड़ी, अदरक की चाय, डेसर्ट आदि सहित कई व्यंजनों के लिए किया जाता है।

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एशियाई नाशपाती (कोरियाई नाशपाती, or बे ): ये एक सेब और एक नाशपाती के बीच एक क्रॉस की तरह हैं - वे नाशपाती के स्वाद के साथ सेब की तरह कुरकुरे हैं। वे वास्तव में मांस के अचार में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि वे मांस को कोमल बनाने में मदद करते हैं। इन्हें ताजा भी खाया जाता है, सलाद, किमची आदि में डाला जाता है।

नापा गोभी (चीनी गोभी): किमची बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य सामग्री (नीचे देखें)। हमारे सुपरमार्केट में सभी नपा गोभी थोड़ी नीरस लग रही थीं, इसलिए मुझे आप लोगों को दिखाने के लिए एक नहीं मिला। यह नियमित हरी गोभी की तुलना में आकार में अधिक तिरछी होती है।

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मूली: कोरियाई मूली वास्तव में अधिक पारंपरिक हैं, लेकिन यदि आपको आवश्यकता हो तो आप डाइकॉन को स्थानापन्न कर सकते हैं। किमची और अचारी मूली बनाकर सूप और सलाद में भी डालते हैं।

2 - पेंट्री स्टेपल

कोरियाई लाल मिर्च काली मिर्च पाउडर ( गोचुगरु ) : यह ठीक वैसा ही है जैसा नाम कहता है: मिर्च पाउडर! यह हमारे अमेरिकी चिली फ्लेक्स से बेहतर है। इसका उपयोग व्यंजनों में मसाला और रंग जोड़ने और बनाने के लिए किया जाता है गोचुजंग (निचे देखो)। आप हल्का या गर्म मिर्च पाउडर खरीद सकते हैं।

समुद्री शैवाल ( जिम / किम ) चादरें : नोरी का कोरियाई संस्करण। वे बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जिम्बाप , सुशी का कोरियाई संस्करण। वे चावल दलिया के लिए टॉपिंग के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं।

शकरकंद स्टार्च नूडल्स ( डोंगमायोन ) : बनाया करता था japchae (हलचल-तले हुए नूडल्स), सबसे प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजनों में से एक।

चावल: कोरियाई विभिन्न प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं, लेकिन एक बहुत लोकप्रिय चावल छोटा अनाज या सुशी चावल है। यह लंबे अनाज की तुलना में स्टार्चियर है।

तिल के बीज तथा तिल का तेल एक विशिष्ट, स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद जोड़ें।

3 - सॉस और मसाले

मैं विलो हूँ: पूरे एशिया में उपयोग किया जाने वाला एक बहुत ही सामान्य घटक। कोरियाई लोगों के पास सोया सॉस की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें प्राकृतिक रूप से पीसा (किण्वित) सोया सॉस, आधुनिक सोया सॉस और सोया सॉस विशेष रूप से मसाला सूप के लिए बनाया गया है। जो मैं अक्सर उपयोग करता हूं वह वास्तव में एक जापानी ब्रांड है जो कि अनपश्चराइज्ड है। मैंने हाल ही में एक कोरियाई संस्करण उठाया है जिसे आज़माने के लिए मैं उत्साहित हूँ!

मछली की सॉस: एक और कोरियाई प्रधान। इसका उपयोग दलिया, सूप और किमची सहित विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। मुझे हमारे शहर में कोरियाई संस्करण नहीं मिला है, इसलिए मैं इसके बजाय थाई मछली सॉस को प्रतिस्थापित करता हूं।

गोचुजंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट): एक मसालेदार और थोड़ा मीठा मसाला जो काफी लोकप्रिय है। मुझे लगता है कि यह एक मोटी, किण्वित गर्म चटनी की तरह है। बहुत अच्छा।

किण्वित सोयाबीन पेस्ट ( दोएनजंग ): Ths मूल रूप से मिसो का कोरियाई संस्करण है। यह बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है दोएनजांग सूप , कई अन्य व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, और सूई सॉस बनाने के लिए। यह बहुत नमकीन होता है।

किमची: सबसे प्रतिष्ठित कोरियाई खाद्य पदार्थों में से एक। यह लैक्टो-किण्वन गोभी, मूली, और अन्य सब्जियों को गर्म मिर्च के गुच्छे के साथ बनाया जाता है। यदि आप हताश हैं तो आप एक त्वरित संस्करण भी बना सकते हैं। मुझे लगता है कि यह सौकरकूट के कोरियाई संस्करण की तरह है। अब आप इसे कुछ सुपरमार्केट में पा सकते हैं!

अब, इनमें से कुछ सामग्रियों को एक साथ मिलाकर कोरियाई-प्रेरित बर्गर बनाते हैं!

सबसे पहले आप अपने चावल को चालू करना चाहेंगे। मैंने भुने हुए तिल का तेल और नमक डालकर स्वाद के चावल बनाए। बहुत अच्छा।

अगला, बर्गर पैटी।

मैंने बीफ और पोर्क का उपयोग करने का फैसला किया: स्वाद के लिए बीफ, और रस के लिए सूअर का मांस। मैंने तिल का तेल, सोया सॉस, किमची और अचार अदरक भी डाला।

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मुझे पता है कि मसालेदार अदरक सुपर पारंपरिक नहीं है, लेकिन मुझे इस बर्गर का स्वाद बहुत पसंद है। आप चाहें तो निश्चित रूप से इसे छोड़ सकते हैं।

अपने बर्गर तलने का समय! मनचाहे तरीके से पकने दें। मुझे मेरा थोड़ा गुलाबी रंग पसंद है, इसलिए मैं मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए खाना बनाती हूं।

मैंने बर्गर को लपेटने के लिए समुद्री शैवाल का उपयोग करने का निर्णय लिया। मैंने सुशी नोरी और टोस्टेड सीवीड स्नैक्स दोनों का इस्तेमाल किया है। दोनों के अपने पक्ष और विपक्ष हैं: सुशी नोरी बेहतर रखती है, लेकिन टोस्टेड समुद्री शैवाल स्नैक्स अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

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और अगर समुद्री शैवाल आपका थांग नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से तिल के गोले से बदल सकते हैं।

चलो बर्गर इकट्ठा करते हैं!

समुद्री शैवाल के एक कोने पर बर्गर पैटी से थोड़ा बड़ा चावल का एक घेरा चिकना करें।

पिसी हुई अदरक डालें…

... फिर किमची।

कुछ मिला लें गोचुजंग और एक कोरियाई शैली मेयो सॉस के लिए मेयोनेज़। मसालेदार और स्वादिष्ट।

चम्मच कि चावल के ऊपर।

खीरे और कटी हुई गाजर के साथ शीर्ष।

बर्गर पैटी को ऊपर से स्लाइड करें।

चावल की एक और परत के साथ समाप्त करें।

बर्गर को लपेटने का समय!

समुद्री शैवाल के निचले कोने को पकड़ो और इसे बर्गर के ऊपर मोड़ो।

निचले कोने को जगह पर रखते हुए बाएं कोने को मोड़ें।

दाहिने कोने को मोड़ो।

शीर्ष कोने को नीचे मोड़ो और आपका काम हो गया! बस याद रखें: ऊपर, ऊपर, ऊपर, नीचे।

नोट: यह आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक समुद्री शैवाल हो सकता है। यदि ऐसा है, तो आप शीर्ष समुद्री शैवाल फ्लैप के हिस्से को काट सकते हैं और इसका उपयोग अन्य कोरियाई व्यंजनों को सजाने के लिए कर सकते हैं (जैसे कि ज्यूक , या दलिया)।

तो आपके पास यह है: एक नम और स्वादिष्ट कोरियाई-प्रेरित बर्गर।

आप निश्चित रूप से इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। समुद्री शैवाल के स्थान पर गोभी, सलाद, या बन्स का उपयोग करके बर्गर रैपिंग को स्विच करें। यदि आप खीरे या गाजर की परवाह नहीं करते हैं तो अधिक या अलग कोरियाई सब्जियां जोड़ें। यदि आप मसालेदार चीजें पसंद करते हैं तो अतिरिक्त गोचुजंग में चम्मच।

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अब, मैं किसी भी तरह से कोरियाई स्वादों का विशेषज्ञ होने का दावा नहीं करता। मैं सिर्फ एक उत्साही हूं, हमेशा सीखने के लिए उत्सुक हूं। तो अगर हमारे पास कोई कोरियाई पाठक है, तो कृपया टिप्पणियों में आवाज उठाएं और हमें अपने अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएं!

स्रोत: गिंबैप-स्वाद वाले चावल Allrecipes से अनुकूलित। करने के लिए धन्यवाद मांगचि , कोरियाई बापसांग , मेरी कोरियाई रसोई , किम्ची से परे तथा क्रेजी कोरियन कुकिंग कोरियाई व्यंजनों के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए।